Panax参根粉，一种新型的功能性配料

       人参意思是“地球的精髓以人形呈现或“人的精髓”。这是由于人参根的形状特征，类似于人的双腿。人参有非常多的品种，其中Panax人参属于人参属，主要栽培品种包括Panax人参，通常称为亚洲人参，还包括中国南部的三七和美国的西洋参。Panax主要还是亚洲人参，原产于东亚，主要是中国和朝鲜半岛，其生长周期长，生长速度慢。Panax的野生人参已经很稀有，但被广泛人工种植于中国、日本、韩国和俄罗斯。野生的山参在山区自然生长并精心挑选，需要数年才能达到成熟。由于森林等自然环境的破坏，全球的野山参濒临灭绝，即使是以盛产野山参著称的中国也越来越稀有。但是千百年来人们食用人参滋补的习惯，使得目前上述亚洲国家越来越多地进行人工培育。下图1为野生人参和人工培育人参，形态上并无明显的差异，可是人工培育的人参其功效却大不如野生人参。                                         

       新型的人参栽培方式

       传统的人参栽培方式弊端

       基于人参的巨大需求量，人工种植人参越来越普遍，但是人工种植也有一些无法避免的弊端：

       （1）污染问题

       收获前，人参根部必须生长在地下至少4至6年。人参根部在这段漫长的时期，慢慢将养分从土壤中吸收，同时也在吸收土壤中的污染物。人参根部吸收常见的污染物有农药残留、重金属和黄曲霉毒素。2015年，纽约检察局测试了四家主要零售商的草药产品，其中也包括了人参补品。测试的草药产品有79%不包含成分标签上列出的任何植物成分，却包含未列出的污染物

       （2）功能性成分种类和含量问题

        人参是一种功效性成分众多的植物，其中最重要的为人参皂苷。天然生长的人参由于其生长年份及地理环境的影响，其功效性成分比较多样且成分含量较具有功效性。人工培育的人参受收获时间、气候、土壤质量、植株质量的影响，其功效性成分的种类和含量都不如野生人参。

       （3）不可持续问题

       对天然人参而言，采集野生的品种直接威胁着野生生物和生态系统。过度采集已对相应的物钟造成威胁。对种植人参而言，种植不利于生态环境。首先需要大面积的土地，可能会牺牲森林土地。长期种植也需要使用大量的杀虫剂，种植所污染的土壤需要30-40年才能恢复。

       所以，传统的农业种植方式无法满足长期的人参供应，这与消费者需要可追溯、可持续、纯净而具备相应含量有益物质的诉求相矛盾，所以一种新型的培育人参的方式应运而生。

       新型人参栽培方式

       这种新型的人参栽培方式人参的根部是在封闭环境钟生长，从而达到类似野生的纯度和功效。这样在不改变真正野生环境的情况下促进人参中最有价值的有效成分-人参皂苷的生成。具体地说，第一步为创造封闭的室内垂直栽培环境：无菌，低光照度，低温；第二步，使人参在培养营养液中生长；第三步则是通过温度光照的变化模拟季节变化，同时也模拟昆虫的侵袭，使人参产生保护性活性物质，通过培养基添加所需成。在分子水平上，植物检测到特定于酵母存在的分子，并认为其“受到攻击”。这样，在无菌天然的环境中，进行3个月的室内种植，从而完整原本需要6年的生病周期。据统计，采用这种新型的栽培方式可以缩短20-100倍的生长时间，减少耕种面积100多倍，活性成分增加2.5倍，更是没有了金属及其他化合物的污染问题。

       Panax人参根粉功效成分

通过新型栽培方式获得的全根人参粉，其功效物质比较全面，如下图2所示。这些成分中，最 具有特征性和功效性的为人参皂苷。人参皂苷是植物为防虫而产生的三萜皂苷，在人参中约有112种。根据糖组的位置和数量人参皂苷分为原托那沙醇（PPD）、原托那三醇（PPT）和齐墩果酸型。人参皂苷的糖苷部分为糖+大豆酮。人参皂苷90%为Rb1,Rb2,Rc,Rd,Re,Rg1。剩下的人参皂苷成分里，含量很低的“稀有”皂苷则提供主要的功效。如as CK, PPD, PPT, Rg2, Rg3 (S&R), Rg5, Rg6, Rh1, Rh2,Rh3, Rh4, Rk1, F2等。

       人参皂苷Rg3

       在稀有人参皂苷成分中，Rg3是研究最多的人参皂苷之一。多达1300多篇的研究文章中对这种成分的功效进行了阐述，主要包括：

       （1） 抗肿瘤

       Rg3在抗肿瘤方面可诱导有害细胞死亡，防止转移，防止扩散，抑制MDR和增加化学敏感性以及提高免疫力。目前的研究中，Rg3对结肠癌、乳腺癌、肝癌和肺癌有积极的作用。

       （2）神经健康

       Rg3可预防认知能力下降，环节压力和焦虑。

       （3）其他

       Rg3可增强免疫能力，目前已被确定为病毒感染的抑制剂。另外，Rg3对平衡血糖、对骨质疏松症相关机制有积极作用。

       人参皂苷RK1

       这种成分在普通人参中很罕见，它的功能为血糖和脂肪的代谢调节；神经性疾病的积极作用，如对产生抑郁和睡眠问题神经系统的调节。RK1对血管方面则可以增加血管松弛。

       其他稀有人参皂苷成分在血糖调节、精神系统、心血管健康以及肿瘤抑制上都具有类似较好的效果。

       在中国关于人参根粉的使用法规则可以参考药食同源的名录进行功能性产品设计。人参的功效其实更符合现代人的身体问题需求。传统的滋补佳品加以现代的科学方法研究，将发挥更有力的功效。

       关键词：人参根粉  水培 人参皂苷 

       作者简介：Alice L，营养与食品卫生学硕士，食品从业十余年，曾供职于国内知名婴幼儿配方乳粉企业，现今从事特殊医学用途配方食品的研发工作。