资讯 > 营养保健品 > 黄原胶在食品、医药、日用化工等领域有着广泛的应用
黄原胶又称黄胶、汉生胶，是一种由黄单胞杆菌发酵产生的细胞外酸性杂多糖。是由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸按2:2:1组成的多糖类高分子化合物，相对分子质量在100万以上。黄原胶的二级结构是侧链绕主链骨架反向缠绕，通过氢键维系形成棒状双螺旋结构。
黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末，稍带臭味。易溶于冷、热水中，溶液中性，耐冻结和解冻，不溶于乙醇。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。黄原胶是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体，性能最优越的生物胶。黄原胶的分子侧链末端含有丙酮酸基团的多少，对其性能有很大影响。黄原胶具有长链高分子的一般性能，但它比一般高分子含有较多的官能团，在特定条件下会显示独特性能。它在水溶液中的构象是多样的，不同条件下表现不同的特性。
黄原胶由于其独特的性质，因而在食品、石油、医药、日用化工等十几个领域有着极其广泛的应用，其商品化程度之高，应用范围之广，令其他任何一种微生物多糖都望尘莫及。
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黄原胶作为一种天然高分子多糖，因其优异的增稠、稳定和乳化性能，在食品、医药、化妆品等多个领域得到了广泛应用。本文将围绕黄原胶的性质、功能及其行业应用进行详细介绍，帮助读者全面了解这一重要的功能性原料。
黄原胶是一种天然的多糖类物质，广泛应用于食品、化妆品、医药和工业等多个领域。它主要从黄原菌（Xanthomonas campestris）中提取，是一种具有优良增稠、稳定和乳化特性的天然胶类。
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