资讯 > 加工包装机械 > 餐饮行业迎来“进化潮” 中央厨房亟待建设和完善
近两年，在消费升级的带领下，我国餐饮行业进入了飞速发展时期，这也加速了中国餐饮品牌的孵化、成长、迭代、进化，甚至淘汰的生命周期。业内人士表示，餐饮品牌想要赶上竞争，都需要“进化”。而中央厨房则是品牌“进化”中的关键一环。
“民以食为天”，餐饮行业作为我国经济产业的重要支柱之一，在推动经济增长方面发挥了关键作用。近年来，我国餐饮行业发展迅速，营业额连续20多年实现高位数增长。根据公开数据显示，2018年我国餐饮行业收入达到42716亿元，同比增长9.5%，预计2020年餐饮业总体规模将突破5万亿大关。
当然，这也意味着餐饮市场竞争进一步加剧。如今，餐饮业整体正在向精细化、流程化、连锁化经营模式发展，对食材的要求更加高。因此，所以连锁企业中央厨房化将会成为未来连锁餐饮业发展主流趋势。
中央厨房的建立能为餐饮企业提供稳定高效的食材供应，保证餐食品质标准化，避免出现采购来源不明、同种食材品质不一、口味出现差异等多方面的问题，有利于企业控制运营成本和提高食材利用率。
业内已经有不少企业开始认识到中央厨房的好处，开始着手建设中央厨房。而随着中央厨房数量的增加，中央厨房设备需求量也不断增加。根据中研产业研究院发布的数据显示，到2017年，我国中央厨房设备需求量为4835套，中央厨房设备市场规模达到86.2亿元。预计到2021年，我国中央厨房设备的需求规模将会超过7900套，市场规模将超过150亿元。
面对市场需求，设备制造商在生产设备的同时，也要加快创新升级的脚步。首先中央厨房设备企业要学习、引进国外的成熟技术和经验，并将这些技术与国内餐饮业的现实状况相结合，设计出符合国内餐饮业需求的设备，进一步提高餐饮业工业化程度。
其次，要积极推动中央厨房配套设备的标准化，以解决中央厨房设备机器大生产与产品个性化、非标准化的矛盾。以此实现餐食的规范化制作，提高品质的统一性，使企业能在一定规模基础上产出规模效益，同时保障消费者的餐桌安全。
另外，制造商还要注意提高中央厨房的生产线及工艺，提高其产能利用率。不少企业对中央厨房望而却步的理由就是它的产能利用率低，据了解，国内运用好的一点的中央厨房，利用率达到50%—60%，有的甚至只有20%—30%。因此，企业在建造中央厨房的时候也要注重产能利用率的提升。
从餐饮业现在的发展趋势来看，中央厨房已成为推动餐饮企业连锁化、规模化、品牌化发展的有效经营模式。政府也出台了一系列扶持政策，鼓励支持企业建设中央厨房。而设备制造商也需进一步提高中央厨房配套设备的标准化、智能化水平，帮助餐饮企业获得更多的利润。
黑红，是预制菜当下的形象。一边被吐槽成“口味降级的罪魁”，一边被奉为“高效备餐的福音”，预制菜行业深陷争议漩涡，却不耽误赚钱——数据显示，2024年，我国预制菜市场规模或将突破5600亿元；相关企业注册量首次破万家，全年注册量同比增加147.8%至10661家。
国家统计局数据显示，2024年我国0—15岁人口达2.48亿，在总人口中占比17.6%。庞大的少年儿童群体催生了旺盛的零食需求，推动零食市场规模持续攀升。《儿童零食市场调查白皮书》显示，2023年我国儿童零食市场规模突破1500亿元，预计到2027年将攀升至3172亿元，年复合增长率达12.5%，远超休闲零食行业7.8%的年均增速。在这样的市场背景下，山楂棒凭借其特有的健康属性受到消费者的欢迎。
山楂，这种小小的红色果实，凭借独特的酸甜口感与丰富的营养价值，深受大众喜爱。在我国，山楂的种植历史悠久，广泛分布于山东、河北、辽宁等多个省份。过去，山楂主要以鲜食的形式出现在人们的生活中，但如今，随着食品加工技术的飞速发展，山楂深加工产业异军突起，不仅赋予了山楂新的生命力，也为经济发展开辟了新路径。
谷雨未至，春笋正肥。每年暮春时节，南方山林间的春笋迎来采挖高峰。竹林深处，一锄入地，一笋破土，这份来自大自然的馈赠，短暂而珍贵。鲜笋虽鲜，却保鲜期极短，稍有延误便易老化、纤维变粗，既失风味，又难储存。为解决这一问题，许多产地早早形成了将春笋加工为笋干的传统工艺，通过脱水减重、浓缩风味，让春笋从“即食”变“耐储”，从“时令”变“四季”。如今，这一古老技艺在现代食品机械的加持下正焕发出新的活力，走向更高效、更安全、更稳定的产业化道路。
余甘子是一种看似不起眼却十分有魅力的果实。它分布于江西、福建、中国台湾、广东、海南、广西、四川、贵州和云南等省份，以其独特的口感和丰富的功效，在食品行业崭露头角。
4月，四川省攀枝花市盐边县，13万亩桑树硕果累累，开始迎来丰收时节。桑椹除了鲜食外，还可以加工成果干、果糕、果酱和桑叶茶等特色产品。
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