资讯 > 食品原材料 > 干制蔬果类制品分为自然干制和人工干制
干制蔬果类制品是指在自然或人工控制的条件下促使食品中水分蒸发脱出一定水分，而将可溶性固形物的浓度提高到微生物难以利用的程度的一种果蔬加工制品。一般而言，干制包括自然干制和人工干制。自然干制如晒干、风干等和人工干制如烘房烘干、热空气干燥、真空干燥、冷冻升华干燥、远红外干燥、微波干燥等。果蔬干制的目的是减少新鲜果蔬中所含水分，降低其水分活性，迫使微生物不能生长发育，同时抑制果蔬中酶的活动，从而使果蔬干制品得以保存。果蔬干燥过程可分为初期加热阶段、恒速干燥阶段和减速干燥阶段三个阶段，其动力为水分梯度和温度梯度。干燥时果蔬水分的蒸发依靠水分外扩散作用与水分内扩散作用。
干制蔬果类制品自然干制是利用自然条件如太阳、热风等使果品、蔬菜干燥。将原料直接用日光曝晒至干的称为晒或日光干燥；用自然风力干燥的称为阴干、风干或晾干。
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