资讯 > 市场动态 > 海味零食原料趋于多元化 加工、保鲜技术释放产业活力
近些年，鉴于消费者对食材高蛋白、低脂、低卡路里以及健康的要求不断提高，海味零食成为国内增长势头迅猛的品类，其富含蛋白质，低热量更凸显健康诉求。随着零食品牌纷纷布局海味零食，行业逐渐呈现休闲化、方便化、多元化、细分化的发展趋势，进一步激发了市场的消费活力。
随着居民可支配收入的增长，休闲消费场景日益丰富，场景化消费逐渐加强，近年来休闲食品市场保持快速增长的趋势，并且市场消费需求呈现多元化、多维度。其中，又在消费结构升级的背景下，具有低脂肪、低热量、高蛋白优势的海味零食日趋受到市场欢迎。据行业数据统计显示，2016-2020年，国内休闲食品市场上有25%的新品是肉类或海味零食、深海食品。
从市面上较早出现的鱿鱼丝、小鱼干、小黄鱼、鱼豆腐、海苔等产品发展至今，海味零食的研发类型也愈发多样，有良品铺子和獐子岛联手开发鲍、参、贝、鱼等产品；盐津铺子推出的鱼豆腐、深海鳕鱼肠、鳕鱼棒、手撕蟹柳、果蔬深鱼棒等；华文食品在不断提升自身研发水平和自动化生产水平，不断延伸风味小鱼等海味零食产业链条。
目前来看，尽管海味零食的总量并不大，但增长速度较快，品类原料来源丰富，细分化十分明显。从海洋植物，到鲍鱼、虾夷扇贝、海蟹、鳗鱼、鳀鱼、墨鱼、生蚝......各种海产、水产作为原料成为海味零食领域宠儿。虽是如此，但相比其它食品，海味零食对其加工、贮运保鲜技术有着更高的要求，相当于提高了行业的准入门槛。
据了解，有企业从原材料鱼糜加工开始，将31%的鱼糜含量与大豆蛋白粉结合，并经过斩拌机、蒸煮机、拌料机等机器自动加工，研制出鲜香爽滑、Q弹且品质安全的鱼豆腐。也有食品企业积极创新研发风味小鱼加工技术、风味调味技术和保鲜包装技术，并先后与食品机械设备制造厂商创新改良了多种加工设备，并对风味小鱼生产线进行自动化升级，逐步释放产能，改善口味和品质。
不过，海味零食产品去腥技术依然是生产加工难关，有海味零食产品研发相关负责人称，可以从原料、口味跟工艺上避免此问题的出现。例如海味零食口味多样，有麻辣、五香、孜然、藤椒、烧烤等口味，这在一定程度上掩盖了海鲜的腥味，缓解消费者对腥味的困扰。对于海藻类产品，海藻破壁提取和酶酵耦合加工技术相结合，实现了抗氧化功能，将海腥味道逐渐祛除。
伴随着居民消费水平的提高，消费结构升级大势所趋，人们饮食消费逐渐由“吃得饱”、“吃得好”向“吃得健康”开始转变，加之更加关注食品健康及风味口感和新奇食品的“新世代”消费人群正在不断壮大，具有高蛋白、低脂，风味多样的海味零食市场发展潜力大。对此，企业要持续新品研发，满足消费需求，同时还要继续突破去腥技术，更要严格把控产品从生产到流通的全过程，保障海味零食品质安全。
由中国医药保健品进出口商会与上海博华国际展览有限公司联合主办的“第十五届中国国际健康产品展览会、2025亚洲天然及营养保健品展”（简称HNC健康营养展）已于2025年6月24至26日在国家会展中心（上海）成功举行。
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