资讯 > 食品原材料 > 柑橘纤维是丰富的膳食纤维的来源 含有多种生物活性成分
柑橘纤维是一款天然的功能性膳食纤维，来源于橙汁生产过程中的副产物。柑橘纤维是丰富的膳食纤维的来源，并且是平衡比例的水溶性和非水溶性纤维（1:1，约为33%）还含有其他生物活性成分：如黄酮类、多酚类、维生素C。
柑橘纤维可以应用到低脂肉制品中，以柑橘纤维作为脂肪替代物生产低脂香肠,采用传统高脂肪香肠的加工方法进行加工,在各组样品中添加不同含量(2%、3%、4%)的柑橘纤维,测定各组香肠的脂肪含量、蛋白质含量、pH、持水力、成品质构(硬度、咀嚼性、弹性、内聚性)及感官评价,并与传统高脂肪香肠进行对比分析。结果显示:当柑橘纤维的添加量为2%时,低脂香肠的脂肪含量明显降低,蛋白质含量高于传统香肠,并且在pH、持水力、成品质构(硬度、咀嚼性、弹性、内聚性)和感官评价等方面与传统香肠均无显著性差异(P0.05)，进而确定柑橘纤维作为传统高脂肪香肠中脂肪替代物的最佳添加量为2%。
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日本作为全球功能性食品代表市场之一，其在产品开发、剂型创新和原料挖掘方面始终占据着重要的地位。随着消费者健康意识的提升以及对个性化和高效营养需求的增加，日本功能性食品市场的竞争日益激烈。在这一过程中，新颖的原料和独特的技术工艺成为企业争夺市场份额的关键因素。
亚精胺是一类生物活性有机小分子，毒 性低功效强，具有抗炎、抗氧化，增强线粒体代谢等功能。机体内亚精胺除外源膳食补充和细胞生物合成外，肠道菌群代谢也是亚精胺重要来源之一。而且亚精胺还可以和肠道菌群相互作用维持肠道稳态，在增强肠道免疫功能方面起到重要作用。
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