马铃薯市场开发潜力大 土豆变锅巴拓宽增收致富路

　　近日，“陕西一大学生为研发锅巴延迟毕业，帮农民致富当上副镇长！”的新闻吸引笔者的关注。据说，因不耐贮存、运输不便等问题，马铃薯时常会出现滞销的风险，进而致使种植户收入不稳定，因此，通过深加工，将“马铃薯”加工制成锅巴产品，既彻底解决了因不耐储存带来的滞销风险，又提高了马铃薯附加价值，带动种植户增收致富。
 
　　马铃薯，俗称土豆，与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界五大作物。我国马铃薯种植范围广，甘肃定西市、宁夏固原市、陕西汉中市、内蒙古和东北地区等省市均有种植。马铃薯因其属于高产、稳产、适应性广的作物，且含有大量的淀粉、维生素、膳食纤维等，加之马铃薯主食化战略的推动，有着非常广阔的开发前景。
 
　　近些年，马铃薯食品加工、淀粉加工业发展十分迅速，尤其是我国启动马铃薯主粮化战略，成功开发了马铃薯全粉占比35%以上的馒头、面条、米粉等主食产品和面包、糕点、薯片、锅巴、冻干土豆等休闲食品，同时还深加工成果葡糖浆、柠檬酸、可生物降解塑料、增强剂及多种添加剂等等。
 
　　毋庸置疑，马铃薯加工成主食产品和休闲食品不但可以作为战略储备粮，作为主粮消费，对保障国家粮食安全具有十分重要的意义，而且还延长了马铃薯产业链条，解决因不耐储存、发芽带来的滞销和食用安全风险，并且促进产品附加值提升，稳定种植户的收入。近日，一大学生研发马铃薯锅巴，带动种植户增收致富。
 
　　锅巴作为休闲食品的一种，因其独特的生产工艺和配方，兼具有薄、脆、香的特色一直受到市场的欢迎。而马铃薯锅巴则是以马铃薯粉等为原料，通过蒸煮、冷却、配料、轧片、切片、油炸、沥油、调味等工序加工制成。其中，在油炸工艺中，马铃薯锅巴炸制色泽金黄、香脆可口，且要避免糊化，这就要严控油炸时间和温度，否则马铃薯色泽、风味口感不佳。
 
　　伴随着油炸食品市场规模的扩增，以及人们对食品质量和卫生要求更加严格，油炸设备也在不断变革和创新之中。例如油炸机的控温系统更精准、更智能，准确把控锅巴等食品油炸温度和时间(油温约240℃左右，时间3-6分钟)，保证锅巴色泽金黄、酥脆可口；高温油炸升级低温真空油炸，减少锅巴油炸过程中有害物质的产生；增加自动过滤装置，保持用油干净，无须频繁换油，减少油耗。
 
　　马铃薯加工成色泽金黄、香脆可口的锅巴，除了油炸设备赋能添力之外，还要得益于一批成熟的马铃薯加工技术并开发配套生产装备。由于马铃薯锅巴所用的原料有马铃薯全粉，其在加工过程易产生陈腐的不良风味或酸涩口感，因此行业技术研发团队通过应用现代食品加工技术与生物技术手段进行创新，为促进马铃薯锅巴风味口感的提升提供了有力地的技术支持。
 
　　由于中国人的饮食习惯，高脂高热等不合理的饮食结构，带来慢性病患病率增加并呈向低龄化蔓延的趋势，健康饮食需求增加、愿望迫切。而在马铃薯主食化战略的助推下，以及不断追求膳食多元和营养、健康饮食的今天，马铃薯加工成主食产品和锅巴等休闲食品蕴藏着巨大的发展潜力，这同时也有助于破解因其不耐储存、发芽带来的滞销和食用安全风险，拓宽了种植户增收致富路径以及提升马铃薯食用安全系数。
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