6万吨冻肉将“奔赴”市场 解冻设备“解锁”健康好肉品

　　受到非洲猪瘟等因素的影响，导致生猪供应减少，加之新年将至，多地市场肉价高企，令不少消费者“望肉兴叹”。为使猪肉市场平稳运行，也为进一步满足春节期间人民群众猪肉消费需求，近期6万吨储备冻肉即将“奔赴”市场，对于稳定春节猪肉供给具有十分重要的意义。而冷冻肉搭上低温高湿解冻机等解冻设备，“解锁”健康、鲜嫩好肉品。
 
　　随着居民消费水平的提高，以及饮食习惯的影响，我国肉类消费以猪肉为主，猪肉约占我国居民肉类产品消费总量的63%以上，其次是禽肉、牛肉和羊肉。然而，受“猪周期”下行、非洲猪瘟的冲击和一些地方不当禁养、限养等因素影响，2019年全国生猪产能放缓，导致生猪供应减少，猪价涨幅较大，价格一直居高不下。
 
　　为进一步满足新年期间人民群众猪肉消费需求，也为了更好地稳定猪肉价格，近日两次将投放60000吨储备冻猪肉。据了解，此次是近期国家组织第八次和第九次投放的储备冻猪肉，持续保障市场猪肉供应，有效增加了市场供给，有力稳定了市场猪头价格。预计随着更多地方启动储备肉投放，猪肉价格或可能继续缓慢回落。
 
　　通常来说，市场投放的储备冷冻肉大多是带皮去骨前腿肉、去骨猪前腿等猪肉产品。同大多数冷冻肉一样，是经过畜肉屠宰后，再进行预冷排酸、急冻，并在-18℃以下贮藏，深层肉温达-6℃以下的肉品。由于冷冻肉深层肉温达-6℃以下，且又-18℃以下贮藏，因而微生物生长繁殖逐渐减慢，冷冻肉保存时间长。
 
　　然而，需要关注的是，不同于冷鲜肉、热鲜肉只要稍微处理一下即可烹饪，而冷冻肉烹饪前要进行解冻处理。其实，冷冻肉解冻十分讲究，由于冷冻肉受到冻结速冻和贮藏时间等因素影响，肉质的组织结构、胶体性质、水分、色泽、嫩度、汁液等要素会发生改变，如若解冻方法不恰当，会加重汁液流失，并且猪肉质地、色泽、风味口感不理想。
 
　　当前，冷冻肉解冻方法有水流解冻、空气解冻、蒸汽解冻、微波解冻、真空解冻以及低温高湿解冻。相比之下，蒸汽解冻比水流解冻、空气解冻速度快，效率高，但是冷冻肉汁液流失率高，同时蒸汽温控把握不好，肉品的营养成分损失大，色泽、风味也会发生变化。后面三种解冻方法能够减少冷冻肉汁液流失，使冷冻肉具有较好的色泽和质构特性。
 
　　就低温高湿解冻来说，市面上已出现多类低温高湿解冻机械设备，因其利用低温、高湿循环蒸汽通过冷冻肉表面，使其在相对小的温差状态下缓慢解冻，汁液和营养蛋白物质流失少，冷冻肉色泽较新鲜，更好地保持肉品原有风味口感、质地和嫩度。另外，机器还设有制冷设备及冷风机，根据需要调整温湿度，以延长肉品贮藏保鲜期。
 
　　随着春节的临近，6万吨储备冷冻肉的投放，有助于保障市场猪肉供应，满足广大人民群众节日消费需求，对于稳定猪肉市场价格也非常重要。低温高湿解冻机等解冻设备也将发挥重要作用，减少冷冻肉解冻汁液和营养蛋白损失，保持肉品原有风味口感和色泽，为人们带来鲜嫩可口、健康的冷冻肉品。
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