资讯 > 食品原材料 > 谷氨酰胺转氨酶性能剖析 了解谷氨酰胺转氨酶的作用
谷氨酰胺转氨酶是一种非常复杂的物质，但其中这种物质在人体，高级动物以及植物和微生物当中都会存在。谷氨酰胺转氨酶的功能通过了适当的加工工艺开发之后，还是可以呈现出令人惊喜的效果。今天，本文就带大家来了解一下这种物质的具体性质。
谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶（TG酶），是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质，如发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。
谷氨酰胺转氨酶可以改善食品质构，可以通过催化蛋白质分子之间发生的交联，改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时，它不仅可将碎肉粘结在一起，还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上，明显改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。此外，谷氨酰胺转氨酶还可以提高蛋白质的营养价值。
正是因为谷氨酰胺转氨酶的功能丰富，所以可以在各种的化学反应当中产生比较显著的作用。而谷氨酰胺转氨酶本身在反应当中也会展现出特定的性能特点，比如它的粘合力非常的高，还有ph稳定性特别的好，在热稳定性上面，谷氨酰胺转氨酶也能表现出较好的整体性能。总体来说，在使用谷氨酰胺转氨酶的过程中，会更安全可靠。
豆类一直都是人类发展过程中不可或缺的食品之一，其不仅营养价值丰富，而且豆类种类庞杂，是平衡营养膳食的重要品类，我国自古就有“五谷宜为养，失豆则不良”、“宁可食无肉，不可食无豆”的说法，足见豆类的重要价值。
欧防风（Peucedanum ostruthium），又名白甘笋、欧洲独活或防风草，是一种历史悠久的伞形科植物，早在古希腊和古罗马时期便被广泛种植。其肥厚的白色根部是主要食用部分，质地疏松，中心柱随生长时间延长而逐渐变硬，带有独特的清甜和坚果香气。
2025年7月2日，国家卫健委正式发布《关于D-阿洛酮糖等20种“三新食品”的公告》，正式批准D-阿洛酮糖等5种物质作为新食品原料，这意味着阿洛酮糖在我国食品领域拥有了合法身份，有望在食品行业掀起新的变革。那么，阿洛酮糖究竟是什么？它有哪些独特的性质和功能？在食品行业中又有怎样的应用前景呢？
旋振筛是一种用于粉状、颗粒状及液体物料精密筛分的机械设备。旋振筛通过振动电机产生的旋转振动，使物料在筛面上作旋转、跳跃和分级运动，从而实现不同粒径物料的分离。
振动筛是一种常用于粉状、颗粒状及块状物料分级和筛分的机械设备。振动筛通过振动源产生的振动力，使物料在筛面上运动，实现不同粒径物料的分离。振动筛广泛应用于矿业、化工、食品、建材等行业，是现代生产中不可或缺的重要设备。
自动拆包机是一种专为粉状、颗粒状及小块状物料设计的自动化开包设备。自动拆包机能够实现包装袋的快速切割与物料卸出，提升生产效率。凭借高效、密封、安全和操作简便的特点，自动拆包机广泛应用于食品、医药、化工、饲料等行业，是现代生产线的重要辅助设备。
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