牛奶磷脂与脑部健康

       营养与脑部健康的关系

       大脑有无比复杂的结构，脑部健康在现代用脑力多的社会中越来越重要。营养与脑部健康有着密切而复杂的关系。营养无时不刻影响着脑部的健康，主要表现在：营养可促进脑部的生长发育，这主要针对婴幼儿处于脑部发育时期的益处；营养也可以防止神经元退化和智力减退，这里的受众人群为成年人和中老年人。所以说，营养对脑部的健康影响是贯穿一生的。

       牛奶磷脂

       说牛奶磷脂之前，先来说一说磷脂。磷脂是生命的基础：所有生物细胞膜的重要组成部分。下图1是细胞结构，可以看出，磷脂双分子层在物质交换，维持细胞膜稳定起着重要作用。

       根据头部取代基不同，主要有5种主要磷脂，即：磷脂酰胆碱PC，磷脂酰乙醇胺PE，磷脂酰丝氨酸PS，磷脂酰肌醇PI，鞘磷脂SM。磷脂的食物来源很多，主要包括肉，蛋，大豆和各种来源的奶。磷脂对于人体大脑则是占大脑脂类总量的60%以上，其中大部分存在于膜系统中。磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰肌醇和鞘磷脂也是人脑中含量最丰富的磷脂。据研究发现，人脑中大部分脂类物质在20岁之后开始逐渐减少，用磷脂进行营养干预能有效延缓或治疗记忆减退／增龄相关记忆障碍。

       牛奶磷脂顾名思义，来源于牛奶，是磷脂的天然来源，来源于牛奶的磷脂具有类似人脑和母乳中的磷脂分布。目前的生产工艺则是乳清经过超滤，微滤，热处理后喷雾干燥，形成富含磷脂的牛奶蛋白。

       牛奶磷脂的临床试验

       （1）促进小猪崽的认知发育

       这是一项为期28天，针对小猪崽的认知临床试验。试验以行为测试和认知表现为评价依据，同时进行磁共振成像，血浆和大脑组织代谢的观察。结果表明：牛奶磷脂可促进脑部生长加强学习力和记忆力，对大脑的生长，组成和功能有积极影响。图2为对应不同脑容量的增长，服用牛奶磷脂组更高。

       此项测试中，服用牛奶磷脂的小猪崽大脑蛋白质体积增加2.3%，灰质体积增加2.9%。这里普及一下，白质是大脑内部神经纤维聚集的地方，而灰质由各种神经元、神经胶质及大量出入皮质的神经纤维所组成，是思维活动的物质基础。

       （2）对婴儿智力发育的影响

       在一组双盲，随机，平行组婴儿的临床试验中，婴儿喂养开始时间均小于2个月，喂养至6个月。试验分为3个平行组，一个是试验组，添加牛奶磷脂，一个是标准配方喂养组（其他都和试验组一样，区别只有牛奶磷脂是否强化）和母乳喂养组。

       （3）对儿童免疫力、专注力的影响

       研究表明，强化牛奶磷脂一组的儿童，发烧减少34.34%，腹泻减少12.53%，用药减少15.16%，请假减少20.12%。

       （4）改善增龄性的记忆衰退

       增龄性记忆力减退是正常衰老的一部分，以轻度记忆力减退为特点，发生在许多成年人身上。一般来说，50-59岁增龄性记忆减退的发病率为40%，60-69岁就会大于50%，80岁以上则为80%。有对患有增龄行记忆力减退的老年人进行强化牛奶磷脂对神经认知影响的研究，结果表明，牛奶磷脂可以改善记忆力，降低血管密度，提高多巴胺水平。

       婴幼儿和老年人的健康和营养水平对于我国整体人群的生活质量有着重要的作用。我国正处于人口老龄化的时期，延迟退休，老年人生活质量下降都是很现实的社会问题。营养的作用不仅仅是身体机能上的提升，更有着深远的社会学意义。

       关键词：牛奶磷脂、脑部健康、神经发育、智力退化

       作者：Alice L

       Alice L，营养与食品卫生学硕士，食品从业十余年，曾供职于国内知名婴幼儿配方乳粉企业，现今从事特殊医学用途配方食品的研发工作。