复合调味品赛道蓬勃发展 提产能、改技术为抢占市场赋能

　　单一调味料的使用在改善食物酸甜苦辣咸等风味中发挥着重要作用，但伴随着餐饮端对餐食风味标准化以及家庭端对快捷、简单烹饪的需求皆在提升，也刺激上游食品加工端打造高质量的复合调味品，以满足“舌尖上”与快节奏生活下的需求。随着复合调味品成为行业的又一热门赛道，加快布局的同时通过智能化工厂的打造与工艺升级，推动食品本身品质的提升也是产业发展的主要趋势。

　　对于厨房新手或是不常下厨的群体来说，酸菜鱼、麻辣小龙虾、毛血旺、炖肉等都可以算得上大菜，尤其是在“懒人经济”正值火热的当下，若非家里的长辈掌厨，年轻群体往往会通过下馆子获得这些美味的食物。但随着同时期“单身经济”快速发展起来，现在的年轻人虽然看似慵懒，但实际上又表现出乐意下厨尝试的特征。
 
　　而无论现下人们下厨或下馆子的初衷源自于哪些原因，不可忽略的是餐饮端、家庭端如今更加注重餐食风味的可口性与稳定性、标准性，以提升消费留存率和消费者满足感，这对于传统以掌勺者进行风味把控的餐食烹饪环节无疑提出了更高的需求。得益于近年来食品加工业推出一系列复合调味品，即以两种或两种以上的调味品经过调配等加工后制成的调味料，如火锅底料、高汤复合调味料、麻辣香锅调味料等等，也更好满足了时下食品烹饪需求。
 
　　伴随着近年来复合调味料成为消费“新宠”，该赛道总体也呈现出较为稳定的扩增态势，据《2021年“十四五”中国复合调味品行业市场前景及投资研究报告》显示，自2016年以来复合调味品市场规模持续上升，预计到今年将达到1588亿元，行业整体较为景气。而在消费者趋于复合调味品消费的过程中，也能看到正有越来越多的食品企业加码这一领域，并力求通过提产能、改技术，以在蓬勃发展的市场中“分羹”。
 
　　近日，在向来以善吃、会吃、创吃闻名的重庆，位于涪陵综合保税区的复合调味料智慧工厂建成并正式投产。据悉，在这一设备总投资达2亿元的项目中，匹配有8条现代化智能生产线及包装线与相应的仓储物流体系、中控机房、“阀阵系统”等，并通过风味模块化重组技术、多重连续工艺参数控制法等新技术与碟片分离机、卧式分离机等新设备，推动包含火锅底料、酱料、汤料等在内的复合调味料品生产走向自动化、智能化，也在减少人工参与的标准化生产中使复合调味品具有高质量和品质稳定等优势。
 
　　除此之外，面对复合调味品这一应用场景多元，且生产供应链贯穿上中下游的产业，从生产源头的原料品质把控，到中游智能化工厂和创新研发带来提质增效的变革，再到下游销售环节的多渠道展开，也成为如今复合调味品赛道竞争中的重要组成部分。笔者获悉，江苏一食品企业近年来就注重在全国“寻味”，并加大调味料从手工制作迈向批量化生产的智能工厂建造与创新研发力度。随着其产品打通与下游餐饮业的连接，也是交出一份产业优化升级的亮丽答卷。
 
　　毋庸置疑，美食本身的关键在于其“好吃”。随着复合调味品成为构建“好吃”的重要元素，自然也对其产品品质提出更高的需求，在众口难调之下如何使复合调味品更好地赢得人心，仍旧需要生产企业在生产各环节把好品质关、安全关。
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