资讯 > 加工包装机械 > 市场有望突破200亿 发酵罐推动眉山泡菜产业发展
日前，以“健康食品·世界共享”为主题的第十七届中国食品安全年会暨第十一届中国泡菜食品国际博览会在四川眉山开幕。泡菜一直是我国居民非常喜爱的下饭菜，在我国也有非常强大的消费基础。而四川眉山作为我国的泡菜生产基地之一，近两年也致力于推动当地泡菜产业的发展。
根据公开数据显示，泡菜市场规模从 2009年的260.28亿元上升到 2015 年的 466.36亿元。全国泡菜看四川，四川泡菜看眉山，如今，眉山的泡菜销售收入从2009年的30亿元增长到2018年的181.5亿元，今年有望突破200亿元。
随着生活水平和生产技术的提高，人们对泡菜的品质和食品安全都有了更高的要求。对此，眉山当地政府也在传统的泡菜生产中引入了工业化生产技术，以生产出安全可靠、质量稳定、食用方便的泡菜，满足市场的需要。
据了解，泡菜的生产环节包括了原料清洗、原料挑选、整形、腌渍、发酵、杀菌、检验等环节。其中，泡菜的发酵非常关键。发酵过程可以为食物赋予独特风味和口感，同时也可以延长食物的保存期限。
泡菜制作过程的发酵主要是无氧发酵，在它工业化生产中，通常可以使用发酵罐进行生产。发酵罐是一种一种生物反应器，市面上不同用途的发酵罐大小各异。腌制泡菜通常会使用小型发酵罐，让发酵过程自动化、机械化。
发酵罐具有严密的结构、良好的传质传热速率以及液体混合功能、配套且可靠的检测、控制仪表等。罐内壁经镜面抛光处理，无卫生死角，方便清洗。而全封闭设计确保物料始终处一无污染的状态下混合、发酵，设备配备空气呼吸孔。
发酵罐利用厌氧发酵技术，发酵时间短、效率高，符合企业对大产量的要求。随着技术的创新，如今的发酵罐多采用电脑触摸屏与PLC自动执行进行控制，设备自动化程度更高，减少企业人力成本的同时，泡菜的发酵过程也变得更加科学化、标准化
现下，发酵设备正呈现出新的发展趋势，这也将为泡菜生产带来新的体验。首先是大型化。大型化发酵罐有助于进一步提高生产效率、增大泡菜产量、降低生产成本。其次是连续化。连续式发酵设备能保证泡菜的品质稳定，并大大减少清洗、装料、消毒等工作时间。
除此之外，眉山当地的泡菜生产企业也在对泡菜的发酵工艺进行研究。据了解，当地某食品公司联合泡菜产业技术研究院研究了一个“基于泡菜优势微生物及其生物反应器连续自控技术示范”项目。该项目中研发的技术能使泡菜发酵周期缩短80%左右，用盐量减少40%—75%。不但提高了泡菜生产效率，还避免了传统生产工艺高盐废水多、处理成本高等痛点。
如今，眉山全市共有标准化泡菜原料基地46万亩，聚集了许多泡菜产业的上下游龙头企业，形成泡菜加工与包装、冷链、物流产业集群。在当地泡菜的工业化生产中，发酵罐不可少。发酵罐让泡菜生产变得更高效，品质也更稳定。相信随着发酵技术的进一步升级，泡菜产业的工业化进程将会进一步加快。
在中华饮食文化的长河中，豆制品始终占据着不可或缺的地位。从千年传承的豆腐脑到现代创新的植物基肉替代品，大豆经过不同加工工艺，衍生出丰富多样的形态，不仅承载着中国人的味觉记忆，更以“植物蛋白之王”的身份成为当代健康饮食的核心选择。
海产类食品是指生长于海洋中的可食用动植物资源，涵盖鱼类、虾蟹、贝类、藻类等多个品类。作为“海洋给予人类的天然食材宝库”，海产类食品不仅以鲜美的口感拓宽饮食边界，更凭借其独特的营养结构在现代健康饮食中占据不可替代的地位。
在人类饮食文明的长河中，鱼类食品始终占据着关键地位。从远古人类的渔猎采集，到现代餐桌的多样料理，鱼类不仅以鲜美的口感满足味蕾，更以“营养宝库”的身份成为全球健康饮食的重要支柱。无论是沿海地区的日常主食，还是内陆家庭的进补选择，鱼类食品的普及性与价值认可度，都远超其他食材。
香料在人类饮食文化中占据重要地位，从东方的花椒、八角到西方的肉桂、迷迭香，天然香料不仅赋予食物独特风味，更承载着地域饮食的记忆。而香料之所以能展现独特香气与功能，关键在于其提取成分的存在。
2006-2024 上海博华国际展览有限公司版权所有（保留一切权利）
沪ICP备05034851号-111
沪公网安备 31010402000558号
