资讯 > 加工包装机械 > 餐饮业收入增9.4% 产业涌现发展新形态
近日，商务部市场运行司相关人员介绍了2019年前三季度我国消费市场运行情况。其中，2019年1-9月，全国餐饮收入同比增长9.4%，高出商品零售增速1.4个百分点。在消费升级的带领下，我国餐饮市场持续发展。与此同时，餐饮市场也显现出了一些发展新方向。
传统餐饮业转型智能化
如今，“智能化”已成为各行各业的热词，餐饮业也不例外。餐饮行业的产业升级转型、技术创新、以及向智能化餐厅转变的过程成为整个餐饮业发展的新焦点。餐饮业的智能化升级是建立在互联网、云计算、人工智能等技术的基础上，可帮助餐饮企业降低经营成本、提升管理绩效和服务质量。
目前已经有不少餐饮企业开始尝试智能化升级，通过引入烹饪机器人、送餐机器人等来优化消费者用餐体验。例如烹饪机器人把机电一体化技术和传统烹饪技术相结合，使得机器能自动完成烹饪过程，实现烹饪自动化。这让一些连锁餐饮店的口味能够向标准化、一致化靠近，还能进一步保障食品安全。
中央厨房实现标准化生产
中央厨房可以实现标准化的食材供应和供应链管理，能承担起企业统一采购、统一加工、统一配送的多重任务。相对于传统厨房来说，中央厨房能进行集中批量生产，分工合作的形式也能提高效率、降低生产成。其次能够实现半成品生产，保证餐食配方的统一性，简化终端厨房的工作难度。此外，还能方便集中采购以及半成品、成品的生产和配送。
虽然中式菜肴的制作工艺复杂多变，要实现标准化操作有一定的困难。但在切菜机、油炸机、炒菜机等设备的助力下，中央厨房的生产水平有了极大的提高。对于连锁餐饮行业来说，中央厨房的标准化生产有助于形成规模效应，帮助餐饮业进行标准化产品制作和建立标准化供应链体系，促进餐饮业进一步发展。
绿色环保促进可持续发展
制作餐饮时，会导致大量油烟、油水等废弃物的产生。在保护环境这一大背景下，商务部等九部门曾联合印发《关于推动绿色餐饮发展若干意见》。文件中提出将在三年内培育绿色餐饮企业5000家，推进餐饮节约的常态化，健全绿色餐饮标准体系，构建大众化绿色餐饮服务体系，这也为我国餐饮行业实现绿色化提供了政策支持。
那么，餐饮企业该如何向绿色化发展转变呢？在餐饮制作间设置油烟净化设备是其中一种方式，它能用于厨房低空排放油烟的净化治理。其次，还可以装置油水分离设备，这能帮助餐饮行业处理污水，环保的同时还能防止下水道堵塞，延长下水道的使用寿命。
小编结语：随着供给侧结构性改革深入推进、减税降费、发展流通促进商业消费等政策措施的进一步贯彻落实，业内人士预计后期餐饮业消费将保持平稳增长态势。在食品科技、大数据、人工智能等技术的发展助力下，智能化、中央厨房、绿色环保等餐饮业新形态正在不断涌现，让餐饮业的发展“更上一层楼”。
磷脂酰丝氨酸（PS）作为能辅助认知健康的原料，不仅能解决银发群体的核心痛点，更成为布局银发食品赛道的关键抓手。
随着人们对食品安全的日益重视，食品保鲜技术也不断发展。传统的食品保鲜方法，如冷藏、冷冻、防腐剂等，虽然能够延长食品的保质期，但同时也存在一些局限性，如食品品质下降、化学残留等问题。因此，开发新型的食品保鲜技术成为当务之急。活性包装通过添加具有特定功能的活性物质，赋予包装材料新的特性，从而更好地保护食品，延长其保质期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美国芝加哥顺利举办。IFT FIRST是全球食品和饮料行业重要的盛会之一，由美国食品技术协会（IFT）每年举办，汇集数千名专业人士，包括食品科学家、产品开发人员、研究人员、原料供应商和初创企业等，共同探索食品科学、健康、可持续性和创新领域的新进展。
甘薯，又称红薯、白薯、山芋等，是一种常见的粮食作物，其块根中含有丰富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作为一种天然的淀粉资源，具有独特的性质和广泛的应用价值。随着人们对健康食品的需求不断增加，甘薯淀粉在食品保健营养行业中的应用也日益受到关注，具有广泛的应用前景。
在全球营养科学迈向“精准化、可持续化”的新阶段，ω-3 多不饱和脂肪酸正成为食品、医药及公共卫生领域共同关注的焦点。其中，DHA因其在人脑神经组织与视网膜中的结构性作用及广泛的生理调节功能，被誉为“脑黄金”。
柑橘多甲氧基黄酮（PMFs）是柑橘类水果中一类重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、调节肠道菌群等多种生理功能。随着人们对健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黄酮在食品加工中的应用越来越受到关注。
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