资讯 > 加工包装机械 > 真空技术进展迅速 食品生产中应用率上升
真空一般是当容器中的压力低于大气压力时，把低于大气压力的部分叫做真空。虽然人类无法在真空环境中生存，但真空环境却是储存食物的**环境。因为真空中的空气含量及其稀薄，近乎于无。在真空环境中，食物的腐烂、氧化速度大大降低，能很好地延长食物的保质期。因此，如今市面上真空包装设备在食品工业中应用非常广泛。此外，真空环境下生产食物的优势也非常突出，相关设备得到应用。
真空包装通常是将包装容器内的空气抽出，使内部维持高度减压状态，从而实现真空条件，以达到食物防腐的目的。而基于此原理研发的真空包装设备，由于适用范围广，在食品工业内得到了广泛应用，包括腌制品、鲜肉类、豆制品、休闲食品等等。
伴随着市场需求的扩大，行业内真空包装设备制造商也不断增加，技术基础原理的研究持续深入。在科研人员的努力下，国内真空包装设备在计量称重、运行稳定性、机电一体化等方面取得了长足的发展。未来，在新型信息技术的发展下，真空包装设备正在想着智能化、高速化、成套化等方向迈进。
除了在包装领域中，真空环境在食品加工中也有着突出优势。目前，利用相关装置模拟出真空环境，在真空环境中生产食物成为食品科技的研究方向之一。例如在干燥领域，真空冷冻干燥设备的应用率提升。真空冷冻干燥是指先将物料冷冻，随后在真空环境中升温是物料内部的固体水分直接升华成气体，达到干燥的目的。
冻干设备原本被用于航天食物的制作，如今，得益于技术的不断成熟，冻干设备在食品工业中的应用持续扩大。与普通干燥设备相比，冻干设备的优势非常突出。首先在真空环境下，水分升华温度降低，物料能在低温下完成干燥过程，物料内部所含的热敏性物质不会遭到破坏，也能避免蛋白质的变性问题。
其次，在真空环境下，物料内部的微生物无法进行生长和繁殖活动，能够避免变质。另外，真空环境内没有氧气，也能防止食物与氧气接触进行氧化作用，保持食物原本的色香味。并且，在真空条件下，物料中的水分直接由固体升华为气体，物料体积几乎不变，内部疏松多孔，口感更酥脆。
除此之外，肉类深加工中也有设备涉及到真空环境的生产，真空滚揉机就是其中之一。真空滚揉机是在真空状态下将原料肉与辅料进行滚揉，以达到腌制的目的。在真空环境中，肉料会呈现膨胀的状态，能够加速腌料的渗透和发色，肉的质地也会更柔软，缩短滚揉时间，提高成品质量。
现如今，消费升级使得消费者对于食品的品质有了更高的要求。为了提高产品的在品质，生产企业和设备制造商都在不断地改良着设备的生产工艺，而真空生产则成为了目前生产设备研发的重要方向之一。对于业内企业来说，要不断深入对真空生产相关理论的研究，加速技术成果产业化，才能占领市场的先机。
黑红，是预制菜当下的形象。一边被吐槽成“口味降级的罪魁”，一边被奉为“高效备餐的福音”，预制菜行业深陷争议漩涡，却不耽误赚钱——数据显示，2024年，我国预制菜市场规模或将突破5600亿元；相关企业注册量首次破万家，全年注册量同比增加147.8%至10661家。
国家统计局数据显示，2024年我国0—15岁人口达2.48亿，在总人口中占比17.6%。庞大的少年儿童群体催生了旺盛的零食需求，推动零食市场规模持续攀升。《儿童零食市场调查白皮书》显示，2023年我国儿童零食市场规模突破1500亿元，预计到2027年将攀升至3172亿元，年复合增长率达12.5%，远超休闲零食行业7.8%的年均增速。在这样的市场背景下，山楂棒凭借其特有的健康属性受到消费者的欢迎。
山楂，这种小小的红色果实，凭借独特的酸甜口感与丰富的营养价值，深受大众喜爱。在我国，山楂的种植历史悠久，广泛分布于山东、河北、辽宁等多个省份。过去，山楂主要以鲜食的形式出现在人们的生活中，但如今，随着食品加工技术的飞速发展，山楂深加工产业异军突起，不仅赋予了山楂新的生命力，也为经济发展开辟了新路径。
谷雨未至，春笋正肥。每年暮春时节，南方山林间的春笋迎来采挖高峰。竹林深处，一锄入地，一笋破土，这份来自大自然的馈赠，短暂而珍贵。鲜笋虽鲜，却保鲜期极短，稍有延误便易老化、纤维变粗，既失风味，又难储存。为解决这一问题，许多产地早早形成了将春笋加工为笋干的传统工艺，通过脱水减重、浓缩风味，让春笋从“即食”变“耐储”，从“时令”变“四季”。如今，这一古老技艺在现代食品机械的加持下正焕发出新的活力，走向更高效、更安全、更稳定的产业化道路。
余甘子是一种看似不起眼却十分有魅力的果实。它分布于江西、福建、中国台湾、广东、海南、广西、四川、贵州和云南等省份，以其独特的口感和丰富的功效，在食品行业崭露头角。
4月，四川省攀枝花市盐边县，13万亩桑树硕果累累，开始迎来丰收时节。桑椹除了鲜食外，还可以加工成果干、果糕、果酱和桑叶茶等特色产品。
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