资讯 > 加工包装机械 > “蓝色香葱”再现市场 餐桌饮食安全该如何把控好？
葱作为调味品辅料之一，是餐饮行业、居民日常餐桌上不可缺少的，因而其质量安全也更受广大人民群众的重视。前段时间，云南、贵阳市场销售的香葱出现“脱色”、“掉色”，一时间引起人们的关注。无独有偶，近期全国多地菜市场又出现了掉色香葱，“蓝色香葱”，一擦就掉色的现象。
据说，有消费者购买的香葱可以擦出“蓝色”。对此，有关市场监管部门强化对辖区内农贸市场、蔬菜批发市场、超市等香葱进行监督检查。经检测，所谓的掉色香葱，“蓝色香葱”，可能使用了波尔多液，蓝色物质是波尔多液残留物。目前，多地已对“问题香葱”全部下架封存、无害化销毁处理。
笔者了解到，波尔多液，也是“蓝矾”，其广泛应用在农业生产上的广谱杀菌剂和保鲜剂，是一种安全性很高的农药。然而，个别不法商家将其用于香葱上以达到保鲜，保持香葱的色泽、品相的目的。波尔多液由于含有铜元素，虽说铜是人体需要的金属元素，但长期食用“蓝色香葱”，“过量摄入”也会有害身体健康。
首先，食品安全重于泰山，为消除人们日常餐桌上的食材安全隐患，确保食用农产品质量安全，作为监管部门要持续强化香葱等食材抽检，加大抽检和快检频次，并且充分发挥食品安全快检车灵活、检测速度快、用时短等优势。另外，还要不断完善监管体系，从源头、生产、销售等诸多环节织牢香葱等食材全产业链的“安全网”。
其次，香葱种植、销售等产业链条有关人员要树立起强烈的责任感，提高香葱质量安全意识，采用正确、合规的方式来延长香葱新鲜度和保持色泽、品相，并且规范使用保鲜剂，禁止非法使用违规保鲜剂和滥用保鲜剂，确保对消费者健康不构成影响。此外，也可以通过可食用涂层、纳米抗菌喷雾、电子束辐照等先进保鲜技术，或加大冷库、气调库等冷链设施建设，及采用冷藏箱、冷藏车等冷链运输香葱，延长香葱新鲜度。
例如，可食用涂层主要由蚕丝蛋白、果胶和壳聚糖等制成的食用涂层，可以延长香葱等蔬菜、水果的保鲜期。可食用涂层可以在果蔬上形成一道屏障，减少可能进入的氧气量，延缓腐败和霉菌生长，进而延长了香葱等果蔬产品的保鲜期。
而纳米抗菌喷雾则是以天然植物多酚为原料，制成的喷雾可迅速在香葱等产品表面形成保护层，大幅延长香葱等蔬果保鲜时间。据说，纳米抗菌喷雾只要喷在香葱产品表面，能够延长保鲜期4周甚至更长。
最后，对于消费者来说，在正规门店购买香葱，同时应“一看二摸”，不买感观异常，色泽更鲜艳的问题葱，或者手摸后、擦拭有蓝色物质残留的香葱。如若买到“蓝色香葱”，由于“波尔多液”主要成分硫酸铜易溶于水，只要将香葱用自来水冲洗两三遍，去掉波尔多液残留物，不会影响身体健康。
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