腹泻的克星：布拉迪酵母菌

       01、霍乱中发现的布拉迪酵母菌

       布拉迪酵母(Saccharomycesboulardii)是单细胞真菌，属于酵母属，酿酒酵母亚种的一个菌株，是益生菌中唯一的酵母菌。上世纪20年代法国的微生物学家HenriBoulard发现东南亚当地人咀嚼荔枝皮和山竹皮控制霍乱，HenriBoulard教授对此进行研究并与1923年首次分离出了一种可以在更高的温度下存活的酵母菌，最终他将其命名为布拉氏酵母菌:Saccharomycesboulardii。1962年该菌株开始应用于治疗人类腹泻，其制剂对旅行者腹泻、抗生素引起的肠内失调和轮状病毒腹泻等疾病均具有较好的防治效果，最早1993开始用于改善单胃动物营养和健康的饲料添加剂，适用于母猪，仔猪，肉鸡，蛋鸡等。

       02、布拉迪酵母的生物学特点

       无孢子不致病：布拉迪酵母菌在37°C高温下通常生长良好，且具有独特生物活性，不产生孢子，不具有致病性和扩散性。其具有的天然、无毒副作用、安全可靠、无残留等多重优点，可作为一种优良的微生态制剂，可与抗生素同时使用，并对抗生素滥用导致的肠道菌群失调，尤其是旅行者腹泻和轮状病毒腹泻等疾病具有较好的防治效果。

       耐酸耐胆盐：布拉迪酵母在37℃、39℃、45℃及胃酸环境下1小时的存活率远高于普通酿酒酵母，对胆盐环境的耐受性也显著高于普通酿酒酵母。同时布拉迪酵母与酿酒酵母不同的地方在于其不能降解乳糖，不能利用大部分有机酸等。

       微胶囊与造粒两种剂型：布拉迪采用干燥制粒和微胶囊两种剂型，便于保存和使用。正常情况下，布拉迪酵母菌处于休眠状态，但在胃肠道的适宜环境中，会迅速恢复活性。酵母菌不是肠道固有菌种，不能黏附在肠黏膜上，而是以活菌形式在肠道中发挥作用。口服布拉迪酵母菌后，3d内能于结肠内获得较稳定的浓度，停服3-5d后，布拉迪酵母菌能迅速从消化道中消失。

       03、布拉迪酵母的作用特点

       平衡肠道菌群：布拉迪酵母菌能在胃肠道内迅速复活，消耗氧气和分解过氧化氢造成的厌氧环境，其产生的酶可直接被肠胃组织代谢的维生素以及挥发性脂肪酸可降低肠道内的pH，改善肠道环境，抑制有害菌大肠杆菌等繁殖，有利于双歧杆菌和乳酸菌等益生菌的生长。

       刺激肠黏膜免疫系统：酵母菌细胞壁中的葡聚糖能通过激活补体系统增强动物的局部免疫功能，尤其是刺激肠黏膜合成分泌型免疫球蛋白(SIgA)。布拉迪可以显著提高小肠SIgA的分泌，SIgA可与细菌和病毒抗原结合，从而减少肠上皮细胞对毒素的吸引和病原菌在肠黏膜上的繁殖。另有研究发现，口服布拉迪酵母菌和梭菌毒素A时，小肠中IgA的水平增加了200%，特异性抗毒素A抗体水平上升了440%，刺激了IgA对毒素A的免疫反应。

       抗炎作用：IL.8为肠道致病菌大肠杆菌在感染时所分泌的一类促炎细胞因子，布拉迪酵母菌株具有有效抑制大肠杆菌IL.8的分泌的功能，因此在其在炎性肠道疾病中具有保护作用。

       对致病性大肠杆菌的拮抗作用：通过研究布拉迪酵母对鼠伤寒沙门菌(Salmonellatyphimurium)和志贺菌(Shigellaflexeneri)感染作用，发现在体外布拉迪酵母对EPEC感染具有拮抗作用，布拉迪酵母不与这些致病细菌竞争在T84细胞上粘附能力，但布拉迪酵母能保留感染细胞的屏障功能，并能调节EPEC感染过程信号转导途径。

       对霍乱弧菌毒素的中和作用：由霍乱弧菌(V.cholerae)产生的霍乱毒素(CT)可导致严重的腹泻，该毒素由5个亚基构成，毒素结合区域和腺甘酸环化酶活化区域分布在每个亚基上，其导致腹泻产生的机制为:毒素CT与分布在肠道粘膜细胞上的受体结合，激活腺甘酸环化酶，使cAMP含量增加，进而影响到肠道对氯化物的吸收，从而导致腹泻发生。布拉迪酵母可产生一个大小为120KD的蛋白，可直接影响cAMP和钙离子调节的氯离子的分泌，从而防止腹泻的发生。此外，CT可以与酵母细胞壁结合并通过肠道蠕动而排出。

       营养作用及抗腹泻作用：人或小鼠服用足量剂量的布拉迪酵母，可以刺激小肠粘膜分泌较多的二糖酶(如乳糖酶、蔗糖酶、异麦芽糖酶、果糖酶等)和多胺类物质(如精胺、亚精胺)，从而促进代谢分解及营养物质的生成。同时有利于腹泻的治疗，腹泻通常是由于酶活性降低，不能使一些营养物质降解及吸收。

       提高免疫力：布拉迪酵母细胞壁表面的葡聚糖可诱导人或动物生成分泌型免疫球蛋白(IgA)，IgA可以与病毒及病原体的抗原结合，竞争性的减少了对肠道上皮细胞的吸附，从而提高了宿主自身的免疫力。

       04、布拉迪酵母的营养健康之力

       在动物饲料方面：布拉迪酵母可以改善及预防怀孕母猪便秘，明显提高母猪的采食量及饲料利用率，增强母猪体质，减少母猪产程，同时显著降低了哺乳仔猪死亡率以及仔猪腹泻率，使得断奶的仔猪重量以及数量有所提升。并且促进代谢分泌维生素B族等营养物质，增强改善仔猪对营养物质的吸收及利用，降低营养性腹泻，提高生长速度，从而提高养猪的经济效益。布拉迪酵母菌还可以降低了家禽类的肠道中的沙门氏菌弯曲杆菌的数量，降低产气荚膜梭状杆菌、伤寒沙门氏菌对家禽感染的发病率，从而减少家禽在饲养过程中的死亡率以及料肉比，有效提高家禽在饲养过程中的的生产性能。

       临床及人类营养上的应用：临床研究证明，布拉迪酵母制剂对儿童，成人及抗生素引起的腹泻疾病均具有较好的防治效果，其有效性和安全性，已经被欧洲儿科胃肠病肝病及营养学会(ESPGHAN)和英国国家卫生与临床优化研究所(NICE)及其它一些机构认可，并推荐使用，布拉迪酵母可以改善儿童及成人的急性腹泻，预防治疗儿童及成人的抗生素引起的腹泻，预防及降低与旅游者相关性的腹泻，显著提高艾滋病患者腹泻的康复率。预防克罗恩病炎症的复发以治疗及缓解溃疡性结肠炎疾病，降低梭菌感染的复发率。

       作者：Kevin.F

       Kevin.F，食品科学研究生，主要从事功能性食品研发，尤其擅长于糖尿病、痛风、体重管理等领域的产品产品开发。