透明质酸钠在大健康食品中的应用

       何为透明质酸钠

       透明质酸（Hyaluronic Acid），简称HA，最早是由Karl Meyer等自牛眼玻璃体中分离出来的一种高分子多糖。随后，科学家们也从关节滑液，鸡冠，脐带等组织中分离出了透明质酸。商品化中，透明质酸一般以钠盐形式存在，称为透明质酸钠（sodium hyaluronate）。

       分子结构

       透明质酸钠的透明质酸部分是一种长链的生物大分子，由D－葡萄糖醛酸和N－乙酰基－D－氨基葡萄糖的双醣单位重复连接而成的线性多糖。线性多糖链不断弯曲缠绕，形成不规则线性分子构型。每一个HA分子都由25～10000个双醣单元组成，HA分子量范围为10000～4000000。1克透明质酸可以结合自身重量1000倍的水分。

       透明质酸的性质与生物学功效

       透明质酸在人体组织中也含量丰富，约有50%的透明质酸存在于皮肤，皮肤其含量的多少直接影响皮肤的含水量和衰老程度。透明质酸还存在于言玻璃体，关节滑液和脐带中。

       透明质酸由于其独特的分子结构使其具有很强的保水性，润滑性，也具有一定的粘弹性和成膜性。透明质酸在生物学方面也具有很强的应用性，如抗炎、创伤修复、抗氧化，促进心血管生成等。这些性质使其已经广泛地应用于化妆品、眼科和骨科等多个领域。

       透明质酸钠与大健康食品的结合

       1942年，Endre Balaza申请了一项HA在食品中应用的专利，专利中将透明质酸作为烘焙产品中蛋清的替代品，开启了HA在食品中应用的先河。彼时，HA在食品中的应用为利用其独特的物化性质。1974年，Peyron首次以针剂的形式注射进患者体内对骨关节进行治疗，病取得良好疗效。此后，HA则被尝试陆续添加到食品中并得到了肯定。我国于2008年批准透明质酸钠为新食品原料。

       1、口服美容领域的应用

       前文已经提到，透明质酸在皮肤有一定的含量，从而保持皮肤的水分和弹性。如果把20岁人体内HA相对含量定义为100%，30、50、60岁时分别下降至65%，45%，25%，对于皮肤来说，HA含量的下降也符合这一趋势和幅度，有研究表明，从20岁到80岁这段时间，皮肤中HA的下降为80%。所以，除了直接作用于皮肤的美容产品外，口服HA对于美容的效果也被证实。首先，HA经口服后，能够被关节和皮肤等组织吸收；其次，研究人员测试了口服HA后人体皮肤的水分含量变化：口服HA可以增加皮肤水分，见图3。另外，同样是针对皮肤的研究，口服HA可起到抗氧化、增加皮肤弹性的作用。

       2、关节健康

       透明质酸于关节液中被发现，证明HA与关节健康密切相关。目前我国60岁以上老人，55%患有骨关节炎，苏浙中国老龄化进程的加剧，未来的很长时间，关节疾病将影响着数亿人的生活。

       据研究，当发生骨关节炎症疾病时，HA在关节内的产生和代谢发生异常，其浓度很分子量明显降低，软骨被降解和破坏，导致出现生理功能障碍。试验证实，口服HA可以减轻关节疼痛和僵硬，改善关节不适应症状，有助于缓解退行性关节炎症状。随着人们对健康重视，越来越多的人有运动的习惯，但是运动中也很容易出现关节的不适。以项针对运动人群的研究显示，口服HA可以先祝减轻运动人群关节不适，减轻疼痛，保护骨关节健康。

       3、改善骨质疏松状况

       骨质疏松是老年人常见的病，一般是由于多种原因导致的骨密度和顾质量下降，骨微结构破坏，从而易发生骨折。试验证实，口服HA可以显著减轻骨质疏松患者的疼痛感，增强骨质，保持骨强度。

       透明质酸作为人体部分组织的关键成分，口服带来的效果将会很大程度提高人们的生活质量。随着人口老龄化和城市化的加剧，HA在大健康领域将发挥更大的作用。

       关键词：透明质酸（HA），透明质酸钠，美容，骨关节健康，骨质疏松

       作者简介：Alice L，营养与食品卫生学硕士，食品从业十余年，曾供职于国内知名婴幼儿配方乳粉企业，现今从事特殊医学用途配方食品的研发工作。