猪肉重回“10元”时代？气调包装保障吃上“放心肉”

　　伴随着生猪产能的不断恢复、存出栏量逐渐增加、叠加猪肉消费淡季渐近等因素，自2019年年底一路上涨的猪肉价格重回“10元”时代。猪肉价格较前段时间明显下降无疑为消费者带来利好，与此同时市面上的猪肉新鲜度和品质也在不断提升，冷鲜肉、冰鲜肉，气调保鲜包装或者贴体包装冷鲜肉在商超、生鲜电商平台随处可见，也让广大人民群众吃上“放心肉”。
 
　　进入到5月份，我国多地的猪肉价格相对下降，市场上零售的肉价已经降至十多元一斤，包括后腿肉、后腿肉、全瘦肉、五花肉、里脊肉、腰方肉、排骨等均价也可以看出较前段时间有明显下降。业内人士称，从本质上看，主要是我国生猪产能的不断恢复，猪肉产量又大幅提升了，不过猪肉价格也不会有太大波动。
 
　　猪肉价格相对之前明显下降也让久违的“猪肉自由”又回来了，与此同时受益于近些年居民消费水平的提升，消费饮食结构不断升级和健康饮食观念增强等，猪肉的风味口感和品质安全也在提高。现如今，市面上不仅仅有热鲜肉、冷冻肉，还有冷鲜肉、冰鲜肉，并且采用气调保鲜包装或者贴体包装，充分保持猪肉原有色泽、风味口感以及延长冷鲜猪肉保鲜期。
 
　　从整体上来，生鲜肉占我国肉品消费总量的80%以上，生鲜肉消费主要以热鲜肉为主，但在消费升级背景下，越来越多年轻消费者已更倾向选择购买冷鲜肉，特别是气调包装、贴体包装的冷鲜肉。“冷鲜肉烹饪方便，无需解冻，口感好，猪肉原汁原味，同时气调包装盒的猪肉干净又卫生”一位在家常做饭的张女士如是说。
 
　　确实如此，相比热鲜肉、冷冻肉，冷鲜肉既“冷”又“鲜”，其主要是在良好操作规范和良好卫生条件下，生猪经宰前、宰后检验检疫合格屠宰后，酮体经快速冷却处理，其后腿肌肉深层中心温度在24h内降至0℃-4℃，在10℃-12℃的车间进行分割加工，并在后续加工、流通、销售过程中一直保持0℃-4℃范围内，从而冷鲜肉保持原汁原味，口感滑腻鲜嫩。
 
　　为了便于贮藏、运输和销售，也为了进一步提升鲜嫩口感和延长猪肉保鲜期，冷鲜肉通过气调包装机或者贴体包装机进行盒式包装，主要是利用真空泵产生的吸力，将加热软后的热可塑性塑料片材经过模具吸塑成适用于冷鲜肉包装的各种形状的真空罩、吸塑托盘、泡壳等，再采用复合保鲜气体，对包装盒内的空气进行置换，即可避免冷鲜肉减重、失味，防止二次污染，又延长保鲜期、货架期。
 
　　不过，对于加工企业来说，冷鲜肉通过气调包装机要注意两大技术关键，包括气体置换率要高和气体混合精度误差率要小，否则气调包装盒冷鲜肉包装质量不过关，冷鲜肉品质不稳定。通常要求气体置换率达98%以上，气调保鲜气体(二氧化碳CO2、氮气N2、氧气O2及少量特种气体)混合精度误差率要小于2%。
 
　　猪肉是人们餐桌上不可少的食材之一，猪肉价格重回“10元”时代，也让久违的“猪肉自由”又回来了。但是猪肉价格受到存出栏量、生猪产能、供求关系等多重因素的影响，有降还会有升。虽说猪肉价格高、低难以准确把控，但猪肉品质可以控制，市面上供应的猪肉品质在不断提升，也让群众吃上安全有品质的放心肉。
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