食品接触材料日趋严峻，咖啡渣赋能"新"契机

       近日，食品工业协会发布《一次性用途可降解咖啡渣餐饮具》团体标准立项计划征求意见的通知，计划制定以咖啡渣为原材料生产的一次性餐具的各项指标，补齐咖啡渣可降解材料的短板。

       德国设计师朱利·安雷贺纳在经过长期测试与资金的投入，由其设计的咖啡渣杯子获2018年红点 最 佳设计奖，同年，获得欧盟气候变迁知识创新组织的绿色奖励计划。尽管用咖啡渣制作环保餐具被认为是有前景的应用，但更多人认为这只是一个概念。随着技术的提升及环保压力的增大，咖啡渣在可降解材料领域有了一席之地，标准的立项也恰恰说明咖啡渣应用的可行性。

       咖啡渣的3.0时代

       咖啡是享誉全球的饮品，但人们在享受美味的同时却忽略了被遗弃的资源。咖啡渣是生产咖啡过程中的副产物，大约1吨咖啡豆可以产生650kg的咖啡渣。实际上，咖啡渣含有大量粗蛋白、粗脂肪及矿物质等营养成分以及多酚、咖 啡 因等活性物质，如果放任咖啡渣作为废物丢弃，不仅是资源的浪费，也会造成环境污染，对咖啡渣的有效利用具有重要意义。

       目前对于咖啡渣的应用有以下几个方面：第一，咖啡渣可应用于堆肥。咖啡渣含有众多的有机物，通过堆肥处理可以对资源进行有效应用。并且依托食用菌强大的分解纤维素的能力，国外多家公司已成功用咖啡渣进行蘑菇的种植；第二，制作饲料。如果说堆肥是资源利用的1.0版本，那么饲料就是2.0版本，免去了对植物栽种的环节，直接将营养输送到动物体内。早在2012年，日本就已经生产出咖啡渣饲料，每公斤6至7日元的售价着实质优价廉。

       将咖啡渣作为可降解材料则是应用的3.0时代。研究指出，咖啡渣与聚乳酸等可降解材料复合后，具有优良的生物可降解性能。将咖啡渣应用于可降解产品中不仅可以提升咖啡渣的利用率，还能够提升附加值，推动咖啡渣应用的持续深化。最重要的是，咖啡渣的引入为可降解材料注入了新的活力，为更多"废料"的加入指明了方向。

       环境压力日趋严峻

       塑料垃圾是导致地球环境污染的重要因素之一。高分子形态的塑料有着极高的稳定性，其在环境中的降解时间约需要200-1000年，"白色污染"就是塑料污染的典型案例。即便如此，人类社会对塑料制品的依赖度仍在持续提高，塑料污染的形式愈发严峻。数据显示，每年约有800万吨塑料垃圾进入海洋，全部加起来可以绕地球420圈，并且每年超10万只海洋动物因被塑料袋缠住或误食塑料袋而死亡。

       更可怕的是，难以降解的塑料微粒已经覆盖到全球的各个地区，从喜马拉雅高山到马里亚纳海沟，就连人迹罕至的南极都已经被塑料微粒所侵袭。而冰层中塑料微粒越多，融化速度就越快，海平面就会加速上升，这种危害后果比全球变暖还要严重。而人类由于处于生物链的顶端，早已经深受其害，塑料微粒已经出现在人体的各个器官中。2020年底，科学家甚至在胎盘中也发现了塑料微粒。

       食品接触材料打响环保第一枪

       一次性塑料的使用是造成塑料污染的重要环节，而一次性食品接触材料更是重中之重。数据显示，食品用塑料包装占整个食品包装的50%以上，对食品接触材料的改革势在必行。2007年，国务院办公厅下发了《国务院办公厅关于限制生产销售使用塑料购物袋的通知》，开启我国的限塑之路，随后多个省份相继颁发"限塑""禁塑"细则。2020年初，国家发展改革委、生态环境部印发了《关于进一步加强塑料污染治理的意见》，要求到2020年底，全国范围餐饮行业禁止使用不可降解的一次性塑料吸管及餐具，可降解餐具应运而生。

       2021年，纸吸管这种高端、环保的产品却频频上热搜，并不是因为其多么前沿，而是因为其改变了消费者的使用习惯，容易软塌、有纸味等成了被吐槽最多的话题，甚至还有了"纸吸管让我戒掉了奶茶"这种调侃语。当然，这也反映出当下普遍采用的纸吸管存在一些不足。实际上，就吸管而言，其替代品有3种：纸吸管、聚乳酸吸管（PLA吸管）和小众的玻璃、不锈钢吸管等。纸吸管是综合优势最大的一类，PLA吸管虽然更接近于塑料吸管，也容易被消费者接受，但更高的成本却让很多商家望而却步。但不可否认，PLA复合材料将是未来可降解食品接触材料的主力军。

       伦敦国际咖啡组织统计，与全球平均2%的增速相比，中国的咖啡消费正在以每年15%的惊人速度增长。这也意味着，每年要产生的咖啡渣也在与日俱增。事实上，咖啡渣在消费者中非常受欢迎，常被用于除味、敷面膜，甚至是用来减肥，被称为"放错了地方的好东西"。如今，咖啡渣在可降解

       关键词：食品接触材料、一次性餐具、环保、可降解材料

       作者：Huer

       Huer，从事熟肉制品产品研发10年，糕点生产线产品开发3年。