论菊花家族的定位及应用

       菊花自古以来就是备受世人关注的物种之一，在2500多年以前的《礼记》中就有"季秋之月，鞠有黄华"的记载，可见在很久之前，菊花就已经引起了社会的关注。菊花也是古时文人墨客常常寄情于物的对象之一，菊花的用处都可以在诗句中找出答案。

       战国时期的《离骚》中记载了"朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英"的诗句，清楚明了的介绍了菊花在古代就有食用的历史习惯；

       饮酒

       结庐在人境，而无车马喧。

       问君何能尔？心远地自偏。

       采菊东篱下，悠然见南山。

       山气日夕佳，飞鸟相与还。

       此中有真意，欲辨已忘言。

       东晋时期陶渊明的"采菊东篱下，悠然见南山"及"秋菊有佳色，裛露掇其英"等诗句表明其作为观赏植物的价值；

       宋朝苏轼的《赵昌寒菊》有载"欲知却老延龄药，百草摧时始起花"，更是直接点明了菊花延年益寿的药用价值。

       由此可以看出，菊花在我国古代时期就已经是集观赏、食用、药用为一体的综合性植物资源。

       不过菊花的发迹并不是缘于其艳丽的外观以及可"果腹"的特性，而是其独特的药用价值。《神农本草经》中对白菊花的功能就有记载："主诸风头眩、肿痛、目欲脱、皮肤死肌、恶风湿痹，久服利气，轻身耐劳延年"。现代研究指出，菊花中含有挥发油、黄酮、三萜类化合物等多种活性成分，在调节血压、血脂及预防心脑血管疾病等方面具有显著作用。

       菊花的现代化应用及归属

       随着菊花的不断培育开发，到清朝时已经达到了近400个品种，时至今日，菊花的品种早已超过千种之多。在应用上，菊花延续了传统的应用形式，除了作为观赏花卉植物外，其在食品、药品等领域表现出更强劲的发展动力。但由于菊花的种类繁多，很多企业在应用时不能准确把握适用范围，从而导致错用、误用等情况的发生。

       《中国药典》2005版就将滁菊、贡菊、亳菊、杭菊、野菊花以及野菊花栓列为药用菊花，到2015版时又增加了怀菊，主治风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛，眼目昏花，疮痈肿毒等症。原卫生部2002年公布的《关于进一步规范保健食品原料的管理的通知》中将菊花列为药食同源物质，既可以药用也可以食用，这也是菊花的主要食用依据。

       但菊花的种类异常繁多，哪类菊花才属于药食同源物质呢？国家卫计委在关于菊花的定位上曾明确指出，药食同源中的菊花特指菊科植物滁菊、贡菊、亳菊、杭菊和怀菊，并不包含野菊花、野菊花栓以及其他非菊植物。分类清楚之后，下面来看下市面常见菊花的定位以及应用情况。

       食药同源菊花

       滁菊：药用和食用。滁菊主要产于滁州，是安徽省四大著名道地药材，具有消热解毒、舒筋活血，护肝明目，增强人体免疫功能，对高血压、冠心病、动脉硬化等也有显著效果。作为代用茶饮用具有缓解嗓子干痒、头脑沉重等症。

       贡菊：药用和食用。贡菊也被称为黄山贡菊、徽州贡菊，徽菊等，是黄山市的传统名产。在古代，这种菊花是作为贡品献给皇室饮用的，故得名"贡菊"。贡菊具有清肝明目、驱邪降火、清凉解表的功效。菊花茶对口干、火旺、目涩等有作用，更适合眼睛疲劳的人群饮用。

       亳菊：药用和食用。亳菊主产于安徽省亳州市，具有散风清热、平肝明目、清热解毒等功能，用于风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛、眼目昏花、疮痈肿毒。亳菊茶不仅能够清肝明目，还具有消炎杀菌的作用。

       杭菊：药用和食用。杭菊分为杭白菊和杭黄菊两种，研究指出，杭菊有清热利咽、散风清热的效果，还能增强毛细血管抵抗力，起到解毒消炎、抗炎强身的作用。杭菊茶对于咽喉疼痛等症有很好的缓解作用。

       怀菊：药用和食用。怀菊以产于河南温县一带的"怀菊"最为有名，是四大怀药之一。怀菊花味甘，苦，性微寒，有疏风、清热、明目、解毒的功效，主治头痛、眩晕、目赤、心胸烦热、肿毒等症状。饮用怀菊花茶，具有明目、祛暑的作用。

       无论是食用还是药用，菊花都以药用价值为基础，这五类药食同源菊花因品种和产地的不同，其效果也有差异，比如传统中医认为，明目多用怀菊花，清热多用杭菊花。但作为代用茶而言，他们之间的差异并不太明显。

       药用菊花

       野菊花：药用。野菊花系菊种植物野菊的干燥头状花序或全草，其味苦，性微寒，归肺，肝经，具有清热解毒之功效,主治痈疽疖疗，瘰疬，眼痛等症。现代研究表明，野菊花具有抗菌消炎、抗病毒、抗癌、降血压等多种药理作用，目前临床多用于治疗各种炎症、病毒性疾病、心血管疾病等。野菊花虽然属于药品，但也被列入了可用于保健食品的物品名单，其可作为保健食品的原料进入食品行业。

       雪菊：药用（非正式）。雪菊是维吾尔族人民传统的养生保健的天然植物，因其能够生长在海拔3000m以上的新疆昆仑山积雪高山区域而得名"雪菊"，具有降糖、降血压、降血脂及提高免疫力等多种功效。雪菊虽然在当地也被作为名贵的食材食用，但并不属于食品原料，是潜在的保健食品原料，具有显著的抗氧化性。

       金盏菊：药用（非正式）。金盏菊又称金盏花，在古代西方作为药用或染料，也可以作为化妆品原料或食物，其叶和花瓣可以食用。金盏菊是18世纪后才传入我国的品种，主要用于园林绿化，也作为药材使用。《全国中草药汇编》记载："花：凉血，止血。主治肠风便血"。《现代实用中药》记载金盏菊："利尿，发汗，兴奋，缓下，通经。又治肠痔下血不止。"

       有争议的菊花

       金丝皇菊：金丝皇菊与药食同源的菊花属于同属植物，比雪菊、金盏菊等更接近于菊花。现代研究指出，金丝皇菊的药用价值也与菊花类似，但是否属于官方定义的菊花始终没有确切定论。《国家卫生计生委办公厅关于雪菊问题的复函》（国卫办食品函﹝2017﹞6号）中明确：菊花列入《既是食品又是药品的物品名单》，《药典》（2015版）中菊花为菊科植物菊（ChrysanthemummorifoliumRamat.）干燥头状花序，分为亳菊、滁菊、贡菊、杭菊、怀菊。其他品种"菊花"若无法提供在我国有传统食用习惯证明材料的，应当按照《新食品原料安全性审查管理办法》规定进行安全性评估。

       无论是按照产地还是工艺，金丝皇菊都算不得是亳菊、滁菊、贡菊、杭菊、怀菊中的一个，也就是不能按照食品原料进行管理。但实际上，金丝皇菊在应用实践中是可以按照食品原料属性加工成代用茶的，并且在市场监督抽检体系中也属于合规产品，也就是说金丝皇菊作为代用茶生产是可行的，但能否作为原料投入深加工，企业需要谨慎对待，不要"逾矩"

       金丝皇菊之所以能够被监管认可，可能在于其的确具有传统的食用历史，特别是它已经成为江西修水县农业产业的支柱之一。退一步说，不管是什么身份的菊花，初级农产品都是一个很好的身份，能够在市场与消费者之间进行无缝衔接。

       作者：Huer

       Huer，从事熟肉制品产品研发10年，糕点生产线产品开发3年。