美藤果油

　　美藤果（PlukenetiavolubilisL.）,又名南美油藤、星油藤、印加果、印加花生、印奇果，是大戟科（Euphorbiaceae）的一种木质藤本植物，原生长在南美洲，已被南美印第安土著居民食用了3000多年。

　　美藤果油中含有大量的不饱和脂肪酸，约占脂肪含量的92%以上，主要由油酸、亚油酸和亚麻酸等多不饱和脂肪酸组成，亚麻酸的含量达42%以上，有调节血脂、预防心血管疾病等作用。同时美藤果油中还含有生育酚、甾醇、多酚等脂质活性物质，被认为是世界上最好的植物油之一。在2004年、2006年和2010年巴黎世界食用油博览会上，美藤果油由于其优良的感官和品质而获得金质奖章，引起了世界油料产品开发商的高度关注。

　　鉴于其巨大的营养和经济价值，我国于2006年从秘鲁成功引入中国科学院西双版纳热带植物园，2013年由西双版纳印奇生物资源开发有限公司申报，美藤果油获批为新资源食品，为美藤果油在食用领域的应用铺平了道路。

　　1、美藤果油的脂肪酸组成

　　脂肪酸组成可以用于评价油脂的稳定性和营养价值。美藤果油中α-亚麻酸达42.4%～51.4%，是为数不多的亚麻酸型植物油，α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，具有重要的生物学功能，是体内n-3系多不饱和脂肪酸（n-3PUFA）的前体成分，能合成一系列的代谢产物，其中最重要的为二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。对于稳定细胞膜功能、维持细胞因子和脂蛋白平衡以及抗血栓和降血脂、抑制缺血性心血管疾病等功能方面起着重要的作用。

　　与亚麻籽油相比，虽然美藤果油的亚麻酸含量略低，但其饱和脂肪酸仅占6.1%～8.2%，亚油酸含量（32.75%～39.25%）明显高于亚麻籽油（12%～20%）。亚油酸是人体必需脂肪酸，它与平滑肌的收缩、脂类代谢中酶的活性、中枢神经系统的活动、脉搏与血压的调节、类固醇激素的生理功能、前列腺素的合成及其他的生命机能有关，因此美藤果油显示出更好的营养价值。

　　2、美藤果油的理化性质

　　美藤果油的理化指标见表1。美藤果油为干性油，其理化性质与一般植物油相似，其在25℃的折光指数比玉米油、大豆油和葵花籽油略高，可能是因为它的双键数较多。

　　表1美藤果油的理化指标

　　3、美藤果油的制备

　　美藤果油富含多不饱和脂肪酸。由于多不饱和脂肪酸呈热不稳定性，易氧化；因此制备美藤果油采用低温冷榨方法。制备工艺为：成熟后美藤果经采收后，用机器（或人工）破瓣、脱外壳得黑色种籽，再经脱黑色壳得果仁（种仁），通过粉碎、低温冷压榨、过滤除杂等工艺制得美藤果油成品。该技术在食用油制油领域已很成熟，制取美藤果油时压榨温度不得超过50℃、压榨时间为30~90min、压榨压力为30~80MPa，压榨取油后经精滤即得成品。

　　卫生部网站新资源食品申报的版纳印奇果油（美藤果油）制备工艺：版纳印奇果→剥取果仁（种仁）→压榨→过滤→脱杂→充氮包装。

　　4、美藤果油的安全性

　　美藤果种子和美藤果油是秘鲁当地人常见食品，长年食用历史直接证明美藤果安全性。我国卫生部批准美藤果油为新资源食品，也证明美藤果油具有很高安全性。研究表明，藤果油可以降低胆固醇和甘油三酯含量，增加高密度胆固醇HLD含量，其半致死剂量大于37g/Kg。

　　美藤果油的毒理安全性研究主要包括急性、亚急性和遗传毒性、致畸性和致突变性。结果显示，根据急性毒性分级，美藤果油属无毒物，无遗传毒性；对大鼠无母体毒性、胚胎毒性和致畸性；急性经口毒性属于无毒级。美藤果油的毒理安全性研究为合理开发利用美藤果油提供了科学依据。

　　5、美藤果油的开发与应用

　　5.1美藤果油在保健品和婴儿乳品方面的应用

　　美藤果油在保健品和婴儿乳品方面的应用已有多个专利报道。如下：

　　一种具有降血脂功能的保健食品，其以美藤果油为主要成分，所制成的保健食品具有明显的降血脂、抗血栓作用，且药效明显、安全，可控性强，质量稳定，为人们日常保健提供了新的选择。

　　含有美藤果油的可缓解精神压力和抗抑郁的营养冲剂及制备方法，该营养冲剂宣传具有良好的口感，对于易怒、情绪波动大、精力明显减退，无原因的持续疲乏、失眠、早睡或睡眠过多，注意力集中困难或下降的抑郁者具有很好的改善作用，与单一缓解压力抗抑郁产品或者具有副作用的西药相比，具有明显优势。

　　一种婴幼儿配方牛/羊奶粉，用美藤果油或以美藤果油为主的食用植物油代替牛/羊乳中的全部或部分乳脂肪。

　　一种美藤果油的食用调和油及其制备方法，解决目前食用植物油中ω-3和ω-6比例不合适的问题。

　　5.2、美藤果油在化妆品中的应用

　　美藤果油富含不饱和脂肪酸和各种脂质活性成分，使其成为化妆品中不可多得的天然活性原料，主要涉及润肤霜和护肤乳液，可用于预防和治疗褥疮的按摩油，修复由UV辐射损伤的角蛋白纤维的化妆品组合，以及富含不饱和脂肪酸的头发保养和护理产品等。市场方面，有报道称，法国供应商Greentech在秘鲁北部塔拉波特已经建成一个新工厂，公司希望该工厂可以满足他们对特定有机美藤果油的日益增长的需求。该工厂将从美藤果种子中萃取原料生产新的化妆品活性物质。

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