果酒进入热门赛道 发酵、调配罐打好多样风味攻坚战

　　近些年，人们对于酒类的认知度不断提升，加上健康饮酒意识的增强，消费者也从白酒、啤酒类的单一需求转化为多品类、多维度、多风味需求。其中，高颜值包装设计，且风味多样、健康、低度的果酒备受年轻一代消费群体的青睐和追捧。如今，果酒市场日渐升温，2020年果酒销售市场更是步入热门赛道。对于果酒加工企业来说，抓住果酒发展契机，大规模的市场推广和渠道攻势的同时，更要持续修炼“内功”，并借助发酵罐、调配罐的力量，增进风味口感和提升酒品。
 
　　伴随着人们生活消费水平的提高和对自身健康关注度的提升，加之年轻消费者逐渐成为市场消费的主力军以及消费者饮酒偏好的改变，包装颜值高、风味口感独特，且又健康的果酒等低度酒市场迎来了巨大的发展潜力。据相关报告显示，消费者对果酒的接受度不断提升，近两年消费金额增速都超过50%，而2020年已成市场的爆发年。
 
　　从消费数据来看，双十一期间，某电商平台酒水中的果酒销售额高达2亿，仅11日当天，果酒成交额同比增长40倍，涨幅在所有酒类中排前位。可见，作为低度酒细分品类的果酒已进入热门赛道，愈来愈受到年轻消费群体的欢迎，特别是年轻女性群体。为了迎合正在崛起的女性群体，果酒企业采用高颜值包装设计，并通过大规模的市场推广和渠道攻势俘获更多消费者青睐。
 
　　除此之外，果酒的低度、利口、健康和风味口感新鲜独特也是吸引更多消费者的关键。根据消费者调研数据显示，2019年全球70%的消费者认为丰富的口味能为果酒带来更有趣，更独特的风味体验，60%消费者果酒购买决策会受到风味口感的影响。就此，果酒企业要通过工艺技术的优化升级，酿酒设备的运用，
 
　　果酒生产工艺大致经过鲜果处理、榨取果浆、取汁、发酵、过滤、调配、灌装、杀菌等。其中，发酵、调配对于增进果酒风味，提升酒的品质，做到酒精与甜味平衡，带来丰富的风味口感和果香浓郁、醇和爽口的感官体验至关重要。
 
　　目前，大多数果酒加工企业采用智能控温酿酒发酵罐，带有精准控温装置，实现发酵温度和时间的准确把控，提升果酒品质和口感。果酒通过调配能够保证酒精和水果甜味的平衡，并使酒拥有丰富的风味口感，很好地满足年轻消费群体追求新鲜独特、多样化、个性化的饮品体验。
 
　　现如今借助酿酒调配罐，可以快速调配出各种各样口味的果酒。由于采用耐高温、不锈钢材料，保证调配过程更安全、卫生，同时带有搅拌装置，搅拌速度可调控，确保混合充分，果酒风味口感层次更明显、丰富。
 
　　随着90后、95后年轻群体逐渐成为酒饮消费主力，低度、健康、风味口感独特、多样的果酒等低度饮酒受到喜爱和追捧，尤其是吸引年轻女性消费者的兴趣，未来蕴藏着巨大的发展潜力。业内预测，2030年国内果酒市场的整体体量或将达到千亿元规模。果酒生产企业紧抓行业发展机遇的同时，也要持续聚焦果酒加工工艺技术的提升，并搭上先进的发酵罐、调配罐等果酒酿酒设备，更好地满足市场对果酒风味口感和低度、健康的高要求。
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