动物酵素团标征求意见 打破行业“无标可依”现状

　　为了推动动物酵素行业有标可依，促进行业可持续健康发展，近日，按照中国生产力促进中心协会标准化工作委员会有关工作安排，已完成《动物酵素团体标准》等3项标准的征求意见稿，现已面向全行业广泛征求意见，截止时间为2020年10月3日。
 
　　酵素主要是以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，再经过微生物发酵制成的含有特定生物活性成分(包括多糖类、蛋白质及多肽、氨基酸类等)的产品。酵素在国内属于“舶来品”。国内企业于近几年才开始生产酵素，绝大多数企业的生产技术来源于国外，行业起步较晚，尚未形成市场规模，但是在消费市场不断升级的当下，市场发展前景十分广阔。
 
　　国内外对于酵素研究主要集中在植物方面，在菌种筛选、发酵工艺控制、应用效果等领域开展技术研究，而动物酵素研究较少。动物酵素是以动物组织及其制品为主要原料，接种功能微生物菌种等，经微生物发酵制得的含有特定生物活性物质的酵素产品。经研究发现通过发酵工艺处理的动物副产品，如传统的发酵鱼粉、鱼露等产品，更易被人体及动物吸收利用，且具有增免功能。
 
　　然而，目前从事动物酵素方面研究人员较少，基础研究薄弱，缺少理论支撑，对产品成分和功效研究相对滞后，动物酵素加工技术水平参差不齐，并且还没有统一的产品生产技术标准和质量标准，动物酵素产品质量难以保障，市场较混乱，从而限制了行业健康可持续发展。为了推动动物酵素行业规范化、标准化进程，加快行业相关标准制定刻不容缓。
 
　　经过技术调研、咨询、搜集、消化相关资料，并结合技术、工艺、生产经验和应用现状，行业人士编写完成了《动物酵素团体标准》草案稿。近日，根据《团体标准管理规定》及《中国生产力促进中心协会标准管理办法》(试行)的相关规定，为保证标准的科学性、严谨性和适用性，《动物酵素团体标准》等3项标准的已完成征求意见稿，现面向全行业广泛征求意见，截止时间为2020年10月3日。
 
　　笔者了解到，这三项团体标准具体包括《动物酵素团体标准》、《病死动物及检验检疫不合格产品生物酵解处理工艺技术规程》和《动物副产品生物酵解产物饲料化利用团体标准》。其中，《动物酵素团体标准》主要规定了动物酵素的定义、生产方法、技术要求、贮存和运输条件等，适用于动物酵素的生产、检验、贮存及运输。
 
　　对于动物酵素生产工艺，该标准明确要求动物酵素需经过破碎研磨、乳化剪切、高温处理、高效降温、生物酵解等多道工序加工制成。其中，乳化剪切工艺经要求破碎研磨处理的动物组织落入乳化剪切仓，进行乳化剪切，处理后物料应90%过80目筛。在生物酵解中，需要注意发酵罐应是不锈钢材质的防腐密封的，罐顶部应配置单向呼吸阀用于排出发酵过程产生的气体，以防密封容器爆裂。
 
　　为了保证动物酵素产品贮存品质以及避免产生一些安全隐患，发酵成熟的动物酵素产品包装、盛放十分讲究。《动物酵素团体标准》明确规定了发酵成熟的动物酵素产品应采用密封包装，并选用带有排气阀的防腐材质密封酵解容器(如不锈钢发酵罐/塑料罐)，以免发酵产气导致容器爆裂。
 
　　随着《动物酵素团体标准》等3项团体标准的编制，很好地建立了动物酵素分类及生产标准，彻底打破国内动物酵素领域“无标可依”的现状，有效地解决动物组织及其制品乱扔、乱弃引起的环境污染公共卫生安全等问题，并且为农牧产业提供功能酵素资源，提高了资源的综合利用率，也满足市场对动物酵素产品的需求。