圆苞车前子壳在食品中的应用

　　圆苞车前子壳又名洋车前子壳，是圆苞车前种子的外壳，因富含对人体有健康意义的膳食纤维而受到广泛关注。圆苞车前子壳中膳食纤维含量高达80%以上，其中可溶性膳食纤维占比达70%，从而能够发挥膳食纤维在降血脂、润肠通便、改善肠道功能等方面的作用，是优质的功能性原料，目前已广泛应用于食品、医药、农业等领域。

　　圆苞车前原产于印度、伊朗等国家，目前在很多国家有人工栽培。圆苞车前与我国常说的车前不同，我国的车前主要指两种，一种是具有药用价值的平车前，已收录在《中国药典》，还有一种是和车前，在《中国植物志》中有收录。圆苞车前、平车前、和车前三种都是被子植物门双子叶植物纲合瓣花亚纲车前目车前科车前属植物，只是种类不同。2014年我国批准的新食品原料圆苞车前子壳特指的是圆苞车前。

　　在保健食品中的应用

　　圆苞车前子壳富含由树胶醛醣、木糖、半乳胶醛酸、半干燥脂肪油及少量珊瑚木苷组成的胶质，具有润胀功能，可以吸附、包裹肠道内的胆固醇以及有毒物质，减少胆固醇的二次吸收，从而起到降脂、减肥、润肠通便等作用。同时，膳食纤维能够抑制饭后血糖的快速上升，降低对胰岛素的需求刺激，起到调控血糖的作用。其适用人群有：1、腹泻者，圆苞车前子壳粉在消化道吸收大量水分，使粪便成形，并减缓胃肠道通过时间，有助缓解腹泻，通常用于中度及以下腹泻人群；2、便秘者，圆苞车前子壳中的多醣分子，这个非常特殊的多醣分子能很快吸收水，形成透明的糊状物质，在小肠中吸水形成糊状团块，可改善肠壁润滑条件，促进排便速度。并且使重金属和其他有害化学毒素被吸附在粪便团块内，从而降低致癌物或有害物质之浓度，有助于排毒；3、血脂偏高者，圆苞车前子壳粉同时可以吸附、包裹肠道内的胆固醇以及有毒物质，减少胆固醇的二次吸收，加速排除，使体内多余胆固醇得到有效清除；4、血糖偏高者，圆苞车前子纤维能延缓饭后的血糖上升。同时，有助于减少糖尿病患者对胰岛素的需求量，帮助机体修复胰岛细胞。5、体重偏高者，圆苞车前子壳含有丰富的水溶性纤维，遇水会膨胀形成数十倍的凝胶团，能增加饱足感，降低热量的摄入。

　　国外对于圆苞车前子壳的应用时间较长，早在1998美国食品药品监督管理局(FDA)就发布公告，圆苞车前子壳能降低心血管疾病危险。2002年原卫计委发布的《可用于保健食品的物品名单》中就有车前子，车前子壳是需要独立申报的品种。2000年-2004年间，车前子壳保健食品一共批准了5款，而后直到2014年的十年间没有一款保健食品批准，在此期间申报的车前子壳保健食品实属很多，在国内发展并不理想。

　　在功能饮料中的应用

　　随着功能饮料市场的崛起，饮料+膳食纤维的组合成了饮料行业新的闪光点，一经推出就受到市场的青睐。国内庞大的消费体量吸引饮料巨头纷纷布局，目前市面上已经有多款含有膳食纤维的饮料。圆苞车前子壳含有一定量的不可溶膳食纤维，所以在饮料方面多与果汁相配合，以抵消不溶物带来的感官差异。

　　除了液体饮料之外，固体饮料似乎有更好的发展空间。相比于液体饮料，固体饮料的重量显著减轻，体积更小，携带也更加方便。更重要的是，固体饮料的范畴较为广阔，果汁饮料、蛋白饮料、功能饮料甚至是代餐粉都可以引入圆苞车前子壳的功能性，为产品的功能"加料"。

　　在肉制品中的应用

　　现如今，肉制品同质化现象十分突出，为肉制品"赋能"是肉制品发展的重要方向。肉制品的提质是在不降低风味和口感的情况下进行的，虽然低温肉制品是一个很好的模式，但也没有脱离同质化的大趋势。在肉制品中引入营养元素、功能性原料是21世纪肉制品研发的重头戏，圆苞车前子壳粉也是肉制品提质的潜在物料，其含有的膳食纤维不仅能够增加肉制品的功能性，而且在保水、乳化等方面也有一定的改良作用。

　　实验指出，圆苞车前子壳粉的添加可以明显改善肉糜的保水性,少量添加时可以同时促进肉糜中油水乳化稳定性,改善肉饼的保油性，能够使肉质更易于成型。多糖的吸水性在提高保水性的同时，也能够增加产品的出成率。但圆苞车前子壳粉中还含有不溶性的膳食纤维，因此其添加量不易过大，控制在1%以下即可达到理想效果。

　　在烘焙制品中的应用

　　非淀粉多糖在烘焙制品中主要体现了功能性和改良性。在功能性方面，圆苞车前子壳粉含有可溶和不可溶两种膳食纤维，可以有效增加烘焙制品的功能性，突出产品特色。在改良方面主要取决于其与淀粉在水分竞争中的关系。圆苞车前子壳粉含有80%的膳食纤维，而其中可溶性的膳食纤维又较多，不仅能够提高面筋网络的支撑性，而且能够有效提升货架期，在整体感官表现上介于单独添加麸皮与多糖之间，同样效果下的用量又要远高于麸皮产品，是粗粮产品提质的理想原料。

　　目前，国内对圆苞车前子壳的应用多集中于以减肥为目的的营养产品中，其中代餐粉的应用最为广泛。圆苞车前子壳能在吸水后膨胀50倍，显著增加饱腹感，是代餐粉中很好的功能成分，同时也是差异化的原料，降低代餐粉的同质化现象。圆苞车前子壳在国内尚处在起步阶段，相关的产品并不多见，以功能性和加工特性为主的应用仍需不断丰富、延伸。