植物富硒原料：堇叶碎米荠

       近日，国家富硒农产品加工技术研发专业中心祝振洲教授团队以富硒堇叶碎米荠为原料进行了蛋白提取研究并获得突破，其有机硒含量高达9097.33±35.66 mg/kg，其硒蛋白中硒的含量占总硒的99.51%，提取效率非常可观，这一研究为植物富硒的应用开辟了全新方向。

       硒是人体必需的微量元素，早在1988年中国营养学会就将硒列为15种每日膳食营养素之一，具有抗氧化、调节免疫力、拮抗重金属、防癌抗癌等多种作用，与包括克山病在内的40多种疾病的发生都有关联。

       1983年～1996年，美国亚利桑那大学研究人员对1312例癌症患者进行了长达13年大规模对照试验，结果表明，每日补充200微克硒， 癌症的死亡率下降了50%，其中硒对前列腺癌、肺癌和直肠癌防治十分明显。而未患癌症的人，总发病率下降了37%。

       因此，日常生活中补充足够的硒元素具有重要意义，《中国居民膳食营养素参考摄入量》参考数据表明，我国成年人推荐每天补充60微克的硒元素，最高每天可摄入400微克的硒元素，

       然而，我国是土壤中普遍缺硒的国家，除少数地区硒含量丰富外，72%以上的地区都处于硒元素缺乏情况。根据生物链的富集路径，一旦土壤中缺硒，会直接导致植物、动物的硒含量不足，这也意味着我们很难直接通过饮食的方式获取充足的硒元素。相关调查显示，我国城市居民中成年人硒的日摄入量大约在20-30微克，离中国营养学会提出的推荐值60-250微克相差甚远。即便是经济和营养市场都较为发达的美国，大多数人的日常膳食也仅满足硒的最低要求。

       01、富硒酵母稳坐头把交椅

       天然食品中的硒含量普遍较低，果蔬的含硒量往往小于谷物、海洋动物及肉类等，其中蛋类是常见食物中含硒量最为丰富的一类，比如鸡蛋能达到20μg/100g，而鹅蛋则能达到30μg/100g。但这些物质通常都无法满足客观需要，额外补充硒元素是维持身体健康的重要途径。

       富硒酵母是目前认为的较具性价比的补硒方式之一，是通过酵母的生长特性将无机硒转化为利用率更高的有机硒，其硒含量高达1000～2500mg/kg，富集效率、利用率、成本等综合优势较为明显，是当下补硒市场的主力军。富硒酵母在我国也颇有市场，因酵母具有普通食品的属性，通过引进硒元素可以大大提高自身价值，并且硒含量为1000～2500mg/kg的富硒酵母也是我国规定的食品营养强化剂。

       02、植物富硒愈发丰富

       从来源来看，植物富硒是较为便捷的途径，不仅成本低廉，而且易于让大众所接受。

       近些年，富硒植物食品的关注度也在不断提高，富硒米、黑山药 、黑芝麻、黑豆、黑花生等硒含量较高的植物性产品逐渐受到消费者认可，市场上也推出了众多富硒类产品。

       但从植物中获取硒元素存在两个问题：

       一是总量较低，尤其是果蔬类植物普遍较低，谷物类的也因地域差别很大；

       二是生物利用率较低，虽然植物中的形式也以有机硒的形式存在，但其利用率要低于动物性及微生物型食品，再加上总量较少，通过植物补硒的"路"并不通顺。近日，堇叶碎米荠取得的突破就为植物富硒提供了新的选择。

       03、堇叶碎米荠的优势

       堇叶碎米荠又称露珠碎米荠，是十字花科碎米荠属一年或多年生草本植物。在湖南西部、四川和云南等地均有广泛分布，主要生长于海拔1350-2500米的山谷、沟边及林下阴湿岩石上，其嫩茎﹑叶鲜嫩可口，是我国南方地区一种重要的野菜资源。随着植物资源的不断开发，堇叶碎米荠以其独特的硒富集能力而逐渐受到关注，成为植物富硒领域的潜在明星。

       堇叶碎米荠的硒含量非常突出，即便是自然生长条件下，硒含量也能达到50mg/kg，而在硒含量较为丰富地区的富集量在200mg/kg以上，这要比动物性食品高出很多，鹅蛋中的含量也不过0.3mg/kg。因此，堇叶碎米荠的热度较高也就不难解释了。

       另外，堇叶碎米荠在营养分布上也与炙手可热的酵母提取物极为相似。现代分析指出，堇叶碎米荠水分占鲜重的 89.9%，有机物占10.1%，其中蛋白质含量为9.467 mg/g，并且其维生素和纤维素的含量也要明显高于同类蔬菜。在硒和蛋白质两项主要的贡献指标上，与酵母提取物相近的堇叶碎米荠也极具开发价值。

       04、堇叶碎米荠的开发

       由于植物硒利用程度的限制，对堇叶碎米荠进行深度开发具有重要意义，不仅可以改变硒的利用效果，更有利于对堇叶碎米荠的开发。国家富硒农产品加工技术研发专业中心的研究成果极大的拓宽了其在应用上的限制，并且通过对富硒蛋白的水解可以得到吸收更好的多肽及氨基酸，其中必需氨基酸可达到总量的35.6%左右。

       从目前的发展情况来看，堇叶碎米荠有两个重要的发展方向：

       一是作为具有补硒功能的营养原料，通过在其他产品中引进营养源来提升产品价值；

       二是作为提取原料发展，通过对堇叶碎米荠的富硒蛋白提取可以为保健食品、功能食品、特医食品等提供更为天然、环保的功能原料。

       作者：刘刘球

       刘刘球，从事营养保健行业研究，主要方向：政策解读和技术分析研究。