现烤不如“鲜烤” 冷却机、吸湿机满足挑剔味蕾

　　近些年，“现烤现卖”一词在烘焙、糕点、烧烤等行业广为流行，并逐渐成为市场新宠。烘焙等“现烤”食品虽说香气扑鼻、酥软可口，但并非所有“现烤”产品都能达到非常好的风味口感。相比较之下，现烤不如“鲜烤”，可以更好地满足消费者的挑剔味蕾。
 
　　随着人们对食品的风味口感和品质要求越来越高，“现烤现卖”概念应运而生，如现烤月饼、现烤面包、现烤海鲜、现烤羊肉串、现烤烧鹅......有行业人士认为，现烤被行业关注主要是源于消费者对新鲜、温度、香气等的喜爱。通常来说，现烤产品能够达到层次、口感分明的状态，并能够在很迅速地将味道传递给舌尖，成为众多消费者的共识。
 
　　例如，有人说，现烤月饼表皮油光锃亮、内馅热乎，又鲜又香，让人胃口大开。据说，在现烤月饼销售旺季，不少月饼店一天就能卖出上万只现烤月饼。也有人觉得，现烤面包香气扑鼻、香脆可口、口感酥软让人欲罢不能。也有人认为，将新鲜的海鲜放到烧烤炉上烤制，再加上秘制调料，鲜美爽口，肉质滑嫩、多汁，入口鲜甜。
 
　　然而，随着月饼、面包、海鲜等市场的多样化发展，由于产品自身特点及各方面的不同，对于“现烤”也有着更高要求，一味追求刚出炉、时间、香气等并不全都能达到现烤产品非常理想的食用风味和口感。为了把产品非常好的风味口感状态呈现给顾客，行业出现了类似的感官评价新理念——鲜烤，尤其是在烘焙食品领域，开始受到业内关注。
 
　　笔者了解到，鲜烤主要是从环境、设备、工艺、时间、温度湿度等生产加工要素来综合考量加工一款产品，根据产品具体情况考虑是“现烤现卖”，还是冷却之后再销售。
 
　　据说，“现烤月饼”风味口感不是非常好的状态，要经过一夜冷却、吸湿过程后，风味口感俱佳。此外在冷却、吸湿中尽量采用专业的冷却机、吸湿机，保障月饼风味口感和品质。
 
　　通常月饼在冷却、吸湿过程中，如若采用传统自然冷却、空调吸湿的方式，虽说在一定程度上达到了降温、吸湿的效果，但是由于冷却时间、温度及除湿时间、除湿量把控不准，或可能造成月饼口感因水分流失而衰减。同时由于月饼等烘焙食品含有糖分，在空调抽湿功能作用下很容易受到污染，滋生细菌微生物，加速产品腐坏变质，尤其是常年不清洗的空凋。
 
　　目前，市面上出现了专门用于月饼等烘焙食品冷却、除湿的设备，如冷却机、恒温恒湿吸湿机。冷却机、恒温恒湿吸湿机都带有温度控制系统，能够根据产品准确把控温度，产品降温、吸湿均匀，速度快。
 
　　其中，恒温恒湿吸湿机由于将先进测控技术与现代抽湿、空气净化等技术手段相结合，既达到产品吸湿的目的，又在吸湿中产生净化空气的作用，确保月饼品质安全。
 
　　距离中秋节还有一个多月时间，但市场上月饼关注度已持续升温，特别是“现烤月饼”。然而随着一些消费者对现烤月饼的风味口感日益挑剔，“鲜烤”月饼或将更受市场欢迎。因此，相关企业还要加强研究，掌控好食品属性，“鲜烤”产品还要从工艺、时间、温湿度等各方面综合考量，更好地满足许多消费者越来越挑剔的味蕾需求。