咖啡蛋白

　　上个月(2019年10月）美国拉斯维加斯举办的大型国际保健食品会展（SupplySideWest2019）资讯显示蛋白质仍然是全球食品和饮料行业中增长最快的成分之一。据InnovaMarketInsights报道，2014-2018年全球蛋白质需求市场的复合年增长率为26％。以蛋白质为主要产品的公司正在努力获取更多的蛋白质种类以便在他们的各种食品中添加蛋白质，比如：饼干，软糖，果汁，冷泡咖啡和食品棒并在产品中标明蛋白成分。

　　通常人们获取蛋白质主要来自动物，奶酪，坚果和种子等食物。而植物性饮食正在成为主流，植物蛋白越发普及和受到欢迎。有机咖啡蛋白新产品的诞生，符合了这一大趋势并有光明的发展前途。

　　这次会展中，美国德州的AppliedFoodSciences（AFS）公司首次展示的有机咖啡蛋白（CoffeeProtein）成为亮点，这是一种全新的植物性蛋白质，是一款来自生咖啡豆的创新有机咖啡提取物。每个人都喜欢咖啡，因此"咖啡中的蛋白质"具有值得信赖的吸引力和明显的优势。

　　乳清蛋白

　　许多人都已经熟悉乳清蛋白，特别是在健身运动方面的应用。乳清蛋白和酪蛋白是蛋白质的重要来源。但是，它们都来自牛奶，是牛奶乳清中的主要成分，许多消费者服用后会产生肠胃不适等消化道症状，例如腹胀，胃胀气或胃痉挛。

　　植物蛋白

　　植物蛋白正在迅速成为天然食品行业中最理想的成分之一。植物蛋白的营养与动物蛋白相仿，但更易于消化，是一种有吸引力的替代品，因为植物蛋白没有许多常见的过敏原，并且可以满足素食，传统，古朴和生酮等流行饮食方式的需求。植物蛋白还具有其他植物营养素，例如氨基酸，纤维，抗氧化剂，维生素和矿物质。虽然植物蛋白具有很多优点，但挑战之一是与植物配制时会增加苦味和不易溶解。而咖啡蛋白具有出色的感官特征和对消费者的即时熟悉度，因此与其他植物来源的蛋白相比具有与众不同的优势。在咖啡产品中，口感被认为是最大的要素。咖啡蛋白很容易与其它产品成分配伍，口感柔和顺滑，其可混合性有助于轻松地将咖啡蛋白整合配伍到各种开发的食品中。咖啡蛋白也被认为是"全食物蛋白质"，这意味着它可以提供其他有价值的植物营养素，如抗氧化剂和纤维。更重要的是咖啡蛋白是美国农业部（USDA）认证的有机和非转基因成分。当新的品牌产品在其标签上添加"咖啡蛋白"时，消费者已经熟悉了来源，并会很乐意的接受和尝试。

　　有机咖啡蛋白的特点：

　　o含30％的蛋白质（来自绿咖啡豆，不含咖啡 因）

　　o口感柔和顺滑

　　o不含麸质、乳糖、鸡蛋、坚果和大豆等易过敏成分，避免有些消费者可能产生对蛋白质的过敏

　　环保和品质

　　有机咖啡蛋白是此次SupplySideWest2019会展AFS公司带来的创新成分。在原料采购时，其透明度至关重要。通过有机农业，道德采购和可持续性，从农场种子到产品标签，质量都是透明的。所有咖啡都以环保管理，经济和社会责任为重点。严格把控产品质量，做到双赢，因为消费者是愿意花更多的钱购买清洁，道德采购和有机成分相关的产品。

　　美国NPD食品和饮料行业分析师Darren说："人们在考虑涉入植物性食品类别时，口感为王。"如果风味特征低于消费者的期望，那么该产品很可能不会持续很长时间。有机咖啡蛋白符合风味特征，又有咖啡的历史传统，具有出色的感官特征和对消费者的即时熟悉度，因此具有非常明显的优势。

　　如今，全球饮食习惯正在发生巨大变化。植物替代品的销售以每年增长30%的速度成长。研究表明，超过一半（52％）的美国消费者正在食用更多的植物性食品和饮料，而全球这一数字上升到三分之二（65％）。有近60％的消费者表示，他们对植物性食品的改变是**性的，或者他们希望这种改变是**性的。这种趋势已逐渐成为主流，也影响到餐饮行业，如素食汉堡的问世。

　　对于大多数消费者而言，现在选择植物蛋白时，又多了一种健康食品的选择，可以不必牺牲口感就可以获得替代的植物蛋白：咖啡蛋白。这将可能成为健康，生活方式和社会因素的持久性变化趋势。