植物肉扎堆，本土品牌Z-Rou株肉做了些什么？

记者 | 底伊乐

       毫无疑问，植物肉是今年的一匹黑马。从4月开始，植物肉的风潮就彻底进入了中国消费市场，包括珍肉、星期零、双塔、Omipork、别样肉客等诸多品牌都发出了不少声音。

       在这其中，中国本土植物基食品初创企业——优脍国际集团旗下品牌Z-Rou株肉也突出重围，号召要带人们进入吃“肉”的新时代。当越来越多的人开始选择弹性素食，注重饮食健康后，也就意味着人们对营养美味又健康的饮食需求加大，对这类的肉类替代品有更大的关注度。

       也是基于这场“肉类革命”的背景，植入肉风潮进入中国，波及全球。Z-Rou株肉品牌创始人&CEO姚嘉诚曾说道，“这不是昙花一现，而是一场饮食变革。”

       近期，Z-Rou株肉首次在北京举行了超级粉丝线下见面会。品牌创始人&CEO姚嘉诚、菜品研发总监Mark Sampson，以及Vegans of Beijing代表Mio Rudnicki与北京百余名美食爱好者齐聚一堂，共同体验了一场“植物基美食盛宴”，并探索健康、前沿、可持续的饮食理念与生活方式。

       见面会上，包括姚嘉诚、Mark Sampson以及Mio Rudnicki分别与大家分享了Z-Rou株肉背后的故事、“植物基烹饪的秘密”以及“植物基饮食和生活理念”。母公司优脍国际集团还正式宣布了与北京麦子的光芒烘焙工坊、素直中餐厅达成合作意向，力求为中国乃至全球的消费者提供营养健康的植物基食品。

       据介绍，Z-Rou株肉的主要成分包括非转基因大豆蛋白、魔芋、椰子油和香菇等，并且这些原料均产自中国本土。同时，其产品不含激素、无添加人工香精及香料，使用特殊挤压工艺的大豆蛋白原料能创造出更像肉纤维的结构，这对于人们来说，不仅能保证肉类的香味和口感，同时还提供了人体所需的蛋白质、钙、铁、膳食纤维、植物甾醇等元素。

       “植物肉作为未来食品的标志性产品，将带来一场前所未有的饮食变革。我们希望可以为不同饮食习惯的消费者带来全新饮食理念与体验的同时，不断激发消费者去探索、思考人类和地球的关系，共同为环境的可持续发展贡献自己的力量。这不是昙花一现，这是一场饮食革命。”姚嘉诚表示。

       实际上，对于植物肉是什么以及它的诸多优势，目前人们都已普遍了解。可以说，环保和健康成为了大批植物肉支持者所认同并宣扬的理念。他们认为，这种营养全面、易消化且对环境副作用小、动物友好的一种蛋白质提取方式，既满足了人体所需的营养，还能规避肥胖引起的健康问题，并且在一定程度上对地球和环境也做出了小小贡献。基于此，植物肉产品一时间引起了人们的广泛关注。

       与大多数植物肉品牌类似的是，Z-Rou株肉也大致分为肉碎和肉糜，可被人们做成馅料、浇头、肉酱、肉粥，以及爆炒等。但与其他品牌略显不同的是，它的发展方式更加直接、有趣，还带了一丝属于中国本土特色的味道。

       在不到一年的时间里，Z-Rou株肉与各类餐厅和主厨合作，联名推出多款套餐，让人们发现植物基料理的魅力。包括同墨西哥餐厅Tacolicious和Cantina Agave合作，推出包括塔可碗、塔可饼、卷饼、薄饼和薯条等在内的植物肉菜式；同拳击猫精酿啤酒馆合作推出脏脏堡；同法式餐厅Odelice！欧膳合作推出荞麦饼、青酱细面、黑松露芦笋烩饭套餐；同中餐厅Canton Table三号黄浦会合作，让传统粤菜与植物基料理碰撞，衍生而出了一个三道式套餐。

       此外，Z-Rou株肉还定期举办烹饪大赛和美食分享会，更接地气的与人们分享烹饪攻略，以及创新出诸如炸藕盒、烤茄子、麻婆豆腐之类的中式特色菜等。

       对于同餐厅的不断合作，姚嘉诚曾表示“目前我们在小范围内实现了一个不错的开端，这样我们在大范围推广之前能够保证一切顺利。我认为再过几个月人们便能在全上海的主流餐厅和酒店看到株肉植物肉，之后我们还会推广至全国。”

       与社餐和酒店餐厅的合作的确能够在短时间内快速触及更多消费者，Z-Rou株肉的这种模式也在短时间内取得了一定成功。进驻北京的Z-Rou株肉表示，未来将会与墨西哥餐厅墨圈儿（EL BARRIO）、意库（BOTTEGA）、箭厂啤酒（Arrow Factory Brewing）、麦子的光芒烘焙工坊等全新合作，推出塔可、披萨等口感细腻、营养丰富的株肉料理。

       “我希望可以给消费者提供一种无需牺牲美味的更优食品，这个信念一直支撑着我。同时植物肉比植物肉汉堡和植物肉狮子头等成品更有意义，因为普通消费者和厨师都可以用植物肉做美食。”姚嘉诚曾表示。