资讯 > 食品原材料 > 糕点明胶在食品中扮演的角色具有通用性
糕点明胶由部分水解的胶原蛋白组成，胶原蛋白是一种在骨骼和皮肤等动物组织中高度丰富的蛋白质。胶原蛋白是由以螺旋结构形成的三条多肽链组成的蛋白质。为了制作明胶甜点，将胶原蛋白与水混合并加热，破坏将多肽三链结合在一起的键。当明胶冷却时，这些键试图以与以前相同的结构进行重塑，但现在之间存在小气泡。这使明胶具有半固体状的凝胶状质地。
糕点明胶是一种既包含酸基又包含氨基基团的蛋白质，因此它起着两性分子的作用，既显示酸性又显示碱性。这使其可以与不同的化合物（例如糖和其他食品添加剂）反应。这些相互作用使明胶在不同食品中扮演的角色具有通用性。它可以稳定棉花糖等食品中的泡沫，可以帮助冰淇淋保持小的冰晶，甚至可以用作太妃糖和人造黄油等食品的乳化剂。
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在中华饮食文化的长河中，豆制品始终占据着不可或缺的地位。从千年传承的豆腐脑到现代创新的植物基肉替代品，大豆经过不同加工工艺，衍生出丰富多样的形态，不仅承载着中国人的味觉记忆，更以“植物蛋白之王”的身份成为当代健康饮食的核心选择。
海产类食品是指生长于海洋中的可食用动植物资源，涵盖鱼类、虾蟹、贝类、藻类等多个品类。作为“海洋给予人类的天然食材宝库”，海产类食品不仅以鲜美的口感拓宽饮食边界，更凭借其独特的营养结构在现代健康饮食中占据不可替代的地位。
在人类饮食文明的长河中，鱼类食品始终占据着关键地位。从远古人类的渔猎采集，到现代餐桌的多样料理，鱼类不仅以鲜美的口感满足味蕾，更以“营养宝库”的身份成为全球健康饮食的重要支柱。无论是沿海地区的日常主食，还是内陆家庭的进补选择，鱼类食品的普及性与价值认可度，都远超其他食材。
香料在人类饮食文化中占据重要地位，从东方的花椒、八角到西方的肉桂、迷迭香，天然香料不仅赋予食物独特风味，更承载着地域饮食的记忆。而香料之所以能展现独特香气与功能，关键在于其提取成分的存在。
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