功能性食品开发的竹叶之力

　　竹叶黄酮的历史

　　竹叶在我国具有悠久的药用和食用历史，竹叶及其嫩茎作为食物出现主要是作为大熊猫的专一食料。另外就是在少数区域有饮用竹筒茶和竹叶茶的习惯，以及作为我国粽子和日本寿司的包裹之物，是中医一味著名的清热解毒 药。关于其具体的作用机理，最早有研究报道发现，通过特定的抽提技术获得的竹叶提取物具有防腐及杀菌等作用，90年代后，专家们开始对竹叶中黄酮类化合物惊醒定性和定量的研究，并研究其具有的功能作用。

　　竹叶黄酮的提取工艺

　　竹叶黄酮的提取方法传统上多用浸提和蒸馏，主要根据相似相溶原理，按照黄酮类化合物的极性来选择所用溶剂，竹叶所含的有效活性物质主要为黄酮苷类，具有较大的极性和亲水性，故通常可选择热水、甲醇、乙醇、丙酮、正丁醇等溶剂进行提取。目前已采用一些高新技术提取和精制竹叶提取物，如CO2超临界萃取、超声波萃取等。通常提取原料选新鲜竹叶，最好是现用先取。

　　图1:竹叶黄酮不同提取方法对比

　　竹叶提取物有效成分

　　大量研究表明，竹叶中富含黄酮、酚酸、蒽酮类化合物、生物活性多糖、酚酸、特种氨基酸、蒽酮类化合物、香豆素类内酯、芳香成分和锰、硒、锌等微量元素。

　　竹叶提取物的主要功能因子是黄酮糖苷，并以碳苷黄酮为主，是一种植物类黄酮制剂。黄酮碳苷主要是指黄酮木核的某些位置上链接了糖基所形成的化合物，根据糖基的不同，可分为碳苷黄酮核氧苷黄酮两种，糖苷黄酮上的糖基是通过-C-C-健与黄酮母核相连。这种结构赋予其稳定性强，不易被讲解，能深入病灶部位，直接发挥疗效。竹叶黄酮中还含有一定量的竹叶多糖。其主要有鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖核半乳糖等六种糖基组成。

　　竹叶提取物的功能及其应用

　　竹叶提取物中的竹叶黄酮具有类似SOD的作用，能清除人体内活性氧自由基，防止生物膜脂质被超氧自由基和羟基自由基氧化，具有防止血管硬化，改善脑组织营养、改善心血管及脑神经系统以及抗衰老、抗癌、预防老年性痴呆等重要胜利和药理作用。在我国已经有以竹叶黄酮为原料制成的药片、胶囊等用于身体保健的药品了，在临床验证中也有不错的成效。另外将竹叶黄酮添加到竹啤中，该竹啤保健酒具有调节血脂、提高免疫力、清除体内过氧化物等功效，并且不伤肝 脏。

　　竹叶黄酮具有较强的抗氧化性，它是一种从竹叶中得到的黄色或棕黄色的粉末，其主要抗氧化成分包括黄酮、内酯和酚酸类化合物，其作用机理是既能阻断脂肪自动氧化的链式反应，又能螯合过渡态金属离子，同时作为一级和二级抗氧化剂起作用。具有平和的风味及口感，无药味、苦味和刺激性气味，水溶性好，品质稳定，能有效抵御酸解、热解和酶解，适用于多种食品体系。其多功能性体现在：除了高效的抗脂质氧化性外，还是一种天然的黄色素，兼具抗菌、抑菌、除臭、增香的作用。与同类产品相比，其突出优势还表现在肉制品加工中的卓越性能：不仅具有与VE相媲美的抗氧化作用，而且与VC或异VC复配后，还能大幅度降低硝酸盐或亚硝酸盐的用量，抑制亚硝胺的形成，提高肉制品的安全性，同时有助于改进肉制品的色泽和质构，提高商品性能。

　　竹叶黄酮因其安全无毒且丰富的特点，可以用作天然的食品防腐剂，具有高效的抑菌效果，且其防腐效果是常规防腐剂的2-3倍。另外由于具有优良的抗衰老、抑菌、抗炎、抗辐射等功效，作为护肤因子添加于各类日用化妆品中能有效清除自由基，延缓皮肤衰老，促进皮肤黛西额，减少辐射对皮肤的伤害等。