资讯 > 市场动态 > 健康食品中益生菌成主流 技术创新保留更多活性
在健康食品市场上，益生菌一直是热门话题。益生菌进入人体定植后，能清除或减少致病菌的黏附，对宿主健康有益，具有安全、无致病性等特征。近几年来，随着科研人员对益生菌特性研究的深入，含有益生菌的食物逐渐增加，益生菌食品市场日益扩大。而这，也将加速益生菌制备技术的发展。
现如今，被发现对人体有益的细菌包括有酵母菌、乳杆菌、双歧杆菌、益生芽孢菌等等。市场上含有益生菌的食物也不在少数，例如酸奶就是比较常见的益生菌食物，还有一些益生菌膳食补充剂也非常受消费者欢迎。在市场需求的促使下，益生菌食品产业规模正在逐渐扩大。
目前我国益生菌市场正在从产业初期向产业成熟期过渡，有数据显示，我国益生菌产业连续3年增长率在20%以上，预计到2022年，我国益生菌产业的市场规模将增长至896亿元。与此同时，益生菌的生产技术也持续得到升级。
据了解，目前国内益生菌的生产工艺主要有两种：固体表面发酵法和大罐液体发酵法。固体表面发酵法是把固体表面培养的菌泥与载体按比例混合经干燥制成；大罐液体发酵法是将菌种与水或其他液体混合，在无菌发酵罐内进行培养发酵和搅拌，随后通过喷雾干燥设备将其干燥成粉末状态。
在益生菌干燥中，喷雾干燥是常用的干燥技术。有研究人员对此表示，利用喷雾干燥设备对益生菌进行干燥处理，可以在一定程度上保护益生菌的活性稳定，以较高的活菌数到达作用靶点。使用喷雾干燥设备生产益生菌粉剂，可帮助企业有效降低生产成本，并获得品质较高的产品。
除了益生菌干燥技术，益生菌的包埋技术也受到市场关注。益生菌食品在食用后会经过食管，然后到胃里面进行消化，但不同菌种对环境因素的耐受力不同，尤其是大多数益生菌会被胃酸腐蚀，无法产生有效的作用。如何使益生菌能够顺利经受体内环境的考验呢？这就需要包埋技术对益生菌进行处理。
益生菌包埋技术的研发意义重大，它能为益生菌“穿上”一层坚固的外衣，使其能在消化酶、胃酸、胆汁等环境中存活下来。目前比较常见的技术包括多层包埋以及复合包埋，其中，复合包埋技术的发展前景较大。复合包埋技术是指将多种材料进行单层包埋，在保护益生菌的同时，还能帮助益生菌更好地在人体内定植。
当前，将益生菌与食品相结合已成为健康食品产业发展的新方向，产业发展向好。而在益生菌的生产中，喷雾干燥、包埋等技术的产业化应用，为益生菌产品带来了更好的品质，提高产品的市场竞争力，帮助益生菌生产企业抢占更多的市场份额，在品质、价格等种种竞争条件进行市场突围。
食品添加剂是指在食品行业生产中为改善食品的颜色、香气、味道，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的一类化合物质或者天然物质。食品添加剂根据用途分类，包括食用色素、营养强化剂、防腐剂、调味剂、增稠剂等。
运动性疲劳是指人体脑力和体力持续活动到一定阶段时出现的一种生理现象，表现为机体生理过程不能维续其机能在特定水平上或不能维持预定的运动强度。过度疲劳可能会导致内分泌紊乱、机体免疫力下降，严重者危及生命健康。机体产生疲劳的机制目前的解释主要为能量物质水平降低、代谢产物的累积、氧化应激、炎症因子的过度释放、Ca2+代谢紊乱等。
当顶层出手的时候，“减肥”就不再是停留在嘴上的话题了，而是要切实的落到实处。《体重管理指导原则（2024年版）》指出，有研究预测，如果得不到有效遏制，2030年成人超重肥胖率将攀升至70.5%，儿童群体也将突破31.8%。“体重管理年”三年行动方案的提出，将“减肥”这个私人话题正式升到了社会层面，是以人民健康为中心的战略体现。
甘薯，又称红薯、甜薯、白薯、朱薯等，为一年生草本植物，富含多种营养物质，其块根富含淀粉、蛋白质、糖类、粗纤维、多酚、黄酮、维生素、类胡萝卜素、花青素和矿物质等，是公认的高营养价值、高性价比的食物。
电解质水作为一种新兴的饮品，近年来受到了广泛关注。它在运动、高温、疾病等场景下，为人们提供了补充电解质和水分的便捷方式。然而，市场上电解质水产品众多，质量参差不齐，消费者在选择时往往感到困惑。本期，我们将从相关标准的角度，深入探讨电解质水的定义、分类、营养成分、标签标识等方面，帮助消费者更好地了解和选择电解质水。
说到月见草油，很多人第一反应是保健品柜台里那些金灿灿的胶囊，其实它是以食材身份登上人类餐桌的。近年来，食品科学家们重新发现了它的食用价值——在德国柏林举行的世界功能食品大会上，月见草油被评为“最 具开发潜力的新型食用油”。
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