资讯 > 加工包装机械 > 《浙江玫瑰米醋》团标实施 促进产业高质量发展
浙江玫瑰米醋以其独有的地方特色，深受江南一带消费者的喜爱。日前，根据《浙江省食品工业协会团体标准管理办法(试行)》的规定，批准发布了《浙江玫瑰米醋》为浙江省食品工业协会团体标准，本标准已于2019年10月1日起实施，对于促进玫瑰米醋的质量和市场形象的提升起着积极的作用。
笔者了解到，2019年3月《浙江玫瑰米醋》团体标准征求意见稿完成，并公开征求意见。随后，2019年6月，由浙江省食品工业协会提出，浙江省调味品协会共同牵头组织，湖州老恒和酿造有限公司、浙江五味和食品有限公司等8家单位共同起草的《浙江玫瑰米醋》团体标准评审会在杭州召开。会上，专家评审组，听取了标准起草工作组关于该标准的详细汇报后，审阅了相关资料。
之后，9月，根据《浙江省食品工业协会团体标准管理办法(试行)》的规定，批准发布了《浙江玫瑰米醋》为浙江省食品工业协会团体标准，该标准于2019年10月1日起已正式实施。据了解，《浙江玫瑰米醋》团体标准从范围、术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则等7大方面进行规定。其中，在技术要求方面，强调了主要工艺流程。
根据团体标准获知，玫瑰米醋生产工艺包括大米浸泡、洗净、沥干、蒸熟、冷却、发花(糖化)、加水、发酵、成熟、压榨、煎醋、陈酿、调配、过滤、杀菌、包装等多道工序。其中，采用表面静置液态发酵工艺，以米饭的自然培菌发花，多菌种混杂发酵。另外，同其它调味品酿造一样，对酿造温度有一定的要求，遵循前低、中高、后低的自然发酵规律。
据了解，玫瑰米醋虽然采用表面静置液态发酵，但是在发酵过程中也要避免料液的污染，以免产生有害菌，直接影响产品的风味口感和酿造质量。目前，市场上推出了各种发酵设备，如固体发酵罐、液态发酵罐、冷却发酵罐、保温发酵罐等。
其中，液态发酵罐已被应用于谷物类、小麦麸、大宗谷物或农产品。同固体发酵罐相比，液态发酵罐产量及产能相对较高。
据一位厂家介绍，液态发酵罐带有数字温度控制装置，可以根据产品不同阶段自然发酵规律，调节适宜的发酵温度，保证发酵品质。此外，该设备采用了无菌系统，通常设有无菌呼吸气孔或无菌正压发酵系统，能够有效地避免和防止了空气中微生物的污染，大大延长产品的保质期，以及保证风味和品质。
总的来说，《浙江玫瑰米醋》团体标准的实施有利于了弘扬浙江玫瑰米醋，引起社会重视并将此传统产品发扬光大。与此同时，以标准先行，用统一的标准来规范玫瑰米醋的生产和销售，提升产品质量，避免假冒伪劣，增强监督力度，维护其在国内外市场的信誉，促进玫瑰米醋的质量和市场形象的提升。
磷脂酰丝氨酸（PS）作为能辅助认知健康的原料，不仅能解决银发群体的核心痛点，更成为布局银发食品赛道的关键抓手。
随着人们对食品安全的日益重视，食品保鲜技术也不断发展。传统的食品保鲜方法，如冷藏、冷冻、防腐剂等，虽然能够延长食品的保质期，但同时也存在一些局限性，如食品品质下降、化学残留等问题。因此，开发新型的食品保鲜技术成为当务之急。活性包装通过添加具有特定功能的活性物质，赋予包装材料新的特性，从而更好地保护食品，延长其保质期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美国芝加哥顺利举办。IFT FIRST是全球食品和饮料行业重要的盛会之一，由美国食品技术协会（IFT）每年举办，汇集数千名专业人士，包括食品科学家、产品开发人员、研究人员、原料供应商和初创企业等，共同探索食品科学、健康、可持续性和创新领域的新进展。
甘薯，又称红薯、白薯、山芋等，是一种常见的粮食作物，其块根中含有丰富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作为一种天然的淀粉资源，具有独特的性质和广泛的应用价值。随着人们对健康食品的需求不断增加，甘薯淀粉在食品保健营养行业中的应用也日益受到关注，具有广泛的应用前景。
在全球营养科学迈向“精准化、可持续化”的新阶段，ω-3 多不饱和脂肪酸正成为食品、医药及公共卫生领域共同关注的焦点。其中，DHA因其在人脑神经组织与视网膜中的结构性作用及广泛的生理调节功能，被誉为“脑黄金”。
柑橘多甲氧基黄酮（PMFs）是柑橘类水果中一类重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、调节肠道菌群等多种生理功能。随着人们对健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黄酮在食品加工中的应用越来越受到关注。
2006-2024 上海博华国际展览有限公司版权所有（保留一切权利）
沪ICP备05034851号-111
沪公网安备 31010402000558号
