嫌植物肉不好吃？真正的“人造肉”将大规模生产，你敢吃吗？

       “健康、环保、绿色”的消费趋势促使植物肉行业在这几年迅速发展，国内外企业纷纷进入这个行业，推出了形形 色 色的各类产品。但是从国内市场总体来看，投资者和生产商很积极，消费者的反应却有点平平。根据益普索《2020人造肉中国趋势洞察》指出，超过90%的用户都听说过植物肉这个概念，但是对产品的真正认知率却不到4成，市场接受率还较低。

       影响用户购买植物肉的因素，除了口感与真肉相差较大外，植物肉的“成分”也让消费者感到不安全。为了让植物蛋白的口感和质地尽可能地模拟肉类，需要通过各种物理加工和添加剂来实现“以假乱真”，因此需要加入大量的食品添加剂，尽管成分都是安全的，但是总有些背离“健康”的理念，而且它也不能算“肉”。

       人造肉并不只是植物肉，还有另一种真正的“人造肉”，这种肉需要从活体动物身上取一小块肉进行干细胞培养，除了不是素食外，同样具有保护环境、节约资源、人道主义的优势，也避免了抗生素、重金属的残留，并且是真正的肉，具有比植物肉更好的口感和质地。并且随着技术的不断的发展，造价也开始逐步降低，完全可以成为植物肉的有力竞争者。

       目前市场上还没有进行大规模贩售的细胞肉产品，但已经有不少企业开始进入这个领域，并计划在1-2年内推出商业化产品。包括来自美国的Memphis Meats，Finless Foods，Wild Type，BlueNalu和JUST公司，荷兰的Mosameat和Meatable，英国的Higher Steaks和Future Meat Technologies，以色列的Aleph Farms和SuperMeat，日本的Integriculture，新加坡的Shiok Meats等等。

       Shiok Meats：细胞基海鲜

       Shiok Meats是新加坡一家食物科技公司，主要通过实验室细胞培养的方式研发细胞肉，目前公司的主要产品为细胞培育的"虾肉"，并在最近获得了1260万美元的A轮融资。这笔资金将用于建设一个商业化试验工厂，计划通过该工厂在2022年推出其虾滑产品，并在2020年底，将虾肉的成本降到每公斤50美元，还将在未来几年内推出虾调味酱和粉，完全成型的“ 3D虾”以及基于细胞的龙虾和螃蟹产品。

       研究人员从新加坡当地养殖的有机虾中提取了干细胞，在类似于温室的营养丰富的条件下培养，大约需要四到六周的生长时间。Shiok Meats还将细胞培养与3D打印结合使用，从而使分离的干细胞中生长的虾肉获得更好的质地，其正在申请专利的技术可以使甲壳类动物的细胞生长速度比传统产品快四倍。该公司声称，这种人造虾肉是可追溯、清洁的肉类替代品，并且大大有利于环境保护，其产生的温室气体排放量将减少96％，能源消耗减少45％，土地使用减少99％，水消耗减少96％。同时它比传统虾肉更健康，因为它的生长过程中不会接触抗生素、重金属和激素的污染，并且与植物虾肉不同的是，细胞肉理论上会和真实的肉具有完全一样的营养成分和口感。

       Mosa Meat：细胞基牛肉

       总部位于荷兰的Mosa Meat由马斯特里赫特大学的生理学家Mark Post和食品专家Peter Verstrate联合创立，专注于开发基于细胞的人造“牛肉”。在生产过程中，研究人员从有机奶牛身上提取一小块肌肉样本，然后从这些组织中收集并分离出具有自我更新能力的干细胞，将它们放入类似发酵罐的生物反应器中进行培养，并提供氧气、糖、矿物质等营养物质，干细胞不断分裂增殖后，几周时间便可成长为牛肉纤维组织，生产一个牛肉汉堡大约需要三千块牛肉纤维。与传统畜牧业相比，细胞牛肉可以避免过多的动物屠宰，以及疯牛病、禽流感等流行病的传播，大幅度减少肉类生产的环境污染和资源，其使用的土地面积比养殖牲畜少100倍，所用水资源少5.5倍，而且能有效避免森林砍伐、土地退化和水污染等情况。

       该公司准备于2021年建造一个试验性生产工厂，以研发和推广细胞肉产品，以每个10美元左右的价格将细胞肉汉堡供应给欧洲餐厅。

       JUST：细胞基鸡肉、日本和牛肉

       除了在植物蛋，JUST公司还致力于细胞培养肉领域的研发。它已与日本和牛牛肉生产商鸟山和Awano食品集团达成协议，以开发、销售利用鸟山和牛细胞培养的和牛肉产品。

       日本和牛是当今世界公认的品质优秀的良种肉牛之一，以其高水平的肌内脂肪，大理石花纹外观和柔嫩的质地而闻名，当然价格也十分昂贵，A5级别的神户和牛价格为每公斤4000～4500日元左右（约合人民币241～271元）。JUST公司表示，将和牛肉复制到3D结构的细胞培养肉会是一项重大技术挑战。因为价格太贵和产地局限，很少有人能有机会吃到日本和牛肉，因此生产成本较高的细胞肉在这里反倒成了一种优势，如果JUST能成功培育口感、色泽、质地与和牛肉相仿的细胞肉，更多消费者可以在世界各地以更合理的价位吃到这种肉。

       另外，该公司还研发出成本较低的细胞培养鸡肉。这种鸡肉培育只需要14天，售价比养殖的鸡肉还要低，计划一年内在全球范围内上市。

       更多的可能性：基于细胞的奶

       除了人造肉，细胞基产品的应用还扩展到乳制品。一家位于新加坡的初创公司TurtleTree Labs研发出一项可以从任何哺乳动物的细胞生产纯奶的技术，而无需使用动物。这为使用更少的自然资源生产更安全、更健康和定制的乳制品打开了大门。

       TurtleTree的专有技术利用乳腺细胞，在清洁食品生产设施中生产真正的全脂奶，最终产品与母乳和牛奶完全相同，具有同样的功能，这项技术无疑将对现有的奶粉行业产生巨大的冲击。

       小结

       为了满足大量人口的需求，现代养殖业大多都是工业化生产，禽畜的养殖密度非常高，极易感染各种疾病，存在抗生素、重金属等农残物质，而细胞肉就不会有这样的问题。而且随着技术的进步，细胞肉的成本必然会比养殖肉要低。那么，你会选择吃细胞肉吗？