资讯 > 加工包装机械 > 河北加快板栗罐头食品制定 助推产业规范化发展
板栗罐头因其独特的风味口感和品质，以及易储存等特点日趋受到市场的青睐。为了进一步保证食品安全、保护消费者健康、促进行业持续健康高质量发展，近日，由唐山栗圆实业有限公司等单位牵头制定的《板栗(仁)罐头》团体标准已完成征求意见稿制订工作，现已经向社会公开征求意见，2020年9月12日之前截止。
板栗原产我国，是我国食用非常早的坚果之一，年产量居世界前列。我国板栗种植范围广，包括北起吉林、辽宁，南至广东、广西均有分布，主要产区有河北、山东、河南、安徽、湖北等省区。
其中，河北板栗资源丰富，具有悠久的种植历史，品种优、产量大，出口量居全国前列。但板栗不易储存，经商业无菌工艺制成的板栗(仁)罐头，既解决不易储存的缺点，又以其独特的品质和口感，深受广大消费者的欢迎。
据了解，目前市场上的板栗罐头品类多样，有板栗仁罐头、糖渍板栗仁罐头、开口板栗罐头、糖水板栗仁罐头、清水板栗仁罐头等等，能够满足市场多样化的消费需求。但是行业还未有专门用于板栗罐头产品的标准，时常因品种、生产工艺等没有统一的标准规范，既影响产品风味口感，又使得产品参差不齐，甚至存在板栗罐头产品质量安全问题。
为了提高板栗罐头质量，保证产品质量安全，近日，根据河北省食品工业协会文件要求，由由河北省食品工业协会提出并归口，唐山栗圆实业有限公司、河北冠卓检测科技股份有限公司等单位牵头制定的《板栗(仁)罐头》团体标准已完成征求意见稿制订工作，现向社会公开征求意见，并于2020年9月12日之前将反馈至河北省食品工业协会。
笔者了解到，《板栗(仁)罐头》团体标准明确规定了板栗(仁)罐头的术语和定义、技术要求、检验规则、标识、包装和贮运相关内容。同时也明确指出该标准的适用范围，即适用于以板栗或速冻板栗(仁)为主要原料，经加工处理、装罐(灌装)、密封、加热杀菌等工艺制成的罐头食品。其中，要求鲜板栗原料应新鲜、干净，速冻栗仁冻结状态良好。
一般来说，板栗等产品在速冻过程中，如若速冻时间、温度把控不准，加工出来的速冻板栗水分、汁液流失严重，冻结状态不好，直接影响后期板栗(仁)罐头风味口感和加工品质。
而今，许多企业将液氮速冻机用于产品速冻工序中，产品速冻快、用时短，速冻均匀，不会造成水分、汁液流失，充分锁住产品的色泽、口感、质地或营养成分。
最后，综合考虑到板栗(仁)罐头特性、工艺特点、过程控制情况等因素，再结合国家抽检情况，为了进一步提升板栗(仁)罐头质量。《板栗(仁)罐头》团体标准明确规定了出厂检验项目，具体包括感官要求、可溶性固形物含量、固形物、商业无菌、净含量，为确保板栗(仁)罐头出厂质量安全提供强有力的项目检验依据。
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