资讯 > 食品原材料 > 高脂肪粉具备优良的吸水性、乳状液任、可靠性等
高脂肪粉具备优良的吸水性、乳状液任、可靠性、速溶性、延展性及其独特营养缺乏症。其中植物高脂肪粉是以高品质食用油、玉米糖浆、高端破乳剂、抗结剂等为原材料选用先进工艺和机器设备生产的一种高新科技商品。
比如，80VC是低温喷雾工艺生产出的一种预乳化、不含动物蛋白质的高脂肪粉，其椰子油油脂含量达80%，与其他材料搅拌后呈现较好的乳状液，均匀且不分离，非常适合在素食香肠中应用。而IFF植物蛋白异味掩盖香精有效掩盖香肠的豆腥味，不再需要添加重口味的香辛料。为了预防年糕膨胀和粘连在一起，可以加入高脂肪粉整体入口润滑鲜香不油腻，方便使用和储存、无需解冻，可以精准操作，易与其它干原料混合，可做各式风味载体，易溶于水，乳化稳定性高，使用成本大大降低，延长年糕保质期。
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薯渣是甘薯生产淀粉及粉丝和粉条等制品的副产物。据不完全统计，我国每年因生产淀粉而排放的薯渣有550万t，除极少一部分薯渣作为廉价动物饲料，大部分当作废弃物直接丢弃，既造成资源浪费，也造成环境污染。甘薯渣一般占原料的10%~14%，由果皮、果梗和果肉3个部分组成，果皮和果肉约占97.2%，果梗占2.8%。
小茴香（Foeniculum vulgare），别名蘹香、谷香、茴香等，原产地中海地区，在我国各省区都有栽培。小茴香作为伞形科（Apiaceae）茴香属（Foeniculum）草本植物，是一种常见的药食同源食材，其嫩叶可作蔬菜食用或作调味用；果实可入药，有驱风祛痰、散寒、健胃和止痛之效。
蘑菇粉，顾名思义就是用蘑菇做成的粉体物质。但蘑菇又是一个广义的概念，通常她们的生物学分类跨度较大，但我们往往会将它们归为一类。比如，我们常见的平菇、杏鲍菇是侧耳科侧耳属真菌，双孢蘑菇是蘑菇科、蘑菇属真菌，而海鲜菇则是离褶伞科玉蕈属真菌。目前食品工业化应用较为成熟的种类则非双孢蘑菇所属，也是蘑菇粉主要的来源品种。
在当代社会，随着全球肥胖率攀升、糖尿病患病群体扩大，以及消费者对“天然”“零糖”健康理念的深度认同，人们对于食品中的糖分摄入越来越关注，天然甜味剂因此备受青睐，而甜菊糖苷作为其中的佼佼者，正广泛应用于食品领域。
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