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红曲卡拉胶广泛用于制造糕点、软糖、罐头、肉制品等

2021-09-02 来源：sjgle食品加工包装在线

# 红曲卡拉胶

红曲卡拉胶的红曲是一种食用类色素，相比其他合成色素它更具安全、营养、天然的优点。

红曲卡拉胶的红曲是一种食用类色素，相比其他合成色素它更具安全、营养、天然的优点，由红曲米天然发酵生产，加入卡拉胶可以作为防腐剂、功能添加剂等。红曲卡拉胶广泛用于制造糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、羹类食品、凉拌食品等等。

红曲卡拉胶在食品加工中应用很广泛，脆皮肠就是其中一种，脆皮肠是一种肉类食品，以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等)，再加入调味品例如食盐、糖、酒、味精等、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(红曲卡拉胶等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质。火锅专用脆皮肠是一种采用冷冻猪肉和鸡胸肉为主要原料，经绞切腌制后添加辅料进行乳化，后经真空滚揉，灌肠、蒸煮、烟熏、冷却后真空包装食用方便的肉制品。由于在涮火锅时方便，还可演变成桂花肠、腰花肠等不同形状的火锅脆皮肠，也可煎烤，香气袭人，口感脆实，非常美味，一直深受消费者的喜爱。

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