中老年餐饮加快数字化转型 专用厨房设施将发挥大作用

   随着老龄化进程加快中老年人口规模扩大，加之移动互联网快速发展和普及，餐饮业数字化转型步伐的加快，专门针对中老年的餐厅逐渐建立起来，并朝着智能化、数字化餐饮加快迈进。而中老年智慧餐饮、数字助餐点还需要专门的助餐厨房设施作为支持，如二次加热保温设施、送餐车、消毒设施等。
 
　　民以食为天，近年来中国餐饮业市场规模持续壮大，由2014年的28926亿元增加至2019年的46721亿元，2020年餐饮市场规模将近5万亿元。尽管餐饮业于2020年受到疫情爆发影响，但行业复苏后，实现持续强劲增长。从经营模式分类来看，国内餐饮分为自营连锁餐厅、加盟店及非连锁餐厅。按服务类型，一般可分类为快餐、休闲餐饮、正式餐厅及其他。
 
　　诚然，随着人口老龄化的加剧，七普”结果显示，60岁及以上人口为26402万人，占18.7%，相比2010年上升5.44个百分点，其中65岁及以上人口为19064万人，占13.5%。这也从侧面反映一个越来越大的中老年消费市场正在崛起，使得专门服务于中老年人的餐厅遍地开花，拉动中老年餐饮行业市场的发展壮大。
 
　　与此同时，近年中老年人移动互联网渗透率不断提升，银发人群成为移动活跃网民重要增量来源。在此催化下，再加上餐饮业数字化转型步伐的加快，中老年餐厅建设智慧养老综合服务平台步入发展快车道。据悉，上海虹桥街道打造AI社区食堂，数字化烹饪可以模拟中餐八大菜系，并且从和面到出餐只要两分钟，为周边居民生活提供了诸多便利，其中老年群体的占比较高。
 
　　再如李沧区建设智慧养老综合服务平台，打造“中心厨房+为老助餐点”新模式，建立全区60岁以上老人数据库，通过平台实现远程订餐，同时还可对助餐场所进行监控和数据分析。还有饿了么“数字助餐”作为适老化改造深入街道的试点，目前已为驿站的老年人定制了包含线上自行选餐厅送餐上门(外卖)、选择盒饭配送到驿站(团餐)以及驿站内就餐(到店)在内的3种用餐模式。
 
　　除此之外，淮安市居家养老服务中心建成老人助餐点，并配备助餐场所和设施，具备助餐功能。助餐点可以根据用餐人数，制作适量菜品，避免浪费，还可实现线上线下结合，其它社区的老人和出门不便的老人也可以远程点餐下单，足不出户都能吃上热乎饭。之后该市提升助餐供给能力，强化助餐点运营管理标准化，提高为老服务质量，提高老人的满意度。
 
　　通常诸如饭店、餐厅等餐饮场所以及各大机关单位、中老年食堂都要用到大型厨房设备，包括炉灶具设备、调理设备、制冷保温设备等等。除了这些，中老年餐厅还会用到专用厨房设施，如封闭保温设施、二次加热保温设施、送餐车、流动水源、消毒设施等，并且送餐车辆须配备封闭式保温箱或封闭式保温车辆，确保食用前膳食的中心温度不低于60℃。
 
　　随着人口老龄化程度持续加深，老年消费市场前景十分广阔，甚至可以说是一个新的蓝海，但同时亟待解决一些问题，原因在于老年消费者对餐饮的需求比较特殊，这就迫使餐企在服务的专业度、全面度、产品的健康度以及助餐点厨房设施的完善等方面有着非常高的要求。而对于商用厨房设备企业要调整产品结构，有针对性的研发中老年食堂助餐点厨房设备，为解决老年人“用餐难”问题，提升老年人居家养老生活质量贡献自己的一份力。