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根皮苷可以作为添加于食品中的抗氧化剂

2021-09-24 来源：sjgle食品加工包装在线

# 根皮苷

根皮苷是根皮素的葡萄糖苷。属于黄酮类中的二氢查尔酮类物质。

根皮苷是根皮素的葡萄糖苷。属于黄酮类中的二氢查尔酮类物质。根皮苷是从苹果、苹果树皮及叶等中提取而得，它是苹果树体内的酚类物质。根皮苷是由根皮素和配糖体为葡糖苷结合成的苷，它的降解产物根皮酚，能有效抑制微生物活动的作用等。国内外的临床研究表明，根皮苷在治疗糖尿病方面有很好的疗效。

根皮苷具有降低血糖、改善记忆力、抗氧化、抗癌等多种重要的生物活性，在新型药物和天然保健食品开发中具有广泛的应用前景。根皮苷是由根皮素和配糖体为葡糖苷结合成的苷，糖基水解形成葡萄糖，加之含量高，被许多学者认为是碳水化合物的一种贮藏形式。4-脱氧根皮苷也被广泛研究和应用。其降解物根皮酚，能有效抑制微生物活动的作用等。

根皮苷可以作为添加于食品中的抗氧化剂。苹果皮中含量较多的根皮苷也具有抗氧化的作用,其抗氧化性虽不如苹果多酚中的栎精糖苷、原花色素、绿原酸等成分,但因为根皮苷具有降低高血糖的作用,若将其用于功能食品,既可达到降低高血糖的目的,同时又解决了食品氧化的问题。

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