果冻跨界功能性食品，为健康做加法

　　上个月，国内果冻三巨头之一的亲亲食品推出功能性果冻新品"蕴能可吸冻"。这款果冻以0脂肪、低卡路里、小包装为卖点，能够让追求健康的年轻群体无负担地享受美食、补充能量。除此之外，"蕴能可吸冻"中还添加了人体所需的维生素、矿物质成分，能够快速弥补消费者微量元素摄取不足的问题。

　　其实在推出"蕴能可吸冻"之前，亲亲食品还曾退出过另一款名为"轻美力"的功能性可吸果冻。主打年轻女性白领市场，添加了青梅酵素、蜂蜜柠檬胶原蛋白等大热的瘦身和美容成分。

　　功能性食品市场大有可为

　　随着整个休闲零食市场的高端化、健康化发展，功能性食品越来越受消费者喜欢，相比药品和保健品，选择果冻一类的功能性食品作为营养补充剂的载体会更受年轻消费者的欢迎，一方面是因为调味过的食品相比药品和保健品来说，口感和味道更加好；另一方面是因为相比之下食品更有助于克服药物带来的心理障碍：消费者食用功能性食品的原因并不是想治疗疾病，而是通过膳食调整更好地补充营养。

　　果冻转场成人代餐市场受追捧

　　看准消费者对减脂、塑身的需求，将营养品"代餐化"。为了满足不同场景下消费者对充饥、补充能量的需求，代餐食品的品类也日益丰富：代餐饮料、代餐饼干、代餐奶昔等等层出不穷，其中代餐果冻也是一个具有无限潜力的品类。随着代餐市场的不断扩容，代餐果冻也越来越受千禧一代的喜爱。市面上已经出现了多款主打代餐功能的果冻，这些产品有些添加了低聚果糖、低聚木糖、抗性糊精和膳食纤维等可以显著改善肠道内PH值的成分来维持肠道健康、促进有益菌生长，促进肠胃蠕动效果，主打调理肠胃的功效。还有些添加了咖啡 因、葡萄糖、适应原成分等运动营养补充剂，主打运动功能饮料。

　　另外，目前的代餐食品市场在成份上，非常注重蛋白质、膳食纤维、维生素以及矿物质的补充。果冻可作为多种营养成分的载体，具有无限的创新和组合搭配。在包装上，代餐食品正朝着小包装、即食、便携的方向发展。果冻的包装更加多变，可以是杯装、碗装，还可以是袋装，能够适配不同的消费场景。而在口味上，代餐食品也日益重视食物本身的美味度，常常添加谷物、浓缩果汁等改善风味。果冻的口味相对而言也更加多变，与其他的代餐产品相比，果冻的可塑性较高，非常受年轻消费者喜欢。

　　口感口味仍旧是不可忽视的关键

　　果冻作为零食类目中比较有代表性的产品，口味口感一直都是非常重要的卖点。即使转场成年人市场，厂家对口味口感的把控也不容忽视。功能性产品中的很多原料，例如药食同源的植物提取物等，都有浓重的草药苦涩味道和植物腥气，一般消费者难以接受。因此平衡功能性和口味口感是功能性食品的一大课题。为了研发代餐果冻，亲亲食品组建了一支专门的研发团队，研发了调味调香技术，调入果汁等遮盖功能性物质的腥味、苦味等味道。当然，除了口味之外，产品的功能性、方便性、清洁标签等问题也会影响成年人的购买行为。

　　功能性果冻的机遇和挑战

　　果冻作为功能性营养成分的良好载体，也是我们记忆中陪伴成长的零食，消费者对果冻的接受程度普遍较高，这为功能性果冻打入市场奠定了一定的基础，但消费者对果冻的认知仍旧处于低端零食的刻板印象，品牌方需要为功能性果冻投入更多的知识普及和教育成本。