DHA来源打破"动物荒"，营养猪肉更接地气

       随着健康意识的提升，人们对于健康的关注已经不再是一个问题，如何更好的提升健康则成为新的热点话题，这也有力的推动了我国营养保健食品行业的快速发展。公开数据显示，2018年我国医药保健品领域市场规模达到了3400亿元，2014-2018年均复合增长率达到了14.18%。随着"二胎政策""健康中国2030"等顶层设计的持续推进，国内营养保健食品行业的市场发展空间依旧很大。

       从单一功能成分来看，益生菌、DHA、维生素及矿物质等是市场上的热门成分，他们之所以能呈现高热度，就是因为他们都有着能够直达消费"痛点"的功能体现，益生菌的"免疫力"、DHA的"智力"、维生素及矿物质的"营养基础"等等，这些都是当下消费者更在意的健康效应。

       DHA市场持续高热

       21世纪是"掘金"的时代，也是"用脑"的时代，互联网的快速发展又决定了当下是"用眼"的时代，维护大脑与眼睛的健康状况也就成为每个消费者潜在的需求，而DHA正契合了当下的消费需求，其高热态势也就不难解释了。数据显示，2018年全球DHA市场规模为30.6亿美元，预计到2020年全球DHA市场规模将达到40.34亿美元。

       科学研究显示，DHA能够提升大脑的发育及健康维持，这种健康效应不仅体现在发育阶段的儿童及青少年，其功能体现是全年龄段的，即便是老年人也有助益。研究显示，老年人士定期摄取DHA可大大减低罹患阿兹海默症及其他与年龄有关的认知下降的风险；DHA也是神经细胞及视网膜的组成成分，其含量高达50%以上，补充DHA对于促进视力发育及维护有显著作用。

       DHA功能疑云

       DHA的健康效应并不能够直接通过数据量化得出，因此在功能体现上也存在着争议。2011年，欧盟达成了有关DHA健康声称的决定，决定主要有两个功能体现，一是有益于12个月以下婴幼儿及胎儿以及母乳喂养婴儿视力的正常发育，其中12月以下婴幼儿视力要求日摄入DHA100mg，胎儿以及母乳喂养婴儿则要求达到200mg的日摄入量；二是有益于胎儿以及母乳喂养婴儿大脑正常发育的功能声称，该声称受到一些科研人员的质疑，最终被欧盟写进法律文件的只有"有益视力"的健康声称。随着研究报告的不断丰富，DHA在大脑健康方面的功能体现也越来越受到重视，目前市场上绝大多数含有DHA的功能食品都与"大脑"相关。其已成为脑健康市场上不可或缺的成分之一。

       来源的不断探索

       早期，鱼油是DHA的唯一来源，目前也是DHA产品最大的来源。随着海洋资源消耗速度的日渐加快，海洋鱼油的成本也不断攀升，再加上环境污染越来越严重，鱼油中的重金属及有机氯污染的问题已经到了不得不重视的地步，对DHA来源扩大的需求越来越高。科学研究发现，鱼类含有DHA的根本原因在于食用了富含DHA的海藻，是海藻中的DHA通过食物链的传递才得以在鱼体内富集下来。于是，资源总量更为丰富、污染问题更少的藻油成为行业中的"新星"。

       数据显示，2018年鱼油、藻油产品的市场规模约为28亿和2.6亿美元，即便藻油在功能性上不亚于鱼油，并且其社会效应要远远优于鱼油，但在人们的传统意识中，鱼油显然是第一选择产品，因此其市场占比仍然超90%，不过在市场的推动下，藻油的前景则更被看好。市场分析公司GrandViewResearch预测，预计DHA市场未来5年将保持14%的复合增长，其中藻油DHA将保持17%的复合增长，快于鱼油DHA增长速度。

       植物来源市场兴起

       DHA这种物质通常只有在藻类和鱼油中大量存在，而植物中却并不含有这种物质，但却含有能够在人体内转化为DHA的前体物质α-亚麻酸，由于植物资源的可持续性，植物来源的α-亚麻酸又称为补充DHA的新途径。α-亚麻酸在植物中并不少见，但数量却不丰富，主要存在于含油量丰富的几种植物中，其中紫苏籽油和亚麻籽油是最常见的补充α-亚麻酸的产品，其含量分别达到67%和55%，像菜籽油、豆油中也含有一定的α-亚麻酸，但含量稍差一些，比例不到10%。

       α-亚麻酸虽然能够转化为DHA，但其在体内的代谢过程非常复杂，转化量、功效机制等尚没有明确数据支撑，不过补充α-亚麻酸有相似的DHA健康效应已经成为科学共识，从植物中间接补充DHA也为消费者开辟了新的补充途径。我国颁布的GB-10765婴儿配方食品中就有关于α-亚麻酸的含量要求，但到了较大婴儿和幼儿配方食品中却没有要求，这也预示着日常饮食将是获取α-亚麻酸的主要途径。

       由于α-亚麻酸补充的局限性，通过日常饮食也比较难满足机体需要，通过富集或者强化则能显著提升功能效应。在强化食品中，还没有成型的α-亚麻酸强化产品及标准，目前仅有中国肉类协会颁布的《富α-亚麻酸猪产品》仍处于征求意见中。意见指出，富α-亚麻酸猪产品是以饲喂亚麻籽等含α-亚麻酸原料而得到的猪肉产品，其α-亚麻酸含量要≥4.3%（背膘计）；≥1.8（里脊肉计）。猪肉作为我国居民日常饮食中主导的肉类产品，在国内受众很广，通过强化α-亚麻酸这种接地气、普适化的方式，将更有助于提升整个民族的健康水平。

       作者简介：慕慕

       慕慕，食品科学硕士研究生，长期致力于食品工艺与配方的设计与研究，现主要从事肉制品的研发。