橡子“怪物”的故事

橡子又称橡实、栗茧，是壳斗科栎属植物橡树的果实。橡树是一种古老树种，在世界分布非常广泛，其抗逆性强，加之能适应各种气候和土壤条件，因此世界橡子资源非常丰富。在我国，除新疆、西藏地区外橡树在大部分山区均有生长。

橡子富含淀粉，其含量仅次于五谷而远高于豆类，一般都在50%以上，最高可达87%。脂肪、蛋白质、微生素B也均高于五谷，其果仁碾制成的橡子粉是纯绿色食品，它的成分经加工后能够有效地排除人体内的重金属铅，且对人体无害，不仅可以作为日常食品食用，还具有营养、保健、解毒、美容等特殊功效，

因此，橡子产品在全球越来越受欢迎和喜爱。在中国，橡子早有“木粮”、“木玉米”的称号，在本草纲目中也有记载，可见橡子利用之早。在粮慌年代，橡子也曾一度作为重要的粮食来源，至今各地仍能见到橡子加工而成的各种特色小吃，如橡子豆腐等。

橡子仁含有很多化学成分，淀粉、油脂、蛋白质、可溶性糖粗纤维、单宁、灰分，此外其还有一些微量的元素和维生素，其化学成分随着品种、产地、气候的不同而不同。

橡子仁中的淀粉可改善烟肺，清除胃肠污垢，被誉为人体“清道夫”，橡子仁淀粉制品因其良好的功能特性，早以成为韩国传统的保健食品，近年来在亚洲市场广受消费者好评。

橡子仁中蛋白质含量在1.17%~8.72%之间，不同地区不同品种中蛋白质含量、氨基酸种类略有差异。其中蒙古栎橡子仁中含有18种氨基酸，其中有近44%的必需氨基酸，营养价值与玉米相当，可作为品质较高的畜禽饲料。

橡子仁中必需氨基酸与非必需氨基酸比例适当，非必需氨基酸中异亮氨酸和苯丙氨酸含量最高，具有较好的营养价值。

橡子仁中的脂肪是生物体重要的能量供应者，其油脂化合物的含量在1.04%-6.86%。橡子仁脂肪酸中，大部分为不饱和脂肪酸和必需脂肪酸。而蒙古栎橡子仁中脂肪酸含量与玉米相差无几，其中油酸、亚油酸和软脂酸含量最高。

橡子仁中单宁含量最高可达17.74%，但高含量的单宁会与蛋白质结合，对人体产生副作用，不合适食用会引起头晕、腹胀等中毒症状。

据目前研究，橡子仁含有多酚、单宁、黄酮都是活性很强的物质，能有效抵抗自由基对人体的伤害，橡子仁中的酚类物质对大肠杆菌和木霉有一定抑制作用。

人们在研究橡子时，大都关注橡仁，对橡子壳的开发及其功能研究较少，但橡子壳是棕色素的重要来源，从橡子壳中提取的色素具有多种功能，其中的抗氧化性尤为突出。

橡子壳色素是指从橡子壳中提取出的红褐色素的总称，其化学主要成分是儿茶酚、花黄素、花色素连有糖基的化合物，这些色素易溶于稀乙醇和水，pH的适应范围广，耐热耐光无异味，着色力强，安全性能优越。

橡子壳中含有大量的多酚、单宁等活性组分，此外测定了橡子壳多酚抗氧化性和抑菌效果，研究证明橡子壳多酚抗氧化能力高于BHT，对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌效果比较强，对毛霉和黑曲霉抑菌效果比较差，关于啤酒酵母和普通酵母有不显著的抑菌作用，抑菌能力强于苯甲酸钠。正是因为橡子壳具有这种较强的抗氧化、抑菌、排出人体内的重金属、抑制癌变、防止心脑血管疾病等作用，可以作为开发天然保健营养功能产品的良好材料。

橡子粉经过加工后可作为日常食品食用,已经制作成橡子挂面、粉丝、豆腐、橡子羹、橡子蒸饺等，其中橡子冻具天然风味 ,不用任何添加剂,是韩国传统的保健食品。

因其自身所具有的生物功能因子，可抵抗、缓解、预防铅等重金属对人体的毒害，所以，食用橡子营养保健系列食品可保护人体的身心健康，提高人体的免疫力，提高儿童 的智力和发育水平。

目前，野生橡子淀粉已成为国内出口韩国、日本的走俏商品。橡仁粉可以通过与部分谷物混合做成橡子饭，与烤杏仁、米粉等混合可做成口感丰富和健康的食品。

除此以外，橡子淀粉还可以用来酿酒、浆纱，也可以用来制备石膏板粘合剂，具有较高的工业价值。例如，蒙古栎树叶中粗蛋白、脂肪含量均高于玉米及高粱，且叶中的氨基酸总量达10.5g/100g，占蛋白质的 79%，而各种氨基酸的含量也可以满足家畜所需要的氨基酸的量，故蒙古栎叶常用来生产家畜饲料及饲料添加剂。蒙古栎叶中还含有丰富的多酚类物质，每2g中含有多酚类物质84.88mg，并且具有很强的清除自由基的能力。有研究表明其叶和树皮可入药具有清热解毒功效，治疗痢疾和慢性支气管炎。

Kevin.Fang，主要从事功能性食品研发，尤其擅长于糖尿病、痛风、体重管理等领域的产品产品开发