敢吹自己是精酿？是马是骡子拉出来遛遛

       随着中国啤酒市场的消费结构升级及人口结构的变化、城市化进程的推进，低价啤酒的竞争力弱化，啤酒高端化消费成为了一个发展趋势。消费升级、产品升级，以中高端竞争为主流的品质、品牌竞争将渐成趋势，精酿啤酒迎合了这种消费升级的趋势逐渐成为新消费场景下的市场宠儿。近几年来，精酿啤酒生产企业及精酿酒吧等如雨后春笋般出现，精酿啤酒这个舶来品在国内啤酒市场大有星火燎原之势。基于实际的消费增量与未来发展空间的乐观预判，大大小小的厂家一头扎进这一领域之中。

       现阶段国内的精酿啤酒市场之所以如此活跃，根本上在于消费升级和消费群体的迭代，产生了新的多元化的消费需求，赋予了精酿啤酒充分的市场成长空间。无论是大品牌、小企业，包括酒吧、作坊都在用精酿这一概念讨好消费者。精酿这个词似乎成了万金油，一个什么都可以向里面装的箩筐。就目前而言，国内可以把精酿啤酒精神文化彰显出来的商家可以说是屈指可数。精酿啤酒这种对立文化的产物，代表的是创新，反传统反权威，同时尊重文化生态的多样性。

       精酿不仅要具备高质量、天然、独特风味的属性，更重要的是应该有创意，是独一无二的，让啤酒成为创意生活的源泉，让创意实现价值。而不是像有些所谓“精酿啤酒”品牌恨不得把“精酿”两个字铺满包装标签上，是马是骡子终究还得拉出来遛遛才知道。

       光明正大的打着精酿的噱头的大有人在，国内也有很多大厂开始跟风，这从侧面说明整个市场开始对这块的关注。但实际上两方面关注点就不一样，大厂要的是利润和产量，是针对大众的；而精酿啤酒从业者和真正的消费者（这里指真正懂精酿的）要的是口感和个性，是针对小众。。某些国产啤酒企业认为精酿不成气候，但没想过10年后市场可能会呈现的不同局面——如果现在不做好准备，可能到时会付出更多成本。就想当年错过美国精酿风口的百威，现在试图在中国收割红利一样。

       不管大厂小厂，或者是有大厂支持的小厂，出品是否达到“精”的标准才是关键，这需要酿酒厂投入的不仅仅是情怀和匠心，背后还有大量的技术和设备保障，这些都是要有资金支持的。不过说实话，企业就是以营利为目的，文化与精神在不少情景下会被利益所驱使，固然不好听，但是事实就是这样。

       有人认为：精酿啤酒与工业啤酒互掐只能证明自己太low，用酒说话，用好酒征服消费者才是关键。做任何产品都是为消费者服务的，自己觉得做的好消费者不买账就什么都不是，消费者认可了自然就成功了，不管是不是精酿。的确，消费者的认同是检验产品的一个重要手段。但在消费者没有足够的知识储备资源下去鉴别产品好坏，没有足够的鉴赏能力时，行业的有序发展是非常必要的，行业更肩负着教育引导大众的责任。

       中国的商业市场上有足够多的例子，卖得好的产品不一定是货真价实的好产品。为什么有的虚假商品卖得好，那是广告和市场做得好。所以一个成功的精酿啤酒品牌，既要消费者认同，又要有监管。除了政府的监管部门，这个监管、自清的功能要由有远见的酿酒者自己担当。不可否认，精酿啤酒为受众提供了新的场景模式，是既可以社交分享，也可以个人享受的新消费模式。这是其独特的一点，为消费者创造了消费模式，也为厂商带来了新的市场机遇。但目前国内许多精酿啤酒品牌更多的是在夹缝中求生存：既要打政策的擦边球，又要面对吃相难看的外国资本；既要迎合市场，又要守住底线。

*本文由食品商务网（21food.cn）授权发布，转载需获得授权。