即饮咖啡复合增长率达34.2% 低温冷萃工艺带来顺滑口感

2021-08-20 来源：食品机械设备网

# 冷萃咖啡

介于速溶咖啡与现磨咖啡之间的即饮咖啡近年来正成为消费者们偏好的一大选择。随着人们的需求转向享受型消费，饮品生产企业也愈发注重产品创新，“花哨”的新口味和低温冷萃工艺赋能下正为人们带来焕然一新的即饮咖啡体验。

介于速溶咖啡与现磨咖啡之间的即饮咖啡近年来正成为消费者们偏好的一大选择。适当的价格和饮用便捷性或许是人们考虑此类饮品的重要因素，更为吸引人的要素或许还在于随着人们的需求转向享受型消费，饮品生产企业也愈发注重产品创新，“花哨”的新口味和低温冷萃工艺赋能下正为人们带来焕然一新的即饮咖啡体验。

　　说起即饮咖啡，雀巢咖啡的深入人心或许可以与早些年销量可绕地球一圈的某品牌速溶奶茶相提并论，甚至其一度成为商超货架咖啡类别中集速溶咖啡、即饮咖啡等多类型产品于一体的品牌，也为人们养成咖啡消费习惯做足了铺垫。进入到近些年，虽然市场在人们消费升级中，已经相继涌现出众多连锁咖啡品牌与现磨咖啡门店，但即饮咖啡在饮用、携带上的方便属性，还是使得其受到人们青睐。

　　据相关数据显示，在2017年到2022年期间全球即饮咖啡年均复合增长率或保持在7.5%左右，较之软饮料、瓶装水等增长更快，我国即饮咖啡复合增长率更是达到34.2%，预计到2021年这一市场将达到149亿元，从而其也成为饮品行业中的一大优质赛道。在此基础上，上游生产企业加码即饮咖啡赛道似乎也是情有可原，尤其是随着咖啡饮品生产技术已经比较成熟，自动化饮品生产线的“移花接木”中即可为市场带来满足消费需求的即饮咖啡对于生产企业来说无疑是利好。

　　当然，生产技术的成熟从另一个角度来看或许会意味着即饮咖啡的生产门槛有所放低，行业内的竞争会愈发激烈，这时候积极谋变也成为上游生产企业抢占市场的主要举措。一方面，伴随着消费升级高端化已经成为众多行业、品类的趋势，即饮咖啡也不例外，产品功能性、风味等创新成为一大关键。目前，融合气泡、果汁的即饮咖啡已经出现，咖啡配料表中使用的乳品原料正向生牛乳、液态奶等升级，常用的糖类正改为甜味剂，由此提升咖啡饮品的功能性、低糖性。

　　另一方面，借力低温冷萃工艺推出的冷萃即饮咖啡也从口感上更人带来更加细腻顺滑的体验。据了解，冷萃工艺主要是通过冰水与咖啡粉的结合萃取出咖啡原液，再在FD冻干工艺加持下获得咖啡粉末的工艺，因为在低温下能够有效降低咖啡的苦涩感，相比传统的萃取其能够较好的还原咖啡的原汁原味，且得到的咖啡饮品在口感上也会更为顺滑清爽、香味醇厚。随着有饮品企业将低温冷萃工艺应用于即饮咖啡加工中，先后推出的低糖低脂冷萃风味拿铁、冷萃风味黑咖也在品质、健康上具有一定优势，从而备受年轻群体认可。

　　冷萃咖啡不苦不涩，是时下众多咖啡门店中很受欢迎的一大品类。在一些场景下，相对于线下排队、花费时间等待现制咖啡制作，依托于现代化的萃取工艺将现制饮品进一步转化为便捷的即饮饮品，或将拓宽咖啡市场以更好地满足人们的多元消费需求。