资讯 > 加工包装机械 > 市场有望突破200亿 发酵罐推动眉山泡菜产业发展
日前，以“健康食品·世界共享”为主题的第十七届中国食品安全年会暨第十一届中国泡菜食品国际博览会在四川眉山开幕。泡菜一直是我国居民非常喜爱的下饭菜，在我国也有非常强大的消费基础。而四川眉山作为我国的泡菜生产基地之一，近两年也致力于推动当地泡菜产业的发展。
根据公开数据显示，泡菜市场规模从 2009年的260.28亿元上升到 2015 年的 466.36亿元。全国泡菜看四川，四川泡菜看眉山，如今，眉山的泡菜销售收入从2009年的30亿元增长到2018年的181.5亿元，今年有望突破200亿元。
随着生活水平和生产技术的提高，人们对泡菜的品质和食品安全都有了更高的要求。对此，眉山当地政府也在传统的泡菜生产中引入了工业化生产技术，以生产出安全可靠、质量稳定、食用方便的泡菜，满足市场的需要。
据了解，泡菜的生产环节包括了原料清洗、原料挑选、整形、腌渍、发酵、杀菌、检验等环节。其中，泡菜的发酵非常关键。发酵过程可以为食物赋予独特风味和口感，同时也可以延长食物的保存期限。
泡菜制作过程的发酵主要是无氧发酵，在它工业化生产中，通常可以使用发酵罐进行生产。发酵罐是一种一种生物反应器，市面上不同用途的发酵罐大小各异。腌制泡菜通常会使用小型发酵罐，让发酵过程自动化、机械化。
发酵罐具有严密的结构、良好的传质传热速率以及液体混合功能、配套且可靠的检测、控制仪表等。罐内壁经镜面抛光处理，无卫生死角，方便清洗。而全封闭设计确保物料始终处一无污染的状态下混合、发酵，设备配备空气呼吸孔。
发酵罐利用厌氧发酵技术，发酵时间短、效率高，符合企业对大产量的要求。随着技术的创新，如今的发酵罐多采用电脑触摸屏与PLC自动执行进行控制，设备自动化程度更高，减少企业人力成本的同时，泡菜的发酵过程也变得更加科学化、标准化
现下，发酵设备正呈现出新的发展趋势，这也将为泡菜生产带来新的体验。首先是大型化。大型化发酵罐有助于进一步提高生产效率、增大泡菜产量、降低生产成本。其次是连续化。连续式发酵设备能保证泡菜的品质稳定，并大大减少清洗、装料、消毒等工作时间。
除此之外，眉山当地的泡菜生产企业也在对泡菜的发酵工艺进行研究。据了解，当地某食品公司联合泡菜产业技术研究院研究了一个“基于泡菜优势微生物及其生物反应器连续自控技术示范”项目。该项目中研发的技术能使泡菜发酵周期缩短80%左右，用盐量减少40%—75%。不但提高了泡菜生产效率，还避免了传统生产工艺高盐废水多、处理成本高等痛点。
如今，眉山全市共有标准化泡菜原料基地46万亩，聚集了许多泡菜产业的上下游龙头企业，形成泡菜加工与包装、冷链、物流产业集群。在当地泡菜的工业化生产中，发酵罐不可少。发酵罐让泡菜生产变得更高效，品质也更稳定。相信随着发酵技术的进一步升级，泡菜产业的工业化进程将会进一步加快。
苹果酸钙是一种以苹果酸与钙结合形成的有机钙盐，具有良好的生物利用率和吸收性。苹果酸钙不仅富含钙元素，还能促进人体对钙的吸收，是现代保健品、功能性食品及营养补充剂中常用的重要原料。
乳钙片是以牛乳或乳制品为主要原料，通过提取、浓缩和压片制成的保健品。乳钙片富含高吸收率的钙、蛋白质及多种矿物质，能够满足人体日常钙质需求，对骨骼和牙齿健康具有重要作用。乳钙片因其天然、安全、易吸收的特点，成为现代保健品市场中受欢迎的功能性原料。
浓缩鱼油是通过提取和浓缩深海鱼类脂肪制成的天然油脂，富含EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）及多种不饱和脂肪酸。浓缩鱼油以其高含量的不饱和脂肪酸和优良生物活性，被广泛应用于保健品、功能性食品及医药行业，是现代健康产业的重要营养原料。
牛初乳片是以新鲜牛初乳为主要原料，通过干燥、压片等工艺制成的片剂保健品。牛初乳片富含免疫球蛋白、乳铁蛋白、活性因子及多种维生素和矿物质，具有良好的免疫调节和营养补充作用，是现代保健品市场上备受关注的功能性产品。
鱼油软胶囊是以深海鱼油为主要原料，通过加工制成的胶囊剂型保健品，富含EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）及多种不饱和脂肪酸。鱼油软胶囊以其高生物活性和显著健康功能，被广泛应用于保健品、功能性食品及医药行业，成为现代健康产业的重要天然营养原料。
蛋白粉是一种以高蛋白原料为基础，经过提取、浓缩、干燥等工艺制成的粉状营养品。蛋白粉富含必需氨基酸和优质蛋白质，易于消化吸收，广泛应用于食品、保健品、运动营养及医药领域，是现代健康产业不可或缺的功能性原料。
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