再来一员猛将！几近空白的中国植物基酸奶市场，存在哪些玩赚机会

    近期今年火了人造肉，也火了植物基……Innova Market Insights都表示他们一直在关注植物基的趋势，预计在2020年，将会掀起一场“植物基革命”。除了植物肉，植物基酸奶的风口也一直热度不减。

      近期，有消息传出，美国最大的上市食品制造业企业之一——通用磨坊，在酸奶品牌“Oui”下推出了四款植物基酸奶。

      该款植物基酸奶主要是以椰子为原料，有芒果、草莓、覆盆子和香草四种口味，目前属于限量发行，预计将会于明年1月，开始在该国范围内发售。

      以植物为基础进行发酵的酸奶，更多的听到的是杏仁、大豆或者燕麦。但通用磨坊的产品开发商Lynne Nathan则表示，他们在与寻求无乳食品选择的消费者沟通中发现，椰子一次又一次地成为****和被认为最美味的食品，因此他们选择了椰子基。

      其实今年，在植物基酸奶的风口上，就迎来了不少“玩家”。

      在今年开春之际，农夫山泉就推出了自己耗时三年研发出的植物基酸奶，作为国内“第一个吃螃蟹”的企业，该植物基酸奶一经上市，就得到了不少消费者的关注。农夫山泉植物基酸奶是用大豆乳添加不同的坚果研磨发酵而成，有巴旦木、椰子、核桃等多种口味。

      10月份，被称作“植物蛋白乳饮料”的领头羊企业——养元饮品，也发布了进军植物基酸奶的消息。和农夫山泉不一样的是，养元饮品推出的发酵核桃乳，是一款利用核桃基发酵的植物酸奶，且农夫山泉的植物酸奶是活菌型，需要低温储藏，但养元的这款核桃基是杀菌型，属于常温酸奶，而纯植物的常温酸奶在国内，养元此举还属首创。

      紧跟其后的，乳企大佬伊利也推出了自己的植物基酸奶。伊利上线的“一杯优酪”杯装酸奶，也有不一样之处，它并不是纯植物蛋白发酵，而是“植物蛋白+动物蛋白”结合的“双蛋白”，大豆植物蛋与牛乳蛋白的结合主打“双倍营养”，考虑到消费者对着植物酸奶的接受程度，伊利做的是先完成从纯动物蛋白到纯植物蛋白的过渡。

      三元与复星收购的具有百年历史的法国植物食品制造商圣悠活在今年的进博会上，也公布了在中国的植物基酸奶。该植物基酸奶采用的是***椰浆与非转基因豆乳发酵而成，有海盐焦糖、荔枝玫瑰、蓝莓树莓、黑加仑樱桃、百香果五种口味。法国圣悠活距今有115年的历史，在植物基方面，该公司具有比拟成熟的合适植物酸奶消费的一整套工艺流程，有数据统计，圣悠活年销售量超过35000吨，在法国及意大利的植物酸奶细分市场分别占据40%、70%的市场份额。

      目前植物基酸奶确实得到了一些市场的消费认可。据欧瑞国际数据显示，2018-2023年全球植物基酸奶复合增长率高达17.8%，美国植物基酸奶的增长率高于普通酸奶十倍之多。

      但纵观全球酸奶市场来看，欧瑞国际数据显示，2018年全球酸奶市场规模高达879.42亿美元，亚太市场规模占据了近一半，但2018年植物基酸奶全球规模为9.74亿美元，但亚太地区复合增长率仅为3%，这样对比来看，说明亚太地区的植物基酸奶市场目前还处于较为空白阶段。

      这对中国植物酸奶的市场发展也是一大机遇。

     尽管很多人接受不了植物基酸奶，其原因在于风味与口感。利用大豆加工的植物基酸奶，风味上，腥味和涩味重，发酵后味苦，例如有不少人喝“豆汁儿”的第一反应就是想呕，“豆汁儿”就是把绿豆磨成粉丝或团粉时挤的汤水，经过发酵后熬制而成，其制作原理与现代植物基酸奶基本一致；此外口感上，植物基酸奶的入口感粗糙，不细腻，粘度高。

      因此，在植物基酸奶的原料上，除了大豆，我们能看到更多的原料正在被开发出来，燕麦、杏仁、鹰嘴豆、亚麻籽、椰子等，都是很好的植物性原料；在发酵生产工艺上，也有相应的技术正在不断改良，力图还原其**风味。

      另一方面，中国消费者饮食习惯的改变，也在影响这个市场的发展。

      根据《中国食物与营养发展纲要（2014-2020）》，该纲要中也提倡要发扬以植物性饮食为主、动物性饮食为辅的传统，而随着目前素食主义、弹性素食主义以及环保人士的人群数量逐渐增多，植物基酸奶的消费场景也将会越来越多元化。

      就像行业内人讨论的：“不是中国市场不接受植物基酸奶，也许是适合中国大众消费者胃口的植物基酸奶还未出现。”