神奇的功能原料：宝乐果粉

　　宝乐果粉来源于热带水果宝乐果，它是一种生长在南美洲厄瓜多尔和哥伦比亚热带雨林地区的水果，是少数可食用的茜草科水果之一，也叫博罗霍，西班牙语为borojó。在盛产宝乐果的地区，人们已经食用了有几个世纪的历史，是一种营养健康的水果。

　　随着原料全球化趋势的快速发展，特色原料逐渐打破国界走出国门，含有宝乐果的食品已经在哥伦比亚、美国、日本、欧洲等地上市已久，其应用范围还在持续扩大。2017年，卫计委批准宝乐果粉为新食品原料，宝乐果因为粘度较大，不易加工，所以经去皮、去籽后要经过果胶酶酶解，后经浓缩、喷雾干燥成粉，可用于除婴幼儿食品以外的食品中。

　　营养丰富，应用广泛

　　宝乐果中含有丰富的碳水化合物、蛋白质及维生素、矿物质等营养元素，其中维生素和矿物质的含量相较于其他水果尤其丰富。在维生素方面，宝乐果含有丰富的B族维生素，其维生素B1和维生素B2远高于大多数水果，同水产品中的鳝鱼和蟹相近，烟酸、VB9和VC含量也高于其它热带水果。此外，宝乐果还含有水果中欠缺的脂溶性维生素E。在矿物质方面，宝乐果含有丰富的钙、磷、钾、镁、铁、硼等多种矿物质元素，其中钙、磷、镁含量远高于大多数水果，此外还含有蔬菜水果中很少含有的三价铬和镍。

　　为了保证某种食品的营养性，往往需要对缺乏的营养成分进行额外补充，营养强化剂就是一种常用的方式。随着天然、清洁、环保等概念的兴起，营养补充也在逐渐向天然成分过渡，通过添加某种或几种营养成分丰富的原料成为营养补充的主流趋势。在应用上，宝乐果粉更加多样性，可作为除婴幼儿食品以外的天然营养补充剂。

　　普通而"不凡"

　　宝乐果粉虽然是作为一种"普通"的食品原料，但其功能却并不平凡，具有抗氧化、提高免疫力、降血糖、抗癌等多种作用，其主要的功能成分有以下几种：

　　多糖

　　宝乐果含有丰富的多糖类物质，其在果胶酶的作用下可生成可溶性果胶以及半乳糖醛酸，半乳糖，阿拉伯糖及它们的甲酸酯中一种或几种的混合物，在宝乐果粉中仍然以多糖居多。多糖是一种功能性物质，具有抗氧化、提高免疫力等作用，研究指出，宝乐果多糖在小鼠体内呈现出明显的对抗环磷酰胺所致的免疫抑制反应，具有增强细胞免疫、体液免疫和单核巨噬细胞功能的作用。并且宝乐果多糖对α-葡萄糖苷酶活性具有抑制作用，是一种潜在的降血糖物质。

　　环烯醚萜苷

　　萜类化合物广泛存在于自然界，是构成某些植物的香精、树脂、色素等的主要成分，挥发油中含量最为丰富。宝乐果中含有丰富的环烯醚萜，由于半缩醛性质活泼，容易与糖类结合成苷类，通常以环烯醚萜苷的形式存在。环烯醚萜苷,也是中药中重要的一类质控成分，是中药活性功能的重要载体。

　　研究指出，环烯醚萜苷是影响内在炎症因子的关键物质，其与核转录因子-κB(NF-κB)通路和丝裂原活化蛋白激酶(MAPK)通路相关,对肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、白细胞介素-6(IL-6)、IL-1β这几个炎症因子均有明显的抑制效果。另外,少数具有降低诱导型一氧化氮合酶(iNOS)和环氧合酶-2(COX-2)的表达,通过NLRP3、Nrf2/HO-1、PI3K等通路发挥作用的特点。

　　可以吃的"美白"食品

　　3月6日，京东大数据研究院发布一份《2020女性消费趋势报告》显示，女性群体成为了消费主力军，占比74.84%，其中在悦己消费上，护肤品和化妆品的订单金额环比增长都超过了140倍，护肤一直是女性的钟爱领域。公开数据显示，在护肤的功能分类上，67%的女性更注重美白。随着"天然"理念的不断渗透，"素颜美"成为女性消费者所追求的理想状态，通过内在改变更符合时代的需求。

　　黑色素沉着是皮肤变黑、暗淡的重要原因，通常情况下，黑色素细胞在络氨酸酶的作用下制造的黑色素会随着细胞代谢而排出，但在身体内外环境的刺激下，黑色素的产生速率会远高于排出速率，久而久之就会导致皮肤的变差，因此，控制黑色素的生产也就达到了美白的功效。研究指出，宝乐果粉在人体外对络氨酸酶活性的抑制率为48.18%，在动物实验中的黑色素生成抑制率为37.21%，同熊果苷复合使用对黑色素的生成抑制率为66.38%。在美白机理上，宝乐果粉与熊果苷类似，都是从源头控制黑色素的生成，二者的联合使用具有协同增效作用。在人体试验中的表现也非常抢眼，54.55%的受试者认为轻微改善，39.39%的受试者认为中等改善，12.12%的受试者认为改善明显。可见，宝乐果粉有望在美白领域争得一席之地。

　　宝乐果粉虽然进入国内已经有几年的时间，但仍处于小众原料的境地，市场认知度较低是宝乐果粉市场难以拓展的首要原因。目前，宝乐果粉多以果蔬粉复配的形式存在，应用于代餐粉、营养粉等产品中，功能领域还有待发掘。