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  • 资讯 > 营养保健品 > 浓缩乳清蛋白的制备方法简介

    2020-01-13 来源:SJGLE食品加工在线 sjgle.com
    浓缩乳清蛋白是一种通过超滤技术生产制作出来的蛋白质,因为这种蛋白质存在于乳清当中,因此定名。通常情况下,加工完毕之后的浓缩乳清蛋白都会以粉末状态呈现,利于保存。

           浓缩乳清蛋白是一种通过超滤技术生产制作出来的蛋白质,因为这种蛋白质存在于乳清当中,因此定名。通常情况下,加工完毕之后的浓缩乳清蛋白都会以粉末状态呈现,利于保存。目前得益于我国在摩分离技术上面的日益成熟,浓缩乳清蛋白的制作工艺也越来越高端。

    浓缩乳清蛋白

           在制备过程当中,生产浓缩乳清蛋白(WPC)采用超滤技术,这也是一种膜分离技术。与电渗析不同的是,超滤分离分子级别大小的微粒,而且是在压力作用下完成分离。超滤分离能够滞留任何不可溶的物质和分子量大于20000Da的溶解质。

           浓缩乳清蛋白 粉是采用中低温工艺喷雾干燥,因此保持了蛋白质的天然形式,具有极好的溶解性能。截至2013年,新西兰是世界上最大的浓缩乳清蛋白 粉生产国,拥有面积达数十平方公里的超滤膜。

           浓缩乳清蛋白广泛用于食品加工业,比如火腿、乳蛋糕(custards)、糖果、蟹肉棒、蛋糕、婴儿配方奶粉、运动饮料、配方营养饲料等。

           值得一提的是,大部分浓缩乳清蛋白 粉含有5-7%的乳脂,这些乳脂是奶油分离机无法去除的。因此,**进的浓缩乳清蛋白生产工艺在超滤之前采用微滤(滞留分子量大于200000Da的微粒)分离乳脂,制得几乎不含乳脂的浓缩乳清蛋白。

           在目前市场上面有一些运动乳品饮料以及对运动健康有益的产品,其实当中也添加了浓缩乳清蛋白。

           

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