生椰拿铁YYDS！椰子饮品火爆，植物基饮品能成为未来新趋势吗？

   要问今夏流行什么，那么瑞幸的生椰拿铁当之无愧！就连小编都忍不住赞生椰拿铁YYDS！椰子水、椰奶、椰浆等在饮品市场中的应用越来越多样化。风味天然、口感清甜、健康百搭等众多优点，让椰子在植物基大势下成为这个夏天当之无愧的“顶流”。

从青椰成为椰皇，究竟要走多少步？

   椰子的英文是coconut，虽然以“nut”结尾，但它并不是坚果而是一种水果。百度百科显示，椰子原产于亚洲东南部、印度尼西亚至太平洋群岛，我国的椰子半数以上产量来自海南岛，而海南岛种植椰子的历史早已超过2000年。作为重要的热带木本油料作物，椰子具有极高的经济价值，全株各部分都有用途。

   市场上，我们经常提到“椰青”、“毛椰子”、“椰皇”，实际上，不同的名字并没有品种上的差别，只是对应椰子成长阶段的不同形态。

椰子水、椰奶、椰浆、生椰乳……到底有什么区别？

   前文说过，椰子水是从青椰子中提取的，属于胚乳液态部分。从外观来看，椰子水呈浑浊的透明状，这也是其与椰奶、椰浆的最大区别。椰子水糖分含量很少，每100克只有大约2.6克糖，且热量较低，矿物质含量丰富，在购买时尽量选择配料100%的椰子水才更加健康。

   不过，椰子水中的钾含量偏高，不适宜血液中钾含量高的人，如果肾脏不能正常工作，喝椰子水会导致血液中的钾含量超标，可能出现“钾中毒”的情况。

   椰肉经过冷压榨提取出来的浓浆就是椰浆。相较于近乎清澈的椰子水，椰浆的口感更浓稠，香气也更浓郁，像杨枝甘露里添加的就以椰浆为主。而椰奶我们可以简单地理解为椰子水和椰浆的混合体，它没有椰浆那么浓稠，但香气比椰子水浓郁，口感也更加顺滑。我们从小喝到大的“椰树牌”椰汁，其实就属于椰奶，只不过里面还添加了白砂糖。

   这里需要区分一个概念。虽然椰奶的口味和质地都类似于牛奶，但它并不是“奶”。用现在比较火的“植物基”概念来说，椰奶、椰浆等其实属于植物基饮料，也可以称作“植物奶”。另外，从补充营养的角度来看，椰奶很难作为牛奶的替代品，因为它的蛋白质含量很少，最低只有0.5g/100ml。

   什么是“生椰乳”呢？它其实是类似“冰博客牛奶”的概念，升级了椰奶的制作工艺。一般来说，生椰乳的生产是将生椰子水和生椰肉混合，经过冷压榨工艺生产，低温冷冻处理，最大程度地还原椰子的天然口味。

   总结来看，椰奶、椰浆以及椰乳，其本质都是一样的，无非是混合比例及制作工艺的差别使其口感、液态有些许不同。但即便如此，“生椰乳”的出现，成功引起了茶饮市场的新一轮创新，也为椰子产业链开辟一条新路径。

植物基饮料会成为未来新趋势吗？

1. 消费者的健康意识升级，饮食更精准细致

   由于动物类制品的高摄入，消费者出现肥胖、三高、心脑血管疾病年轻化等问题。因此，减糖、减脂、高膳食纤维、弹性素食成为热门食品趋势。

   用户开始关注食品标签，关于营养成分含量，选择更健康的产品、更天然的配方，避免人工添加，植物奶是不错的选择。而且植物奶中含有特有功能成分，如膳食纤维、植物甾醇，也有利于塑身及身体调节。

2. 素食成为一种生活方式，而不再单纯是素食主义者的选择

   素食主义者之前只是一个小群体，市场规模受限制。但随着健康意识的提升，越来越多的非素食主义者开始接触、尝试素食类产品，实行弹性素食主义，将素食作为一种健康生活的选择，扩大了素食消费的体量，也刺激了植物基产品的增长。

3. 对环境可持续发展的关注

   “仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱”，随着经济发展对环境破坏的加重，越来越多的消费者开始关注食物对环境的影响。与动物奶比，植物奶产品具有更佳的环境友好性，减少因为食物链中动物环节导致的能量损失，也减少因动物环节导致的环境污染破坏。

   综上，植物基饮料产品的消费群体健康意识更高、社会责任心更强，他们需要优质营养满足身体需求，也需要更持续的营养供给。