资讯 > 加工包装机械 > 卤菜市场热度不减 包装设备让新鲜更长久
卤味是我们国人餐桌上不可缺少的一类菜，我国卤味的制作历史可追溯到汉朝。如今，各种使用方便的卤味已成为消费市场热捧的对象。过去市面上的卤味虽美味，但保质期短，且露天放置也容易产生食品安全问题。随着包装技术的发展，真空包装、气调包装等包装设备的应用延长了卤味的保质期，并在一定程度上防范食品安全风险。
近年来，随着消费升级，卤味市场迎来更大的发展空间。仅在以鸭货为主的细分领域，就有多个品牌扑出水面。在几家大型连锁品牌的带动，越来越多的中小品牌进入这个行业，极大的刺激了卤味市场的发展。业内人士预估，2020年我国卤制品市场规模将达到1235亿元，2015-2020年复合增长率预计达24.1%。
传统卤味多是以散卖的形式出现，随着消费者卫生意识越来越强，卤味的袋装化已经成了市场的一大趋势。卤味进行有效包装后，能够让食物与空气隔离，杜绝环境中微生物污染食物，延长其保质期。其次，还能极大地提升卤味携带的便利性，适用于多种消费场景。
据了解，目前应用在卤味行业的包装技术主要有两种：真空包装和气调包装。真空包装是指将包装容器内的空气全部抽出密封，使袋内能够维持高度减压状态。它能减少包装内氧气含量，抑制微生物的生长和繁殖，防止食品霉腐变质。同时也能防止食品氧化，从而保持食品的色香味，并延长保质期。
真空包装通常使用真空包装设备完成，我国真空包装设备发展至今，已形成了一套完整的供应体系。市场上的设备种类也很多，包括单室真空包装机、台式真空包装机、全自动拉伸膜真空包装机、连续式真空包装机、外抽式真空包装机、给袋式自动真空包装机、立柜式真空包装机等等。
但从总体来看，我国真空包装设备市场缺少高精度和大型化包装机械产品，也存在着技术装备水平低、设备旧、效率低、精度差等一系列问题。国内真空包装设备制造商还需加快技术的研发和更新速度，推广新技术，新材料、新工艺的使用，从而提升设备的市场竞争力。
除了真空包装，气调包装也是目前卤味市场上应用较为广泛的技术。气调包装又称气体置换包装，利用CO2、O2、N2等保护性混合气体转换包装内的空气，通过各种气体所起的不同作用，抑制引起食品变质的大多数微生物的生长繁殖，从而使食品保鲜并延长保鲜期。
气调包装在进行包装时，要想达到较好的保鲜效果，就需要抽真空系统能达到较高的真空度，气体混合时的比例控制也要更加精确。设备制造商在生产设备时，要注重对抽真空系统的优化和调整，使气体调配更加精确，提升包装质量。
在准备年货的当下，各种卤菜的销量又有了进一步增长。对于卤菜生产企业来说，可以利用真空包装、气调包装等设备来延长卤菜保质期，减少食品安全问题。而相关设备制造商则要致力于设备性能和质量的优化，给生产企业交上一份令人满意的“答卷”。
苹果酸钙是一种以苹果酸与钙结合形成的有机钙盐，具有良好的生物利用率和吸收性。苹果酸钙不仅富含钙元素，还能促进人体对钙的吸收，是现代保健品、功能性食品及营养补充剂中常用的重要原料。
乳钙片是以牛乳或乳制品为主要原料，通过提取、浓缩和压片制成的保健品。乳钙片富含高吸收率的钙、蛋白质及多种矿物质，能够满足人体日常钙质需求，对骨骼和牙齿健康具有重要作用。乳钙片因其天然、安全、易吸收的特点，成为现代保健品市场中受欢迎的功能性原料。
浓缩鱼油是通过提取和浓缩深海鱼类脂肪制成的天然油脂，富含EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）及多种不饱和脂肪酸。浓缩鱼油以其高含量的不饱和脂肪酸和优良生物活性，被广泛应用于保健品、功能性食品及医药行业，是现代健康产业的重要营养原料。
牛初乳片是以新鲜牛初乳为主要原料，通过干燥、压片等工艺制成的片剂保健品。牛初乳片富含免疫球蛋白、乳铁蛋白、活性因子及多种维生素和矿物质，具有良好的免疫调节和营养补充作用，是现代保健品市场上备受关注的功能性产品。
鱼油软胶囊是以深海鱼油为主要原料，通过加工制成的胶囊剂型保健品，富含EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）及多种不饱和脂肪酸。鱼油软胶囊以其高生物活性和显著健康功能，被广泛应用于保健品、功能性食品及医药行业，成为现代健康产业的重要天然营养原料。
蛋白粉是一种以高蛋白原料为基础，经过提取、浓缩、干燥等工艺制成的粉状营养品。蛋白粉富含必需氨基酸和优质蛋白质，易于消化吸收，广泛应用于食品、保健品、运动营养及医药领域，是现代健康产业不可或缺的功能性原料。
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