火遍时尚圈的INS风“社交达人”牛油果，如何在食品界闯出另一番天地？

       可爱清新的外形让牛油果天生自带社交属性。作为一种食材，却突破食材的局限，出圈成为了时尚圈的社交宠儿。 

       每当夏日到来，清新高级的“牛油果色”成为时尚圈热门色系之一。色彩会从美感、情感和心理上影响着人们，而牛油果绿特有的生机勃勃给人以积极向上的情绪，且牛油果色明度不高，正属当下流行的莫兰迪色系——温柔、复古、冷淡和高级，让人获得情绪上的舒缓和愉悦感，获得时尚girl的青睐与喜欢。 

       最初，随着人们对健康及身材管理的关注，牛油果是流行于健身圈并逐步传播开来。作为一种健康食材，它食用方式简单，牛油果的奶油绿色果肉具有丰富的黄油味，可直接食用或作为牛油果调味酱中的主要成分，INS上经常能看到明星模特、健身博主发出摆盘精美的牛油果沙拉、牛油果奶昔等等，随便一拍就是彰显生活品质的大片，因此在全球掀起一阵牛油果brunch照片秀潮流，成为社交媒体平台出镜率最高的网红水果。 

       目前，牛油果的主要食用方式还是加在沙拉中和涂抹在面包吐司上，食用方式并没有出现太多的变化。那么，它在中国的消费情况及消费趋势如何？具有潜力的牛油果如何从餐桌走向包装类食品饮料？ 

       01、健康、分享属性强，牛油果消费量逐年攀升

       作为当下的网红果品之一，牛油果的全球产量近年也呈逐年递增之势。联合国粮农组织数据显示，2016年全球的牛油果产量约为546万吨，相较于5年前增长近28%，预计至2020年，该数字将升至642万吨。

       CBNData《2019年线上牛油果品类消费洞察报告》显示，在进口水果销售规模TOP10中，牛油果位列第七，其销售规模增速也总体呈现比较稳定、缓和增长的趋势。 

       牛油果能适应多种烹调方式，适应多样化的需求。制作宝宝辅食、减肥健身、代替早餐、美容养颜是牛油果的四个主要食用场景。此外，牛油果的社交和分享属性也很突出。 

       在中国，墨西哥已逐渐超过智利和秘鲁成为我国进口牛油果的主要来源国，贡献了牛油果线上消费近9成的消费份额。一二线城市仍然是消费主力，近年来，三线及以下城市牛油果销售份额有较明显的增长。

       颜值高、社交和分享属性强，具有潜力的牛油果如何从餐桌即食走向包装类食品饮料？ 

       02、可可爱爱，浑身是宝牛油果元素能让产品更时尚、易分享

       零食类 

       更具社交性，植物基小零食打开牛油果食用新方式 

       美国一家名为The Naked Market的品牌正在将牛油果变成植物基膨化咸味零食，其旗下新上市的AvoCrazy Snacks品牌是泡芙小零食品类中第一款牛油果产品。 

       每袋AVOCADO PUFFS产品采用有机米粉、牛油果油、脱脂的牛油果粉，有机菠菜粉和迷迭香提取物制成。含100卡路里的热量、1克蛋白质，包含纯素食切达干酪、纯素食牧场酱和烧烤莎莎酱三种风味。

       The Naked Market首席执行官Harrison Fugman表示，他们关注到牛油果食用方式的单一，又看好牛油果的社交属性，因此通过AvoCrazy Snacks创新性地开发该产品并填补牛油果食用方式的空白。 

       牛油果油制成的海盐爆米花 ，健康宅家好拍档 

       美国传统著名爆米花零食品牌Orville Redenbacher’s 新推出一款海盐牛油果爆米花，采用100%牛油果油制成，不含人造香辛料、色素、防腐剂，强调健康脂肪，打造健康零食。产品分为独立小包装，小巧便捷，适用于家庭聚会休闲场景。 

       饮料类 

       黄金优质脂肪，牛油果即饮咖啡开创新美味

        Avocajoe Brands公司表示，牛油果油中的油酸含量占70%，具有多种健康益处，包括增强大脑功能、促进脂肪燃烧、降低胆固醇和促进皮肤修复。因此，该品牌利用牛油果这一优点，经过多年开发和测试，创造出不含乳制品的新一代0糖“黄油”咖啡Avocajoe，口感颇好。 

       Avocajoe Brands是一家专注于牛油果产品的初创公司，并希望通过自己的产品增加单不饱和脂肪酸的消费。该品牌还计划增加2种咖啡口味，以及一系列不含咖啡的儿童饮料，以支持大脑发育、助力健康成长。 

       餐饮类 

       牛油果深受追捧的一大原因就是其含有健康的单不饱和脂肪酸组成，且不含胆固醇。牛油果调味料和食用油具有中性风味和高烟点，因此对高温煎炸和火焰烧烤使用很有优势，另外，它还可用于制作调味料和涂抹酱。 

       牛油果烹饪油和调味料，引领积极健康的生活方式 

       Chosen Foods开发了一系列烹饪用的牛油果油（开创了喷雾装）、沙拉酱等调料。自2011年创立以来，Chosen Foods的使命一直是创造人们彼此之间、美味食物与地球之间的积极联系。该品牌以高品质、营养丰富的牛油果为核心元素，并希望借助其产品，引领一种积极热情的烹饪生活方式。 

       变废为宝，牛油果种子、叶子都是隐藏的资源

       牛油果种子提取物可添加进饮料中 

       Hidden Gems作为一家新晋的饮料品牌，由两名女性食品科学家创立，致力于利用上乘的食材做出更适合顾客的饮料。Hidden Gems的CEO Sheetal Bahirat表示，他们希望通过自己的努力让人们改变看待资源的方式。公司使命是通过发现通常所认为的垃圾中的隐藏价值来创造美观，对环境友好且对社会负责的高端产品。 

       该公司创新研发的**产品就是Reveal drink，一种由牛油果种子制成的即饮饮料。首席运营官Zuri Masud表示。美国每周扔掉1500万磅的牛油果种子，而牛油果中超过一半的抗氧化剂被隐藏在种子中。 

       于是Hidden Gems开发了一项专利，可提取最大化的营养价值，每瓶饮料中包含两个牛油果种子的优质成分。

       包装颜色跳跃，脱离了传统的牛油果绿色，区别于水果牛油果，在货架上陈列更为醒目。Reveal每瓶含有15卡路里热量，含益生菌，且是康普茶中所含抗氧化剂的三倍，包括葡萄柚薰草、芒果姜和玫瑰薄荷三种口味。12盎司/每瓶的建议零售价为3.79美元。 

       牛油果茶，你喝过吗？

        Avocado Tea Co.的创始人夫妻 Scott Wibbenmeyer和 Sharon colona表示，研究已经发现叶子牛油果树上最有益的部分，且已被用于医疗目的数千年，可用于帮助治疗普通感冒、肾结石等许多疾病。

       对于这种优质的牛油果叶，Avocado Tea Co.和茶艺大师、测试机构合作数月，以确保在牛油果叶的采摘、存储和研磨过程中保持了叶片药用特性的完整性。在无数次失败之后，最终摸索出了美味牛油果叶茶的**工艺，并申请了专利。产品采用100％全天然且可生物降解的单份金字塔袋进行包装，易于制备，同时保留了牛油果叶的天然风味和营养。

       由第三方测试Avocado Leaf Tea显示，每杯牛油果茶都含有380 PPM的类黄酮。黄酮类化合物天然抗炎，能降低患癌症、心脏病、中风风险，提高肾 脏功能。除此之外，叶子含有健康的多酚、类黄酮、萜烯和5-羟色胺等功能性成分。 

       牛油果中也藏着食物浪费的商机 

       瞄准牛油果食用过程中的造成的浪费，一家名为Wholly Guacamole的品牌推出了一系列新产品——Wholly Avocado切丁牛油果和单份装的牛油果酱。该产品可以添加到沙拉、三明治等，非常便捷，且这两款产品为100%牛油果制造，不含防腐剂，通过特殊的高压处理技术保持色泽、延长保质期，可以冷冻保存最多三个月，也能够帮助消费者解决牛油果过熟吃不完而造成浪费的问题。 

       03、小结

       从牛油果破圈成为流行色系外，我们可以看出牛油果作为水果食材有着更强的社交属性，除了牛油果在消费者心中所形成的健康的印象，这也将是牛油果作为产品开发种创***的极大优势。

       在牛油果目前食用方式单一的情况下，我们可以通过健康营养、社交分享、便携包装、简便烹饪，减少浪费、保护环境等多方面进行突破创新。一起期待牛油果这个宝藏元素在食品饮料行业的进击。