肉类零食3大创新主旋律：减糖、高端优质、大胆口味

       肉类零食在高蛋白需求及健康零食这两大热点的推动下，近几年迎来发展良机，成功入选2019FBIC12大特色主题之“新吃肉食代”。在今年，我们也看到了中国市场上一些肉类零食的涌现，诸如百草味的“今日能量”高蛋白牛肉零食、荷美尔的轻享薄切牛肉干等。

       在切入肉类零食这一版块时，如何让产品不一样，又有哪些创新趋势还可以遵循？从2019年的创新产品来看，无糖/低糖、高端优质、大胆口味仍是肉类零食推新的主旋律。

       1、当减糖走进肉类零食简直**的选择

       相信大家都有感受，全球减糖大作战在推动食品行业的创新，肉类零食品类当然也不例外，有先见知明的品牌们已经开始行动抢占市场。

       高蛋白又低糖、低糖又好吃

       今年5月，美国著名肉类零食品牌link Snacks增加了无糖产品系列Jack link’s Zero Sugar Jerky。据了解，该产品以原有的原味肉干配方为灵感，完全采用痩牛肉制成且不添加糖。此产品蛋白质超过30克/袋，含量高于市场上的其他产品。

       很多消费者都有减糖诉求，但目前市场上很少有产品能够满足这一需求。瞄准这一空白市场，Jack link’s迅速作出反应。

       Jack links首席市场营销官 Tom Dixon在接受媒体采访时强调，无糖版本产品仍然是优质的蛋白质来源，且口感和原味肉干一样好，除了不添加糖，其他营养元素没有打任何折扣。同时还表示，相信这款新产品能够引领这一品类的显著增长，提供100%的牛肉蛋白但不含糖的产品会得到消费者的追捧。

       减糖增蛋白，招招击中消费者

       美国另一品牌Oberto Snacks在10月发布了系列新品，其含糖量减少了27%（不到1克），更重要的是，新品的蛋白质含量还增加了20%。此外，除肉干外，产品系列还增加了香肠形式。

       Oberto旗下还推出了 一款Cattleman’s Cut 低糖风味牛肉干。据称，该产品比市面上领先的牛肉干产品多50%的蛋白质，且含糖量低75%。

       口感不足，咸味来凑

       越来越多的消费者寻找咸口零食来获得满足感， 广受欢迎的咸味跨界到各大品类中。Werner Gourmet则依照这一需求推出各种咸味口感新品，包括盐、胡椒、照烧等，同样是不含添加糖，每份含18g蛋白质，都是以草饲牛肉制作而成。

       2、高端优质博欢心十八般武艺彰显独特

        在新发布的肉类零食中，宣称“高端优质”的肉类零食数量在激增，其中包括草饲、肉质种类、特定品种以及优质工艺制作等。

       Country Archer Jerky公司于六月发布了四种新品肉棒，均由草饲牛肉、火鸡肉、精品猪肉切块制成，产品每份含有7-9克蛋白质，健康便捷，可以满足忙碌消费者的日常所需。

       Kalahari Bitong肉干定位高端肉类零食，采用南非传统风干肉类、强调制作工艺，今年在美国爆火。该产品将牛肉用传统配料腌制，其中包括盐、胡椒、香菜粉和醋，这些腌料可添加风味，并起到固化剂作用。在腌制后将肉风干，且不需煮熟，并可被切成条状或做成棍状南非干香肠。

       11月，Kalahari Biltong又推出青柠辣椒味风干肉新品，采用将肉腌制在醋、辣椒、青柠、盐、黑胡椒、红辣椒和香菜中，晾干18天制成。

       Nick’s Sticks则发布以放养鸡肉为原材料的新版本鸡肉零食 ，此产品线的扩大强调放养鸡、**风味，以此来吸引消费者。

       3、奇葩风味求关注

       为满足消费者的猎奇心理，各大品牌争相推出让人眼前一亮、忍不住想去尝试的丰富口味。让我们一起看一下美国肉类零食品牌们都推出了哪些奇葩口味？

       Kalahari Biltong推出新品青柠辣椒味肉干；Chef’s Cut11月采用印度鬼椒来提高其产品的辣度。Country Archer肉棒新产品采用四种大胆的口味组合，包括：西班牙辣香肠牛肉猪肉、糖枫汁猪肉、菠萝猪肉以及辣火鸡。

       Conagra（康尼格拉）关注到市场上对腌制/酸/发酵食品饮料的需求巨大，因而推出了一款以腌菜为灵感风味的Slim Jim肉条，每根含有6克蛋白质，采用腌黄瓜调味。

       康尼格拉旗下的品牌Duke’s于十月发布了含菠萝碎和大豆腌汁的照烧烟熏香肠，这种无麸质肉类零食每份含有7克蛋白质和4克糖。

       上述提到的link Snack’s竟脑洞大开推出蓝莓烧烤味牛肉棒。此外，link Snacks融合干果、坚果、种子、牛肉/鸡肉等混合风味推出Lorissa’s Kitchen Whole-Made Medley Bars，包括蓝莓、菠萝照烧、苹果肉桂、蔓越莓橙、辣椒杏子和甜烧烤味。